Η παρούσα Διπλωματική Εργασία παρουσιάζει τη χρήση προηγμένων εργαλείων στατιστικού ελέγχου με σκοπό τη βελτίωση της ποιότητας κρεατοσκευασμάτων από κοτόπουλο. Το κύριο μέρος της εργασίας πραγματεύεται το πλαίσιο της ποιότητας. Παρουσιάζεται συνοπτικά η έννοια της ποιότητας στη Βιομηχανία Τροφίμων και κατόπιν η εφαρμογή της στην ποιότητα και την ασφάλεια των παραγόμενων τροφίμων. Ακολούθως, παρουσιάζονται συνοπτικά τα βασικά συστήματα ασφάλειας τροφίμων, που εφαρμόζονται συνήθως. Στη συνέχεια ακολουθεί το θεωρητικό πλαίσιο για τα προηγμένα στατιστικά εργαλεία – Διαγράμματα Ελέγχου, Ανάλυση Διασποράς, Ανάλυση Παλινδρόμησης - τα οποία θα χρησιμοποιηθούν για την επεξεργασία των δεδομένων, που θα προκύψουν από τις μικροβιολογικές αναλύσεις. Στο πειραματικό μέρος της εργασίας παρουσιάζεται η μεθοδολογία που ακολουθείται, κατά τη διαδικασία δειγματοληψίας και ανάλυσης πέντε διαφορετικών προϊόντων. Τέλος, παρουσιάζονται τα αποτελέσματα της στατιστικής επεξεργασίας των δεδομένων, που προκύπτουν με τη χρήση των προηγμένων στατιστικών εργαλείων, ενώ ταυτόχρονα στοιχειοθετούνται τα συμπεράσματα που προκύπτουν, συνοδευόμενα από προτάσεις περαιτέρω βελτίωσης της μεθοδολογίας των διεργασιών της επιχείρησης.
The purpose of this thesis is to present the use of advanced statistical methods, from a well-established company, in order to achieve improvement of the quality for their foodstuffs, made by poultry meat. The main part of the thesis deals with the framework of quality. In the beginning, it briefly presents the concept of quality regarding the Food Industry and afterwards continues with a thorough presentation of the concept of quality and food safety, regarding foodstuffs. Next, the theoretical framework for all the advanced statistical methods that will be used - Control Charts, Analysis of Variance and Regression Analysis - for analyzing the data from the microbiological analyses in the experimental part of the thesis, is being presented. In the experimental part of the thesis the methodology, which is followed, throughout the sampling and analyzing procedure for the standard methods used, is thoroughly presented. Finally, results from the data processing and statistical analysis are presented in detail, along with the conclusions drawn from the analysis and the recommendations made to the company, in order to improve the quality of its products.
Βελτίωση της ποιότητας κρεατοσκευασμάτων με τη χρήση προηγμένων εργαλείων στατιστικού ελέγχου.