Διαγράμματα Ελέγχου και Ανάλυση Ικανότητας Διεργασιών στη Γαλακτοβιομηχανία

  1. MSc thesis
  2. Καρυπίδης, Γεώργιος
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 23 Σεπτεμβρίου 2017 [2017-09-23]
  5. Ελληνικά
  6. 100
  7. Περάκης, Μιχάλης
  8. Διαγράμματα Ελέγχου Μεταβλητών | Control Charts for Variables | Ανάλυση Ικανότητας Διεργασιών | Process capability Indices | Δείκτες Ικανότητας Διεργασίας | Process Capability Indices
  9. 1
  10. 9
  11. 7
  12. Περιέχει: Εικόνες, Σχήματα, Πίνακες
    • Στην παρούσα εργασία παρουσιάζεται η χρήση Διαγραμμάτων Ελέγχου και η Ανάλυση Ικανότητας Διεργασιών που βρίσκουν εφαρμογή σε μεγάλη Γαλακτοβιομηχανία της Μέσης Ανατολής, η οποία κατέχει ηγετική θέση στην παραγωγή και διάθεση γάλακτος Υπερ-Υψηλής Θερμικής Επεξεργασίας (UHT). Η Γαλακτοβιομηχανία παράγει προϊόντα γάλακτος μακράς διαρκείας με ανασύσταση (recombining) του γάλακτος από σκόνη γάλακτος (1ο κεφάλαιο). Η επιλογή των υπό μελέτη Διεργασιών και χαρακτηριστικών ποιότητας έγινε με βάση τα προβλήματα ποιότητας που κατά διαστήματα εμφανίζονται, αλλά και με βάση την ανάγκη για βελτιστοποίηση των διεργασιών και τη μείωση του κόστους και αποτελεί ένα δείγμα της στρατηγικής της Εταιρίας προς τη συνεχή βελτίωση. Οι διεργασίες και τα χαρακτηριστικά ποιότητας που μελετώνται και περιγράφονται στο 2ο κεφάλαιο είναι: • Διεργασία ανάμιξης/ανασύστασης (Mixing/Recombining Process) με μέτρηση της λιποπεριεκτικότητας και της περιεκτικότητας ολικών στερεών. • Διεργασία ομογενοποίησης (Homogenization Process) με μέτρηση της % απόδοσης ομογενοποίησης σε δύο αποστειρωτές. • Διεργασία γεμίσματος (Filling Process) με μέτρηση του μικτού βάρους προϊόντων, σε δύο γεμιστικές μηχανές με σύστημα 2 και 10 σιαγόνων. Στο 3ο κεφάλαιο γίνεται αναφορά στη μεθοδολογία που ακολουθείται, με παρουσίαση κάποιων βασικών θεωρητικών δεδομένων για τα διαγράμματα ελέγχου, την ανάλυση ικανότητας διεργασιών και τους δείκτες. Με βάση αυτήν τη μεθοδολογία, ακολουθεί η παρουσίαση των πειραματικών δεδομένων και η στατιστική ανάλυση (4ο κεφάλαιο). Η κατασκευή Διαγραμμάτων Ελέγχου και η Ανάλυση Ικανότητας Διεργασιών αναδεικνύει την ύπαρξη ή όχι ειδικών αιτίων στις διεργασίες και υποδεικνύει ποιες από αυτές είναι ικανές να δίνουν χαρακτηριστικά ποιότητας εντός των ορίων προδιαγραφών. Η παρουσίαση κλείνει με τα συμπεράσματα από την επεξεργασία των δεδομένων αλλά και μια σειρά προτάσεων προς την εταιρία, που παρουσιάζονται στο 5ο κεφάλαιο. Συμπερασματικά φαίνεται ότι οι διεργασίες γενικά παρουσιάζουν αρκετά προβλήματα: Το μικτό βάρος προϊόντος της μηχανής 21J παρουσιάζει εξαιρετική αστάθεια στο γέμισμα και πρέπει να ξαναμελετηθεί μετά από την συντήρηση στο σύστημα γεμίσματος, αφού ένα πλήθος ειδικών αιτίων φαίνεται να είναι παρόντα στο σύστημα. Αντιθέτως, το μικτό βάρος προϊόντος της μηχανής 18J παρουσιάζει μεγάλη σταθερότητα και έχει τον καλύτερο δείκτη δυνατότητας διεργασίας και πολύ καλούς δείκτες τρέχουσας επίδοσης, γεγονός που δίνει τη δυνατότητα μετατόπισης της μέσης τιμής προς το ΚΟΠ, χωρίς ιδιαίτερο κίνδυνο. Τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά ποιότητας (Αποδόσεις Ομογενοποίησης, % Λιπαρά και % Ολικά Στερεά) δίνουν χαμηλούς δείκτες δυνατότητας και τρέχουσας επίδοσης διεργασίας, κυρίως λόγω των ιδιαίτερα αυστηρών ορίων που έχει θέσει η Γαλακτοβιομηχανία και τα οποία θα πρέπει να επανεξεταστούν, όπου αυτό είναι δυνατό.
    • This Post Graduate Degree Thesis presents the implementation of Control Charts and Process Capability Analysis in a Dairy Industry located in the Middle East, being the leader in producing and distributing Ultra High Temperature Milk (UHT). The Dairy Industry produces long life recombined milk (1st chapter). The choice of the processes under consideration and the quality characteristics was based on the quality defects that occasionally exist and the need of process optimization and cost decrease. This represents the Dairy Industry Culture and strategy towards continues improvement. The processes and the quality characteristics which are described in chapter 2 are: • Mixing and Recombining Process with measuring the percentage of Fat and Total Solids (% Fat, %TS). • Homogenization Process, with measuring the homogenization efficiency in two different sterilizers. • Aseptic Filling Process with measurement of the gross weight of products, in two different fillers using 2jaw’s and 10jaw’s system. In chapter 3 we describe the implementation of the methodology for the statistical analysis, presenting some theoretical data related to the Control Charts, Process Capability Analysis and Indices. Based on this methodology, experimental data and statistical analysis are presented in chapter 4. After making the Control Charts and Process Capability Analysis it is pointed out if special causes are present in the processes or not and it is indicated which of the processes are capable to keep quality characteristics within the specification limits. This presentation ends with the analysis conclusion and some proposals to the company are being presented in chapter 5. There are a lot of problems in the processes. Gross weight in line 21J is unstable so further investigation is needed after the system’s major service since special causes seem to be present in this process. On the other hand, line 18J gross weight is stable enough with the weighting process under statistical control and the best Capability Indices. This can allow the company to move the mean towards the LSL taking no quality risk. The rest of quality characteristics (homogenization efficiency, % concentration of fat and % concentration of total solids) result in low capability indices, mainly because of the highly strict upper and lower specification limits, set by the company. These specification limits have to be re-examined wherever is possible.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.