Ανάλυση Κύκλου Ζωής | Life Cycle Analysis | Μελέτη | case study | Αλλαντικά | Meat process
16
15
διαγράμματα, πίνακες, σχήματα
Η παρούσα µελέτη προσπαθεί να καλύψει όσο το δυνατόν καλύτερα τον κύκλο ζωής της παραγωγής και συσκευασίας προϊόντων αλλαντοβιομηχανίας. Πιο συγκεκριμένα, εξετάζεται η περίπτωση μελέτης προϊόντων που ανήκουν στην κατηγορία θερμικής επεξεργασίας από αυτοτελή τεμάχια κρέατος σε μεγάλη βιομηχανική μονάδα αλλαντοποιίας. Στόχος είναι να αναγνωρισθούν, να ποσοτικοποιηθούν και να αξιολογηθούν οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις που συνδέονται µε την συγκεκριμένη κατηγορία προϊόντος από τη γέννησή του έως και την τελική απόθεσή του, να αποτιµηθούν οι επιπτώσεις αυτές και να προσδιορισθούν οι δυνατότητες βελτιστοποίησης της διεργασίας ως προς τις επιπτώσεις που προκαλούνται στο περιβάλλον. Η µελέτη διεξήχθη σύµφωνα µε το διεθνές πρότυπο ISO 14040 και αποτελείται από τέσσερα βασικά στάδια:
• Ορισµός σκοπού και αντικειμένου της µελέτης
• Ανάλυση του καταλόγου κύκλου ζωής
• Αξιολόγηση των επιπτώσεων του κύκλου ζωής
• Ερμηνεία του κύκλου ζωής
Εξετάζονται βασικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις όπως:
• το φαινόµενο του θερµοκηπίου
• η οξίνιση
• ο ευτροφισµός
• το φωτοχηµικό νέφος
• η εξάντληση φυσικών πόρων
• η εξάντληση αποθεµάτων νερού
Σε πρώτη φάση γίνεται παρουσίαση του αντικειμένου της µελέτης. Στη συνέχεια γίνεται αναφορά στα σηµαντικότερα περιβαλλοντικά προβλήµατα που απασχολούν. Έπειτα παρουσιάζεται το πρότυπο ISO 14040 και η µεθοδολογία για την ανάλυση του κύκλου ζωής των προϊόντων γενικά, ενώ σε τελευταία φάση εξετάζεται ο κύκλος ζωής της παραγωγής προϊόντος αλλαντοβιομηχανίας τύπου θερμικής επεξεργασίας από αυτοτελή τεμάχια κρέατος (ζαμπόν μπούτι ψητό), αξιολογούνται οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις που προκύπτουν και παρουσιάζονται τα συµπεράσµατα που προκύπτουν από τις φάσεις της απογραφικής ανάλυσης του καταλόγου κύκλου ζωής, της αξιολόγησης των επιπτώσεων και της ερµηνείας του κύκλου ζωής.
This study tries to cover as much as possible the life cycle of the production and packaging of processed meat products. Specifically, considering the case study that belong to heat treatment category of separate pieces of meat on a large industrial unit. The aim is to identify, quantify and assess the environmental impact associated with the specific product category from birth to final deposition therefore, to assess these effects and to determine the process optimization possibilities as to the effects caused to the environment. The study was performed according as ISO 14040 international standard and consists of four basic steps:
• Definition and scope of the study object
• Analysis of the life cycle inventory
• Evaluation of the life cycle impact
• Interpretation of life cycle
Examined key environmental impacts such as:
• greenhouse effect
• acidification
• eutrophication
• photochemical smog
• depletion of natural resources
• depletion of water reserves
Initially there is a presentation of the study object. Then referring to the most important environmental problems under consideration. Then presented the ISO 14040 and the methodology for the analysis of the product life cycle in general, while in the final phase examined the life cycle of product ham loin roast, environmental impacts arising evaluated and presents the findings arising from the phases of the inventory analysis of life cycle inventory, impact assessment and interpretation of the life cycle.
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
