Εφαρμογή Τεχνικών Στατιστικού Ελέγχου Διεργασιών στην Παραγωγή Ρυζιού

Application of Statistical Control Techniques in Rice Production Processes (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Σακελλίου, Αναστασία
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 20 Σεπτεμβρίου 2020 [2020-09-20]
  5. Ελληνικά
  6. 134
  7. Ρακιτζής, Αθανάσιος
  8. Ρακιτζής, Αθανάσιος | Σαχλάς, Αθανάσιος
  9. Τεχνικές Στατιστικού Ελέγχου, Παραγωγή ρυζιού, Ρύζι | Statistical Control Techniques, Rice, Rice Production
  10. 2
  11. 7
  12. 7
  13. Περιέχονται 34 Πίνακες, 54 Σχήματα, 5 Εικόνες
  14. Κουτρούβελης, Ι. (2002). Προηγμένα Εργαλεία και Μέθοδοι για τον Έλεγχο της Ποιότητας, τόμος Β', Σχεδιασμός και Ανάλυση Πειραμάτων. Πάτρα, ΕΑΠ.
    • Το ρύζι αποτελεί μια από τις σπουδαιότερες τροφές παγκοσμίως, καθώς μπορεί να καταναλωθεί από όλες τις πληθυσμιακές ομάδες ενώ παράλληλα έχει πλούσια θρεπτική αξία. Ανήκει στα σιτηρά των θερμών κλιμάτων και είναι φυτό μεγάλης οικονομικής σημασίας, καθώς αποτελεί την κύρια απασχόληση και πηγή εισοδήματος για σημαντική μερίδα του πληθυσμού παγκοσμίως. Το συντριπτικά μεγαλύτερο ποσοστό της παγκόσμιας καλλιέργειας ρυζιού παρατηρείται στις περιοχές της νότιας και ανατολικής Ασίας λόγω των κλιματολογικών συνθηκών και της παρουσίας πολλών ποταμών. Το ρύζι ανήκει στο γένος Oryza της οικογένειας Gramineae και η επιστημονική του ονομασία είναι Oryza Sativa. Στην παρούσα εργασία αρχικά παρουσιάζονται τα χαρακτηριστικά του ρυζιού και οι ανοχές τους, σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά που θα μελετηθούν είναι το ποσοστό σχετικής υγρασίας πρώτης ύλης ρυζιού, το ποσοστό περιεκτικότητας σε ξένες ύλες και το ποσοστό απόδοσης σε αποφλοιωμένο καρπό που αφορούν την βιομηχανία παραγωγής και η απόδοση σε κιλά/στρέμμα που αφορά τον παραγωγό. Τα δεδομένα συλλέχθηκαν με τυχαίο τρόπο από βιομηχανία παραγωγής, επεξεργασίας και τυποποίησης στην περιοχή της Θεσσαλονίκης των τεσσάρων πιο σημαντικών ποικιλιών από πλευράς καλλιεργούμενης έκτασης από τρείς διαφορετικές περιοχές. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να διερευνηθεί η επίδραση τόσο των περιοχών καλλιέργειας όσο και των ποικιλιών στις τιμές των χαρακτηριστικών ποιότητας της πρώτης ύλης ρυζιού (αναποφλοίωτο ρύζι). Αρχικά, διενεργείται μελέτη της επίδρασης των παραγόντων με τη διαδικασία της ανάλυσης διασποράς (ANOVA) σε κάθε ένα από τα παραπάνω χαρακτηριστικά. Σε κάθε περίπτωση θα πραγματοποιηθεί διερευνητικός έλεγχος των προϋποθέσεων για την εφαρμογή ANOVA. Στη συνέχεια της μελέτης και για όσους παράγοντες βρεθεί ότι έχουν σημαντική επίδραση, γίνεται χρήση της μεθόδου των πολλαπλών συγκρίσεων Tukey, ώστε να διερευνηθεί εάν διαφέρουν στατιστικά σημαντικά οι μέσες τιμές των χαρακτηριστικών ποιότητας για τους παράγοντες Ποικιλία και Περιοχή. Τέλος, διενεργείται έλεγχος του ποσοστού συμμόρφωσης των τιμών των ποιοτικών χαρακτηριστικών με τις προδιαγραφές που θέτει η βιομηχανία παραγωγής, δηλαδή την πιθανότητα (με χρήση της κανονικής κατανομής) οι μέσες τιμές ανά ποικιλία των ποιοτικών χαρακτηριστικών - ποσοστό σχετικής υγρασίας και ποσοστό ξένων υλών - να βρίσκονται εντός των επιθυμητών τιμών. Η εργασία καταλήγει με τα συμπεράσματα που προέκυψαν από την ανάλυση των δεδομένων και τις προτάσεις για επέκταση της έρευνας σε περισσότερα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης ρυζιού καθώς και την αξιολόγησή τους με επιπλέον παράγοντες.
    • Rice is considered to be one of the most important aliments worldwide, since it can be consumed by all groups of population having in parallel a particularly high nutritive value. It belongs to the warm climate cereal grains and it is a plant with huge financial value, since it constitutes a major field of employment and source of income for a substantial part of earth's population. The majority of worldwide rice cultivation percentage is noted in the regions of southern and eastern Asia due to the climate and the presence of many rivers. Rice belongs to the Oryza grass species of the Gramineae family and its scientific name is Oryza Sativa. This thesis initially presents the rice characteristics and the tolerance thereof, according to the Code of Food and Beverage. The qualitative characteristics that will be reviewed are the relative humidity percentage in raw rice, the percentage of impurities and the yield in husked rice which relate to the production industry and the yield in kg/1,000 sq.m., which concern the producer. Data was randomly collected from a rice industry active in the production, processing and standardisation in the region of Thessaloniki of the four major cultivars (cultivated varieties) from the aspect of cultivated land, from three different areas. The object of this thesis is to investigate the effect both of the cultivation regions and the cultivars on the values of the qualitative characteristics of raw rice (husked rice). At first, we will conduct a study of the effect of factors to each of the above characteristics, using the analysis of variance (ANOVA). A detailed review of the conditions for the application of the ANOVA will be conducted in any case. As the thesis proceeds, for those factors found to have a substantial effect, the Tukey's Range Test will be applied, so as to investigate any substantial statistical differences in the mean values of the qualitative characteristics of Cultivars and Region. Finally, the compliance rate of the values of qualitative characteristics is reviewed, based on the specifications defined by the industry, i.e. the probability (with the use of the normal distribution) that the mean values of the qualitative characteristics per cultivar – the relative humidity percentage and the impurities content – lay within the desirable values. The thesis reaches the conclusions drawn from the analysis of the data collected and proposes the widening of the research so as to include more characteristics of raw rice as well as their assessment with additional factors.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.