Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο θεωρείται θεμελιώδες συστατικό στη Μεσογειακή
διατροφή λόγω της αισθητηριακής και διατροφικής του ποιότητας. Ο Ευρωπαϊκός
Κανονισμός 2568/1991 έχει θεσπίσει αναλυτικά κριτήρια για την προστασία της ποιότητας και της γνησιότητας του εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου και περιλαμβάνει χημικές αναλύσεις (όπως αριθμός υπεροξειδίου και οξύτητα), χρωματογραφικές αναλύσεις (όπως αναλύσεις στερολών, τριακυλογλυκερολών, σύνθεσης λιπαρών οξέων) καθώς και φασματοσκοπία UV με τον έλεγχο ΔΚ, απορρόφηση Κ232). Απαραίτητος επίσης θεωρείται ο οργανολη πτικός έλεγχος από εξειδικευμένο προσωπικό.

Στην παρούσα διπλωματική εξετάζεται συνοπτικά το πρωτόκολλο της ΕΟΚ 2568/91
και στη συνέχεια οι αναλυτικές τεχνικές χρωματογραφίας (υγρή και αέρια) καθώς και
φασματοσκοπικές τεχνικές ( UV VIS , IR , Raman , NMR ) στα πλαίσια της έρευνας της
νοθείας του ελαιόλαδου. Τέλος γίνεται αναφορά στις θερμικές τεχνικές οι οποίες μπορούν να αξιολογήσουν ποιοτικά τη νοθεία.

Παράλληλα οι τεχνικές της μοριακής βιολογίας ( pcr , hrm , ηλεκτροφόρηση ) μπορούν
να χρησιμοποιηθούν συμπληρωτικά ,μέσω μοριακών δεικτών, προκειμένου να ανιχνευθεί η νοθεία. Κύριο πλεονέκτημά τους είναι η ανεξαρτησία τους από τη χημική σύνθεση.

Κύριος στόχος της έρευνας είναι να μπορεί να εντοπίσει με γρήγορο, εύκολο και
αξιόπιστο τρόπο τη νοθεία χωρίς μεγάλο οικονομικό κόστος. Κάθε τεχνική έχει τα δικά της μειονεκτήματα και πλεονεκτήματα, τα δικά της όρια και προϋποθέσεις.

Η νοθεία του ελαιόλαδου είναι ιδιαίτερα κρίσιμη καθώς εκτός από οικονομικούς
λόγους διακυβεύεται η υγεία των καταναλωτών.