Τεχνολόγος Τροφίμων

  1. MSc thesis
  2. Σουγλάνη, Καλλιρρόη Ελευθερία
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 Σεπτεμβρίου 2022 [2022-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 118
  7. Καρκαλούσος, Πέτρος
  8. Καρκαλούσος, Πέτρος | Αηδόνης , Δημήτριος
  9. Παραγόμενο λεσβιακό γάλα | Π.Ο.Π. προϊόντα Λέσβου | ποιότητα γάλακτος | κτηνοτρόφοι Λέσβου
  10. 1
  11. 25
  12. 16
  13. 0
    • Ο δεύτερος πυλώνας της Λεσβιακής οικονομίας, μετά την παραγωγή ελαιόλαδου στο νησί, είναι η αιγοπροβατοτροφία, η οποία αποτελεί έναν δυναμικά αναπτυσσόμενο κλάδο, προσφέροντας οικονομική ανάπτυξη, τόσο στο νησί όσο και στους κτηνοτρόφους . Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται συνεχής αύξηση στις εξαγωγές τυροκομικών προϊόντων και ειδικότερα φέτας, η οποία, ως κατοχυρωμένο Π.Ο.Π. προϊόν, επιβάλλεται να παράγεται με γάλα αποκλειστικά από συγκεκριμένες περιοχές της Ελλάδος, αναμεσά τους και η Λέσβος. Συνεπώς, αυξάνεται και η ζήτηση για το αιγοπρόβειο γάλα, καθώς τα δυο αυτά προϊόντα είναι αμιγώς συνδεδεμένα. Προκύπτει λοιπόν η άμεση ανάγκη για αύξηση της παραγωγής ντόπιου γάλακτος, ώστε να μπορέσουν να καλυφθούν οι ανάγκες των τοπικών τυροκομικών μονάδων. Η αύξηση αυτή επιπλέον θα συμβάλλει και στην οικονομική ανάπτυξη των κτηνοτρόφων της Λέσβου, δεδομένου ότι υφίσταται το καθεστώς της ανταμοιβής του κτηνοτρόφου με βάση την ποσότητα γαλακτοπαραγωγής και όχι με βάση την ποσότητα λιποπρωτεϊνών του γάλακτος, που ισχύει κατά κανόνα στην υπόλοιπη Ελλάδα. Με την παρούσα εργασία γίνεται μια διερεύνηση των ζωοτεχνικών παραμέτρων, οι οποίες συντελούν στην αύξηση της παραγωγής γάλακτος ανά ζώο στην περιοχή της Λέσβου. Στην εργασία, αρχικά θα περιγραφούν τα απαραίτητα στοιχεία που αφορούν στην παρούσα κατάσταση της προβατοτροφίας στην Λέσβο και οι επιμέρους ζωοτεχνικές παράμετροι όπως, περιβάλλον, καιρικές συνθήκες, διατροφή και συχνότητα διατροφής, εξοπλισμός κτηνοτροφικών μονάδων. Ακολούθως, αντλώντας στοιχεία από τους κτηνοτρόφους της Λέσβου, όπως αυτά θα προκύψουν από τα ερωτηματολόγια, τα οποία θα διανεμηθούν σ’ αυτούς και τα οποία αναφέρονται στην γαλακτοκομική περίοδο 2020-2021 θα διαμορφωθεί μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα της κατάστασης που επικρατεί στο νησί. Θα γίνει προσπάθεια σύνδεσης των ζωοτεχνικών παραμέτρων με την παραγομένη ποσότητα γάλακτος και πιθανώς με την ποιότητά του. Θα εξεταστούν οι κύριοι παράγοντες, που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την ποσότητα και την ποιότητα του παραγόμενου γάλακτος, οι οποίοι θα αναλυθούν με την βοήθεια κατάλληλων στατιστικών μεθόδων.
    • The second pillar of the lesbian economy, after the olive oill’s production of on the island, is sheep and goat farming, which is a dynamically growing industry, offering economic growth to both the island and farmers. In recent years, there has been a continuous increase in the exports of dairy products and in particular feta, which, as a registered P.D.O. product, must be produced with milk exclusively from specific areas of Greece, including Lesvos. Therefore, the demand of goat and sheep milk is increasing, as these two products are purely related.There is an immediate need to increase local milk production, so that the needs of local cheese units can be met. This increase will also contribute to the economic development of the breeders of Lesvos, given the status of the breeder's reward based on the amount of milk production and not based on the amount of fat and proteins in milk, which is generally the case in the rest of Greece. In this thesis, we will first describe the necessary data related to the current situation of sheep farming in Lesvos and the individual zoo technical parameters such as environment, weather conditions, nutrition and feeding frequency, equipment of livestock units. Then, absorbing data from the breeders of Lesvos, as they will emerge from the questionnaires, which will be distributed to them and which refer to the dairy period 2020-2021 will form a more integrated picture of the situation on the island. An attempt will be made to connect the zootechnical parameters with the quantity of milk produced and possibly with its quality.The main factors that could affect the quantity and quality of milk production will be examined, which will be analyzed with the help of appropriate statistical methods.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.