Αγγελόπουλος, Χ. (2000). Προγραμματισμός για την Ποιότητα : Σχεδιασμός για την Ποιότητα
Η εκπόνηση της παρούσας διπλωματικής εργασίας έχει ως σκοπό την εφαρμογή εργαλείων Στατιστικού Ελέγχου Ποιότητας σε διεργασίες παραγωγής αρτοσκευασμάτων και συγκεκριμένα πιτών για χρήση σε σουβλάκι, πίτσα, σνάκ κ.α.. Στο πλαίσιο της εργασίας εφαρμόζονται διαγράμματα ελέγχου με σκοπό να παρακολουθήσουμε διεργασίες επί της παραγωγής διαφόρων ειδών πιτών. Η χρήση των Διαγραμμάτων Ελέγχου, ως εργαλεία Στατιστικού Ελέγχου Ποιότητας, έχει ως κύριο στόχο την ανίχνευση αλλαγών στην μέση τιμή και την τυπική απόκλιση των μετρήσιμων χαρακτηριστικών των προϊόντων ώστε να εξασφαλίζεται η σταθερότητα των διεργασιών με την όσο το δυνατό μικρότερη μεταβλητότητα και συνεπώς η κάθε επιχείρηση να μπορεί να ελέγχει εάν οι διεργασίες της είναι όπως λέγεται εντός στατιστικού ελέγχου .Τα διαγράμματα χρησιμοποιούνται στο πλαίσιο της φιλοσοφίας συνεχούς βελτίωσης και βοηθούν στην ανεύρεση των αιτίων που αλλοιώνουν την διεργασία (ειδικά αίτια) με σκοπό την εξάλειψή τους. Στόχος της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η μελέτη δεδομένων διεργασιών και η διερεύνηση για το εάν αυτές βρίσκονται υπό στατιστικό έλεγχο με σκοπό η εταιρεία να βελτιώσει περισσότερο την ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων και να καταφέρει να εντάξει γενικότερα στο σύνολο των διεργασιών της τη χρήση των διαγραμμάτων ελέγχου για την συνεχή βελτίωση και διασφάλιση της ποιότητας. Η εργασία διαρθρώνεται σε πέντε μέρη. Στο πρώτο μέρος (Κεφάλαιο 1) αναλύεται η έννοια της ποιότητας και γίνεται αναφορά στους σημαντικότερους «γκουρού» της ποιότητας. Στο δεύτερο μέρος (Κεφάλαιο 2 ) αναφέρεται η σημαντικότητα των αρτοσκευασμάτων για την διατροφή του ανθρώπου καθώς και η προέλευσή τους. Εν συνεχεία παρουσιάζονται τα σημαντικότερα στάδια παραγωγής των πιτών. Στο τρίτο μέρος (Κεφάλαιο 3) γίνεται αναφορά στα σημαντικότερα εργαλεία του στατιστικού ελέγχου ποιότητας και αναλύονται περαιτέρω. Στο τέταρτο μέρος (κεφάλαιο 4) γίνεται μία σύντομη ανασκόπηση στην σημαντικότητα και στον τρόπο ανάπτυξης ενός συστήματος ποιότητας σε μία επιχείρηση, μελέτη Ανάλυσης Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (Σχέδιο HACCP) καθώς παρουσιάζονται και κάποια υποδείγματα μελέτης ανάλυσης κινδύνων, εντοπισμού κρίσιμων σημείων ελέγχου, διαγράμματος ροής, προαπαιτούμενα προγράμματα όπως θα μπορούσαν να εφαρμοστούν σε μια επιχείρηση παραγωγής αρτοσκευασμάτων τύπου πιτών. Στο πέμπτο μέρος (Κεφάλαιο 5) γίνεται χρήση κατάλληλου στατιστικού πακέτου για τη στατιστική ανάλυση του μετρήσιμου χαρακτηριστικού βάρους πιτών από ποικίλα δείγματα που έχουν παρθεί . Τέλος παρουσιάζονται τα συμπεράσματα της εφαρμογής των εργαλείων Στατιστικού Ελέγχου με στόχο την επίτευξη παραγωγής ποιοτικών προϊόντων.
The purpose of this Master of Science (M. Sc.) is to apply tools of Statistical Quality Control in production processes of bakery products and in particular pitas for use in souvlaki, pizza, snacks, etc. In the context of this Master of Science, control charts are applied in order to monitor production processes of different types of pitas. The use of Control Charts, as tools of Statistical Quality Control, has as its main objective the detection of changes in the mean value and the standard deviation of the measurable product characteristics to ensure the stability of processes with as little variability as possible and therefore every business can check if its processes are as it is called in statistical control. Charts are used in the context of the philosophy of continuous improvement and help to find the causes that alter the process (specific causes) in order to eliminate them. The aim of this work is to study process data and to investigate whether they are under statistical control in order for the company to further improve the quality of the products produced and to be able to integrate in the whole of its processes the use of control diagrams for continuous improvement and quality assurance. The work is structured in five parts. In the first (Chapter 1) the concept of quality is analyzed and reference is made to the most important "gurus" of quality. The second part (Chapter 2) mentions the importance of baked goods for human consumption and their origin. In the sequel the most important stages of the production of pies are presented.In the third part (Chapter 3) reference is made to the most important tools of statistical quality control which are further analyzed.In the fourth part (Chapter 4) we present some models of risk analysis study, detection of critical control points, flow chart, prerequisite programs as they could be applied in a pie-making company. In the fifth part (Chapter 5), an appropriate statistical package is used for the statistical analysis of the measurable characteristic weight of pies from various samples taken. Finally, the conclusions of the implementation of the statistical control tools in order to achieve the production of quality products are presented.
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.