Ανάλυση επικινδυνότητας των κρίσιμων σημείων ελέγχου (HACCP) και μελέτη αστοχίας (FMEA) σε βιομηχανία επιτραπέζιας ελιάς

Hazard Analysis of Critical Control Points (HACCP) and Failure Study (FMEA) in Table Olives Industry (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Χατζηϊωαννίδης, Νικόλαος
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 13 Σεπτεμβρίου 2020 [2020-09-13]
  5. Ελληνικά
  6. 150
  7. Καλλιώρας, Αθανάσιος
  8. Καλλιώρας, Αθανάσιος | Μπουραντά, Αθανασία
  9. FMEA | HACCP | Pareto | Επιτραπέζια Ελιά | Μελέτη Αστοχίας
  10. 1
  11. 40
  12. 6
  13. Περιέχει: πίνακες, διαγράμματα.
  14. Αγγελόπουλος, Χ. (2000). Προγραμματισμός για την Ποιότητα. Σχεδιασμός για την Ποιότητα. Τόμος Α. Πάτρα: Εκδόσεις Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο.
    • Ο κλάδος της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών παρουσιάζει μια συνεχή ανάπτυξη, η οποία συνεχίζεται και τα τελευταία χρόνια μέσα σε ένα ανταγωνιστικό περιβάλλον, λόγω και των οικονομικών δυσκολιών που παρουσιάστηκαν στη χώρα μας. Για να μπορέσουν οι εταιρίες να ανταπεξέλθουν στον ανταγωνισμό και στις απαιτήσεις της αγοράς, να επιβιώσουν και τελικά να καταφέρουν να αυξήσουν τις πωλήσεις τους, θα πρέπει να ακολουθήσουν την τεχνολογική ανάπτυξη και να ικανοποιήσουν τις απαιτήσεις των πελατών. Για να φτάσουν οι εταιρίες σε αυτόν το στόχο, θα πρέπει να διασφαλίσουν την αξιοπιστία της παραγωγικής διαδικασίας των προϊόντων που παράγουν, καθώς και την ποιότητα των προϊόντων τους. Η συγκεκριμένη διπλωματική εργασία έγινε στα πλαίσια του μεταπτυχιακού προγράμματος «Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας» του Ελληνικού Ανοικτού Πανεπιστημίου. Μέσα από αυτήν την εργασία, μου δόθηκε η δυνατότητα να συνδυάσω τις γνώσεις που έλαβα κατά τη διάρκεια του μεταπτυχιακού με την εργασιακή μου εμπειρία πάνω στη μεταποίηση της ελιάς. Στην εργασία χρησιμοποίησα δύο βασικά εργαλεία για τον έλεγχο της ποιότητας, την Ανάλυση Επικινδυνότητας και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (HACCP) και τη Μελέτη Αστοχίας (FMEA), σε βιομηχανία επεξεργασίας πράσινης ελιάς και προχώρησα στην ανάλυση των ευρημάτων με χρήση διαγραμμάτων Pareto. Βασικός σκοπός της εργασίας είναι να αναδείξουμε τα κρίσιμα σημεία ελέγχου κατά την παραγωγική διαδικασία της επιτραπέζιας πράσινης ελιάς. Επίσης, θα μελετήσουμε όλες τις πιθανές αστοχίες που μπορούν να εμφανιστούν κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, τις οποίες θα αναλύσουμε και θα κατατάξουμε σύμφωνα με τη σημαντικότητά τους. Αυτό θα μας βοηθήσει στο να αποφασίσουμε ποια σημεία και στάδια της παραγωγικής διαδικασίας χρειάζονται βελτίωση, προτρέποντας την εταιρία να προβεί στις απαιτούμενες διορθωτικές ενέργειες, καθώς και ποιες αποτυχίες είναι σημαντικές για να μειώσουμε την εμφάνισή τους, ώστε να αυξηθεί η αξιοπιστία της παραγωγικής διαδικασίας και να παράγονται ασφαλή προϊόντα με σταθερή ποιότητα. Τέλος, θα μελετήσουμε τα παράπονα των πελατών που έχουν καταγραφεί στην εταιρία στο διάστημα των πέντε (5) τελευταίων ετών και θα τα χωρίσουμε σε ομάδες ανάλογα με το στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας από το οποίο προέρχονται, ώστε να μελετηθούν και να συγκριθούν με τα κρίσιμα σημεία και με τις αποτυχίες.
    • The food and drink industry shows continuous growth, which presses ahead in recent years in a competitive environment, due to the financial difficulties that our country has also encountered. Companies can only withstand the competition and demands of the market in order to survive and ultimately increase sales by following the technological advancements and satisfying the customers’ needs. Companies will achieve that goal only by ensuring the reliability of the production process and the quality of their products. This thesis was written for the postgraduate program “Quality Management and Technology” of the Hellenic Open University. Through this project I had the chance to combine the knowledge I gained throughout the course with my work experience regarding the olive processing. In this study I used two principal tools for quality control, Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) and Failure Mode and Effects Analysis (FMEA), in an industry processing green olive and I analyzed the findings by using Pareto charts. The main objective of this thesis is to showcase the critical control points during the production process of the green table olive. Furthermore, we will study all the possible failures that could appear throughout the production process, which will then be analyzed and sorted by importance. This will help define which points and stages of the production process need improvement, urging the company to set in motion the necessary corrective measures, and also which failures are critical so that they can be minimized, in order to increase the reliability of the production process that leads to safe products with consistent quality.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.