Ανάπτυξη και εφαρμογή του συστήματος HACCP σε επιχειρήσεις παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων και η επίδραση της χρήσης των σημάτων ασφαλείας FSMS και ποιότητας QMS στις αγοραστικές αποφάσεις των καταναλωτών

Development and implementation of the HACCP system in dairy production industry and the impact of using FSMS and QMS signals on consumer behaviours (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Γεωργακοπούλου, Ευφροσύνη
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 Σεπτεμβρίου 2022 [2022-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 108
  7. Δεδούσης, Βασίλειος
  8. Δεδούσης, Βασίλειος | Κρόκος, Φραγκούλης
  9. Αντιλήψεις καταναλωτών | Consumer perceptions | Ποιότητα | Quality | Ασφάλεια τροφίμων | Food safety | Γαλακτοκομικές επιχειρήσεις | Dairy companies | HACCP | ISO 22000 | ISO 9001
  10. 1
  11. 3
  12. 78
  13. Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα
    • Η μελέτη των προσδοκιών και των αντιλήψεων των καταναλωτών αποτελεί τη βάση για κάθε επιτυχημένη παραγωγή και εμπορία τροφίμων. Στόχος της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι να διερευνηθούν οι αντιλήψεις των Ελλήνων καταναλωτών σχετικά με τα συστήματα διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, καθώς και η επίδρασή τους στις αγοραστικές αποφάσεις. Για το λόγο αυτό, διενεργήθηκε ποσοτική έρευνα βάσει ερωτηματολογίου με κλειστές ερωτήσεις, το οποίο διανεμήθηκε μέσω διαδικτύου σε 208 καταναλωτές που διαμένουν στην Ελλάδα και προέρχονται από διαφορετικές περιφέρειες της χώρας. Από την ανάλυση των αποτελεσμάτων προκύπτει ότι οι Έλληνες καταναλωτές δίνουν μεγάλη σημασία στην ποιότητα των τροφίμων που αγοράζουν και ότι η αντίληψη της υψηλής ποιότητας ενός προϊόντος δεν συνδέεται απαραίτητα με την τιμή, τη συσκευασία και τη μάρκα του προϊόντος, αλλά με την υγιεινή, την ασφάλεια και την εφαρμογή συστημάτων διασφάλισης ποιότητας κατά την παραγωγή των προϊόντων. Επιπλέον, οι ερωτηθέντες δήλωσαν ότι η παρουσία των σημάτων ποιότητας είναι ένας σημαντικός παράγοντας για την επιλογή τροφίμων που αγοράζουν. Η έρευνα έδειξε επίσης τον υψηλό βαθμό πιστότητας των καταναλωτών σε επιχειρήσεις που εφαρμόζουν πιστοποιημένα συστήματα διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων που παράγουν, με τους καταναλωτές να δηλώνουν ότι εμπιστεύονται περισσότερο τα προϊόντα που παράγονται στις συγκεκριμένες εγκαταστάσεις. Παρόλο που οι καταναλωτές συσχετίζουν την κορυφαία ποιότητα τροφίμων με την ύπαρξη συστημάτων διασφάλισης ποιότητας κατά την παραγωγή, δηλώνουν ελλιπώς ενημερωμένοι σχετικά με τα συστήματα διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων. Συμπερασματικά τα αποτελέσματα της παρούσας εργασίας ανέδειξαν ότι η εφαρμογή συστημάτων διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων μειώνει την ανασφάλεια στο κοινό και επιδρά θετικά στις αγοραστικές αποφάσεις.
    • The study of consumers' expectations and perceptions regarding food quality and safety is the basis for any successful food production and marketing. The aim of this study was therefore to explore the perceptions of Greek consumers regarding food quality management and safety management systems, as well as the impact the implementation of such systems has on purchasing decisions. For this reason, a quantitative survey was conducted using a questionnaire, which was distributed online to 208 consumers residing in different regions of Greece. Results showed that Greek consumers attach great importance to the quality of the food products they buy and that the perception of high quality of a product is not necessarily linked to the price, packaging or brand of the product but to the hygiene, safety and implementation of quality assurance systems during food production. In addition, respondents stated that the presence of quality markers is an important factor when choosing the products they buy. Through participant responses it was also shown that a high degree of consumer loyalty was cultivated for businesses that implement certified quality and safety management systems on the food they produce, with consumers stating that they trust the products produced in these facilities more than others. Even though consumers associate top quality food with the implementation of quality assurance systems at the time of production, they reported having had limited access to information regarding quality management and food safety systems. In conclusion, the results of this study are highlighting how the implementation of quality and food safety management systems reduces insecurity in the public and has a positive effect on purchasing decisions.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.