Η παρούσα πτυχιακή εργασία έχει ως θέμα τα κατάλοιπα των αντιβιοτικών στα ζωικά προϊόντα και τις μεθόδους ανίχνευσής τους. Γεγονός είναι ότι η ανακάλυψη των αντιβιοτικών στην αρχή του προηγούμενου αιώνα πρόσφερε στην ανθρωπότητα ένα σημαντικό όπλο για την καταπολέμηση των λοιμώξεων που μέχρι εκείνη τη στιγμή απειλούσαν τη ζωή του. Τα αντιβιοτικά δρουν παρεμποδίζοντας κάποια μεταβολική οδό ή παρεμβαίνουν σε κάποια ζωτικής σημασίας δομή του κυττάρου των μικροβίων, όπως είναι η αναστολή της σύνθεσης του κυτταρικού τοιχώματος, της πρωτεϊνικής σύνθεσης, της σύνθεση των πυρηνικών οξέων, της λειτουργίας της κυτταρικής μεμβράνης ή της σύνθεσης κάποιων σημαντικών μεταβολιτών. Η χορήγηση τους σε μικρό χρονικό διάστημα έγινε ευρεία και στην κτηνιατρική, όχι μόνο θεραπευτικά, αλλά με στόχο τη μεταφύλαξη, την προληπτική χρήση αλλά και ως παράγον αύξησης της αποδοτικότητας και της ημερήσιας ανάπτυξης των παραγωγικών ζώων. Αυτή η ευρεία χρήση τους καθιστάθηκε συντόμως ανεξέλεγκτη και υπέρμετρη, με συνέπεια την εμφάνιση ανησυχιών για τα κατάλοιπα αυτών και τις πιθανές τους παρενέργειες στην υγεία του ανθρώπου. Σημαντικότερο, ωστόσο, κρίθηκε το πρόβλημα που προέκυψε με την ανάπτυξη ανθεκτικότητας των βακτηρίων στα αντιβιοτικά φάρμακα, που μεταβαίνουν προς κάθε κατεύθυνση ανάμεσα στον άνθρωπο, στα ζώα και το περιβάλλον. Η αντιμικροβιοαντοχή δυνητικά μπορεί να απειλήσει τη δημόσια υγεία με καταστρεπτικές συνέπειες και για τον περιορισμό της καίρια κρίνεται η παγκόσμια συντονισμένη προσπάθεια. Το νομοθετικό πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης, και συνεπώς της Ελλάδας, που αφορά τα αντιβιοτικά είναι αυστηρότατος. Ο έλεγχος των καταλοίπων των αντιβιοτικών στα ζωικά προϊόντα απασχολεί και την ερευνητική κοινότητα και για τον προσδιορισμό τους χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι ανίχνευσης. Για την ανίχνευσή τους μπορεί να γίνει χρήση της ELISA, της φασματομετρίας μαζών, καθώς και χρωματογραφικών τεχνικών, κ.α..

The present thesis is about antibiotic residues in animal products and their detection methods. It is a fact that the discovery of antibiotics at the beginning of the last century offered humanity an important weapon in the fight against infections that until that moment had been life-threatening. Antibiotics act by blocking some metabolic pathway or interfering with some vital structure of the microbial cell, such as inhibition of cell wall synthesis, protein synthesis, nucleic acid synthesis, cell membrane function, or synthesis of some important metabolites. Their administration in a short period of time became widespread in veterinary medicine, not only therapeutically, but with the aim of metaprotection, preventive use and also as a factor to increase the efficiency and daily growth of productive animals. This widespread use soon became uncontrolled and excessive, resulting in concerns about their residues and their possible side effects on human health. However, the most important problem that arose was the development of resistance of bacteria to antibiotic drugs, which moves between humans, animals and the environment in every direction. Antimicrobial resistance can potentially threaten public health with devastating consequences, and global coordinated efforts are crucial to curbing it. The legislative framework of the European Union and therefore of Greece regarding antibiotics is very strict. The control of antibiotic residues in animal products is also of concern to the research community, and various detection methods are used for their determination. It can be used ELISA, mass spectrometry, as well as chromatographic techniques, etc. for their detection.