Αξιολόγηση και έλεγχος ποιότητας μικροβιολογικών αναλύσεων τροφίμων μέσω της συμμετοχής σε διεργαστηριακές δοκιμές ικανότητας με τη μεθοδολογία 6 σίγμα (6σ)

Evaluation and quality control of food microbiological analysis laboratory by participating in inter-laboratory proficiency testing with the six sigma (6σ) methodology (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Κολώνη, Ιωάννα
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 13 Σεπτεμβρίου 2020 [2020-09-13]
  5. Ελληνικά
  6. 148
  7. Τσαρούχας, Παναγιώτης
  8. Τσιτσιφλή, Σταυρούλα
  9. 6 σίγμα | Δοκιμές ελέγχου ικανότητας | DMAIC | Μικροβιολογικές αναλύσεις τροφίμων | Ποιοτικός έλεγχος | 6 sigma | Proficiency Testing | Microbiological food analysis | Quality control
  10. 1
  11. 13
  12. 42
  13. Περιέχει: πίνακες, σχήματα, διαγράμματα
    • Η ποιότητα των τροφίμων και η διασφάλιση της υγείας των καταναλωτών αποτελεί μείζον θέμα στην εποχή μας. Ολοένα και πιο αυστηρές προδιαγραφές ορίζονται από τα κράτη, αναδυόμενοι κίνδυνοι αξιολογούνται και αυστηρότεροι έλεγχοι πραγματοποιούνται. Όταν συνδυαστούν αυτά με την παγκοσμιοποίηση και την ελεύθερη κυκλοφορία-διακίνηση των αγαθών, είναι σαφές ότι υπάρχει μεγάλη ανάγκη για αυστηρότερο έλεγχο των τροφίμων και χρήση αναλυτικών μεθόδων που να είναι αποδεκτές από όλους τους εμπλεκόμενους και τα αποτελέσματα τους να είναι συγκρίσιμα. Οι παραπάνω ανάγκες οδηγούν τα εργαστήρια ανάλυσης τροφίμων, δημόσια και ιδιωτικά, στην εγκατάσταση και εφαρμογή συστημάτων ποιότητας, όπως το ISO 9001 και το ISO 17025. Ιδιαίτερα τα εργαστήρια ανάλυσης τροφίμων εφαρμόζουν το ISO 17025, το οποίο μέσω των απαιτήσεων του, τους επιτρέπει να αποδεικνύουν ότι λειτουργούν ικανοποιητικά και μπορούν να παράγουν έγκυρα αποτελέσματα. Στο πλαίσιο της εφαρμογής του ISO 17025, ο έλεγχος ποιότητας του εργαστηρίου αποτελεί μεγάλο μέρος των εργασιών του. Μέρος του ελέγχου ποιότητας ενός εργαστηρίου γίνεται μέσω της συμμετοχής του εργαστηρίου σε δοκιμές ικανότητας (Proficiency Testing). Στην παρούσα Διπλωματική Εργασία (ΔΕ), θα χρησιμοποιηθούν τα δεδομένα επίδοσης (z-scores) της τελευταίας 15ετίας από τις συμμετοχές ενός εργαστηρίου μικροβιολογικών αναλύσεων τροφίμων σε δοκιμές ικανότητας, προκειμένου να αξιολογηθεί η ποιότητα των παραγόμενων αποτελεσμάτων, χρησιμοποιώντας τα εργαλεία της τεχνικής 6 σίγμα (6σ). Θα αξιολογηθούν οι αναλύσεις καταμέτρησης της Ολικής Μεσόφιλης Χλωρίδας, των κολοβακτηριοειδών, των εντεροβακτηριοειδών και του Bacillus cereus. Στο πλαίσιο του πειραματικού μέρους, και ακολουθώντας τα βήματα της τεχνικής DMAIC, θα γίνουν διαγράμματα ελέγχου της κάθε διεργασίας, θα υπολογιστούν οι δείκτες ικανότητας διεργασίας και θα υπολογιστούν οι επιδόσεις διεργασίας 6σ, χρησιμοποιώντας την εξίσωση Westgard. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια του διαγράμματος αιτίου αποτελέσματος, θα προβούμε στην πρόταση μέτρων βελτίωσης της διεργασίας. Τελικός σκοπός είναι να προτείνουμε έναν τρόπο συνεχούς παρακολούθησης της ποιότητας των αναλύσεων.
    • The quality of food and ensuring the health of consumers is a major issue in our time. Increasingly stringent standards are set by states, emerging risks are assessed and strict controls are carried out. When these are combined with globalisation and the free movement of goods, it is clear that there is a great need for stricter control of food and the use of analytical methods that are acceptable to all involved and give comparable results. The above needs lead food analyses laboratories, public and private to the installation and implementation of quality systems such as ISO 9001 and ISO 17025. In particular, food analyses laboratories apply ISO 17025, which through its requirements allows them to demonstrate that they are functioning satisfactory and can produce valid results. In the context of the implementation of ISO 17025, the quality control of the laboratory is a large part of its work. Part of the quality control of a laboratory is done through the participation of the laboratory in Proficiency Testing Schemes. In this study, the performance data (z-scores) of the last 15 years will be used from the participations of a laboratory of microbiological food analyses in Proficiency Testing Schemes, in order to assess the quality of the results produced, using the tools of the 6 sigma technique. The measurement analyses of Total Mesophilic flora, Coliforms, Enterobacteriaceae and Bacillus cereus will be evaluated. As part of the experimental part, following the steps of the DMAIC technique, control diagrams of each process will be made, process capability indicators will be calculated and process performance 6 sigma will be calculated using the Westgard equation. Then, with the help of the cause of effect diagram, we will propose measures to improve the process. The aim is to propose a way of continuous monitoring of the quality of analyses.
  15. Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση 4.0 Διεθνές