Στην συνεχώς εξελισσόμενη τεχνολογική περίοδο οι επιχειρήσεις αναγκάζονται να αλλάξουν τον τρόπο με τον οποίο λειτουργεί η παραγωγή, η οργάνωση και η διοίκηση αλλά και γενικά ο τρόπος με τον οποίο αντιλαμβάνονται τις αλλαγές τόσο στο εσωτερικό περιβάλλον όσο και στο εξωτερικό. Εξαιτίας της παγκοσμιοποίησης και του σκληρού επιχειρηματικού ανταγωνισμού, οι επιχειρήσεις προκειμένου να επιβιώσουν, να ξεχωρίσουν από τους ανταγωνιστές τους αλλά και να αυξήσουν τα κέρδη τους, αναπτύσσουν στρατηγικές διαφοροποίησης. Στις αλλαγές αυτές, παρατηρείται ότι οι επιχειρήσεις δείχνουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την εφοδιαστική αλυσίδα και το τμήμα των logistics. Ολοένα και περισσότερες επιχειρήσεις βελτιώνουν και αναπτύσσουν την εφοδιαστική τους αλυσίδα παρόλο που τα κόστη είναι πολύ υψηλά, διότι αντιλαμβάνονται πως για να ικανοποιήσουν τις ανάγκες των καταναλωτών-πελατών χωρίς καθυστερήσεις στους χρόνους παράδοσης η βελτίωσή τους είναι απαραίτητη. Πλέον επενδύουν στα δίκτυα μεταφοράς, στις αποθήκες τους που τους ενδιαφέρει με βάση την γεωγραφική τους θέση αν θα εξυπηρετούν τις αποστολές έτσι ώστε να μειώσουν τους χρόνους και τα κόστη. Προσέχουν να μην έχουν μεγάλο απόθεμα το οποίο θα τους μείνει stock και έτσι υπάρχει πιθανότητα να μην χρησιμοποιηθεί ποσότητα του προϊόντος ή ακόμα χειρότερα να καταστραφεί. Όλες αυτές οι αλλαγές όπως είναι αναμενόμενο ενέχουν κινδύνους που οι επιχειρήσεις πρέπει να αντιλαμβάνονται και να τους προβλέπουν νωρίτερα έτσι ώστε να μην έρθουν αντιμέτωποι με αρνητικές καταστάσεις. Επειδή μια επιχείρηση είναι ένας περίπλοκος οργανισμός, αποτελείται από διαφορετικά τμήματα τα οποία λειτουργούν ξεχωριστά όμως θα πρέπει να υπάρχει και αρμονική συνεργασία με όλη την επιχείρηση. Για τον λόγο αυτό, γίνεται αντιληπτό ότι κίνδυνοι μπορεί να υπάρχουν σε οποιαδήποτε απόφαση ή στάδιο της επιχείρησης, η πρόβλεψή τους πολλές φορές είναι πολύ δύσκολη. Οι κίνδυνοι δεν επιφέρουν μόνο αρνητικά αποτελέσματα αλλά μπορεί να σημαίνει και το ρίσκο των αποφάσεων που θα παρθούν. Η διπλωματική εργασία αναλύει τους κινδύνους που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις αλλά και τις στρατηγικές που χρησιμοποιούν για να τους αντιμετωπίσουν. Γίνεται μια ανάλυση ως προς την εφοδιαστική αλυσίδα, τους κινδύνους και τις κατηγορίες τους με βάση την θεωρία. Επιπλέον, εξετάζεται μια μελέτη περίπτωσης μιας βιομηχανίας τροφίμων έτσι ώστε να συγκρίνει τι συμβαίνει και στον πραγματικό επιχειρηματικό κόσμο.
In the constantly evolving technological age, companies are forced to change the way production, organization and management work, but also in general the way they perceive changes both in the internal environment and abroad. Due to globalization and fierce business competition, companies develop diversification strategies in order to survive, to stand out from their competitors but also to increase their profits. In these changes, it is observed that companies show particular interest in the supply chain and the logistics department. More and more companies are improving and developing their supply chain even though the costs are very high, because they realize that in order to meet the needs of consumers-customers without delays in delivery times, their improvement is necessary. They now invest in transmission networks, in their warehouses that they are interested in based on their geographical location if they will serve the shipments in order to reduce the times and the costs. They are careful not to have a large stock that will be left in stock and so there is a possibility that no quantity of the product will be used or even worse it will be destroyed. All of these changes, as expected, involve risks that companies need to be aware of and anticipate in advance so that they do not face negative situations. Because a business is a complex organization, it consists of different departments that operate separately but there should be harmonious cooperation with the whole business. For this reason, it is understood that risks can exist in any decision or stage of the business, their prediction is often very difficult. Risks not only have negative consequences but can also mean the risk of decisions being made. The dissertation analyzes the risks faced by companies and the strategies they use to deal with them. An analysis is made of the supply chain, the risks and their categories based on the theory. In addition, a case study of a food industry is examined in order to compare what is happening in the real business world.
ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΚΙΝΔΥΝΟΥ ΣΤΗΝ ΑΛΥΣΙΔΑ ΕΦΟΔΙΑΣΜΟΥ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΕΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΚΙΝΔΥΝΟΥ