Εφαρμογή ISO 22000 κατά την συσκευασία και επεξεργασία νωπών αλιευμάτων Τσιπούρας και Λαυρακιού.

Application of ISO22000 in the packaging and processing of fresh sea bass and sea bream. (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΚΩΝΣΤΑΝΤΑΚΗΣ, ΚΥΡΙΑΚΟΣ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 17 Μαίου 2020 [2020-05-17]
  5. Ελληνικά
  6. 119
  7. ΜΠΕΣΕΡΗΣ, ΓΕΩΡΓΙΟΣ
  8. ΜΠΕΣΕΡΗΣ, ΓΕΩΡΓΙΟΣ | ΚΡΟΚΟΣ, ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ
  9. Τσιπούρα | sea bream | Λαβράκι | sea bass | iso22000 | iso22000
  10. 10
  11. 15
  12. πίνακες,εικόνες,διαγράμματα
    • Στην παρούσα εργασία θα ασχοληθούμε με την εφαρμογή και την υλοποίηση των προτύπων HACCP και ISO κατά την συσκευασία και επεξεργασία νωπών αλιευμάτων Τσιπούρας και Λαβρακιού τα οποία προέρχονται από τον κλάδο της ιχθυοκαλλιέργειας. Σκοπός της παρούσας είναι να αποτυπώσει όλα εκείνα τα στοιχεία που αφορούν την εφαρμογή και λειτουργία του Συστήματος Διαχείρισης Ποιότητας και του Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας και Υγιεινής των Τροφίμων στις Εγκαταστάσεις Συσκευασίας & Επεξεργασίας Ψαριών. Θα γίνει μια προσπάθεια να παρουσιάσουμε σε γενικές γραμμές τα 2 πρότυπα και τον τρόπο λειτουργίας τους και έπειτα να τα εφαρμόσουμε σε πραγματικές συνθήκες σε συσκευαστήριο νωπών αλιευμάτων το οποίο χρησιμοποιεί και εφαρμόζει διαφορετικό πρότυπο ποιότητας .
    • In the present work we will introduce the application and implementation of HACCP and ISO standards in the packaging and processing of fresh sea bream and sea bass catches from the aquaculture sector. The purpose of the present document is to capture all those elements relating to the implementation and operation of the Quality Management System and the Food Safety and Hygiene Management System at the Fish Packaging and Processing Facility. An attempt will be made to present in general the 2 standards and how they work and then apply them in real terms in packaging area which is using a different Quality Management System.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.