Ο πολιτισμός της γεύσης στην Ελλάδα. Γαστρονομία: ένα ισχυρό πολιτισμικό προϊόν. Γαστρονομικό φεστιβάλ "Σκυριανή Βόλτα"

The culture of taste in Greece. Gastronomy: a strong cultural product. Gastronomic festival "Walk around Skyros island" (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Αποστολίδη, Κυριακή
  3. Διοίκηση Πολιτισμικών Μονάδων (ΔΠΜ)
  4. 28 Σεπτεμβρίου 2019 [2019-09-28]
  5. Ελληνικά
  6. 105
  7. Κασάρας , Κωνσταντίνος
  8. Κασάρας, Κωνσταντίνος | Πολυμέρης, Σπυρίδων
  9. Πολιτισμός | Γαστρονομία | Γαστρονομικά φεστιβάλ | «Σκυριανή Βόλτα» | «Tinos Food Paths Festival» | Γαστρονομικός Τουρισμός | Πολιτιστικό Μάρκετινγκ | Μάρκετινγκ Πόλης
  10. 17
  11. 25
  12. 42
  13. πίνακες, σχήματα, διαγράμματα, εικόνες, φωτογραφίες, χάρτες
  14. Πασχαλίδης Γρ. κ.ά. Οι διαστάσεις των πολιτιστικών Φαινομένων. Πάτρα: Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο, Πάτρα.
    • Ο πολιτισμός ορίζεται ως μια δυναμική αλληλεπίδραση ανθρώπου και περιβάλλοντος που καταλήγει σε ένα παγιωμένο από άποψη χαρακτήρα σύνολο, το οποίο περιλαμβάνει όλα τα αποτελέσματα της ανθρώπινης δημιουργικότητας σε συγκεκριμένο τόπο και χρόνο. (Πολιτισμός είναι η επιστήμη και η τεχνολογία, η τέχνη, οι τεχνικές προσαρμογής και ελέγχου του περιβάλλοντος, τα ιδιαίτερα ήθη, ο τρόπος σκέψης, ο τρόπος ζωής, τα επιτεύγματα ενός συνόλου ανθρώπων με χωροχρονική εγγύτητα αλλά και ο καθημερινός του βίος εν γένει). Όπως προκύπτει απ΄τον ορισμό ο πολιτισμός περιλαμβάνει προϊόντα υλικά και άυλα. Η διατροφή ενός λαού αποτελεί πολιτιστικό προϊόν, αφού με αφετηρία την υλική βάση των διατροφικών προϊόντων που παράγει ένας τόπος επινοούνται τρόποι επεξεργασίας, πρόσληψης και ένταξής τους σε όλο το πλέγμα του καθημερινού βίου που σχετίζεται όχι μόνο με το ζην αλλά και το εύ ζην. Η ενέργεια της αναγωγής της καθημερινής διατροφικής επιτήδευσης σε τέχνη που εξυπηρετεί αποκλειστικά το εύ ζην ονομάστηκε γαστρονομία. Οι συμβολισμοί και οι κοινωνικές, κοινωνιολογικές και εθνικές συνδηλώσεις που συνοδεύουν τη λήψη της τροφής σε κάθε τόπο δικαιολογούν την ένταξή της στα άυλα πολιτιστικά προϊόντα του. Οι ρίζες της γαστρονομίας αναζητούνται στις πρώτες ανθρώπινες κοινωνίες που πειραματίζονται με τρόπους βελτίωσης της πρόσληψης της τροφής και διαθέτουμε μαρτυρίες από συγγραφείς της αρχαιότητας ακόμα για την συμβολή της διατροφής στην απόλαυση ενός ηδονικού βίου. Στην Ελλάδα τον χαρακτήρα της γαστρονομικής ταυτότητας δίνουν τα μεσογειακά προϊόντα εμπλουτισμένα από τις επιρροές που δέχτηκε ο χώρος από τις πολυάριθμες εθνότητες που φιλοξένησε στο πέρασμα των αιώνων. Τα τελευταία χρόνια στα πλαίσια της εφαρμογής της Σύμβασης για τη Διαφύλαξη της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς γίνεται μια οργανωμένη προσπάθεια για την ανάδειξη και προώθηση της ελληνικής γαστρονομικής ταυτότητας ως άυλο πολιτιστικό προϊόν, το οποίο θα μπορούσε να δώσει ώθηση στο τουριστικό τοπίο της χώρας μέσω του πολιτιστικού τουρισμού, του οποίου υποκατηγορία αποτελεί ο γαστρονομικός τουρισμός. Για την επίτευξη του παραπάνω στόχου κάθε σχεδιασμός κρίνεται απαραίτητο να καθοδηγείται από μια διαδικασία που εμπίπτει στα πλαίσια και τις στρατηγικές ενός οργανωμένου Place Marketing. Αν ως Marketing ορίζεται η διαδικασία μέσω της οποίας επιτυγχάνεται ένα πλέγμα αμοιβαίων επικερδών σχέσεων ανάμεσα σε δύο συμβαλλόμενα μέρη, έναν πομπό - που ικανοποιεί ανάγκες τις οποίες ενίοτε πρέπει πρώτα να δημιουργήσει ή υποβάλλει - και έναν δέκτη που καλείται να καταβάλλει ένα κόστος προκειμένου να ικανοποιήσει τις ανάγκες του, το Place Marketing έχει ως στόχο να καταστήσει με έναν μακροπρόθεσμο σχεδιασμό μια περιοχή πόλο έλξης και ενδιαφέροντος για ένα κοινό που ταξιδεύει με κίνητρο την επαφή με διαφορετικές κουλτούρες. Σημαντικό εργαλείο στο σχεδιασμό ενός τέτοιου έργου αποτελεί η ανάλυση SWOT, μια συστηματοποιημένη διερεύνηση και συγκριτική αντιπαράθεση των εσωτερικών πλεονεκτημάτων και αδυναμιών με τις εξωτερικές ευκαιρίες και απειλές που συνδέονται με την εκτέλεση του έργου. Με τη μεσολάβηση του Marketing, η προβολή της ελληνικής γαστρονομίας ως εργαλείο για την τόνωση του τουρισμού τίθεται σε μια οργανωμένη βάση. Ο σχεδιασμός περιλαμβάνει διαμόρφωση γαστρονομικού χαρτοφυλακίου, ανάπτυξη γαστρονομικού Brand, εκπόνηση επικοινωνιακού προγράμματος. Στην ελληνική γαστρονομική πραγματικότητα φορείς του τουριστικού τομέα χρησιμοποιώντας εργαλεία και τεχνικές Marketing επιχειρούν προώθηση της ελληνικής γαστρονομίας αξιοποιώντας τις νέες τεχνολογίες, τη δύναμη του διαδικτύου και των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, με διαλέξεις, σεμινάρια, δημόσιες σχέσεις, ημερίδες, εκθέσεις. Στον ίδιο σκοπό κινούνται και οι τοπικοί φορείς, κατά τόπους επαγγελματίες αλλά και δήμοι και κοινότητες με τουριστικό ή γαστρονομικό ενδιαφέρον, οργανώνοντας προωθητικές δραστηριότητες με σκοπό την προσέγγιση του κοινού-στόχου. Τα φεστιβάλ γαστρονομικού ενδιαφέροντος είναι μια πολιτιστική δράση τοπικής εμβέλειας που συμβάλλει ενεργά σ΄αυτό το σκοπό. Η αποτελεσματική διοργάνωσή τους εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό απ΄την αξιοποίηση των εργαλείων που προσφέρει η επαγγελματική προωθητική διαδικασία. Ιδιαίτερη μέριμνα εδώ πρέπει να δοθεί στους όρους Brand Name και Branding, δηλαδή στην εμπορική ταυτότητα και τη διαδικασία στρατηγικού σχεδιασμού της διαδικασίας. Ιδιαίτερα ο όρος City/Place Branding αναφέρεται στη στρατηγική απόδοσης ταυτότητας σ΄ένα συγκεκριμένο τόπο με στόχο την άμεση αναγνωρισιμότητα. Πρακτική εφαρμογή των παραπάνω θα επιχειρηθεί με την παρουσίαση των προωθητικών δράσεων, του φεστιβάλ γαστρονομίας «Σκυριανή Βόλτα» των οποίων οι παράμετροι στρατηγικού σχεδιασμού τους και τα αποτελέσματα υλοποίησής τους θα καταγραφούν, αξιολογηθούν συγκριθούν με το επιτυχημένο παράδειγμα του φεστιβάλ γαστρονομίας Tinos Food Paths, θα αναδειχτούν οι καλές πρακτικές, όπου εντοπίζονται, και θα γίνουν προτάσεις για βελτιώσεις.
    • Civilization is determined as a dynamic inter-influence of human and environment resulting in a fixed characteristic collection, which includes all the results of human creativity in a particular place and time. (Civilization is science and technologies, art, techniques of adapting and controlling the environment, traditions, and way of thinking, lifestyle, and achievements of a group of people who coexist in time and place as well as daily life in general). As defined from the above term, civilization includes material and immaterial products. A people’s nutrition is a cultural produce, since (depending on the material basis of local food stuffs) there are several kinds of processing, intake and integration in the whole net work of the local daily life related not only to being but also to wellbeing. The act of attributing the daily food sophistication to art which serves the wellbeing has been called gastronomy. Symbolisms and social, sociological and national connotations which accompany the food intake in every local community justify its inclusion to intangible cultural produce. Gastronomy roots can be detected in fist human societies which experimented in improved ways of food intake and there are testimonies by ancient writers about the contribution of food to the enjoyment of pleasurable life. In Greece the character of gastronomic identity is given by the Mediterranean products enriched by the influence of the numerous nations hosted in the Greek area throughout the centuries. Lately, in the context of the implementation of the Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, there is an organized effort to highlight and promote the Greek gastronomic identity as intangible cultural produce, that could promote the touristic country landscape through cultural tourism, of which subcategory is gastronomic tourism. For the achievement of the above aim any planning is necessary to be led by a procedure in the context and strategic of an organized Place Marketing. If we define Marketing as the procedure in which a net of mutual profitable relations between two contacting parties, a transmitter-who satisfies needs of which he has first to create of bring about-and a recipient who has to pay for a cost so as to satisfy his needs, the Place Marketing has goal to endear a place - through a long term planning – to a touristic attraction for people who travel because they want to meet different cultures. SWOT analysis is an important tool for the planning of such a project. SWOT is a systemic research and comparative juxtaposition of internal advantages and disadvantages with external chances and threats connected to the implementation of the project. In Greek gastronomy reality, sectors of tourism try to promote Greek gastronomy by using Marketing tools and techniques and by applying new technology, the power of internet and social media, lectures, seminars, public relations, meetings, exhibitions. Local sectors have the same aim, as well as local businesses, municipalities and communities with touristic or gastronomic interest, organizing promotional activities targeting at the achievement of the common goal. Festivals of gastronomic interest are a cultural action of local range contributing to the aim. The efficient organizing of these festivals mainly depends on the application of the tools offered by the professional promotion procedure. Brand Name and Branding terms should be carefully considered, meaning the commercial identity and the procedure of strategic planning. The term City / Place Branding particularly refers to the strategy of attributing identity to a particular place aiming at immediate recognition. Application of all the former will be attempted with the presentation of promotion actions, of the gastronomy Festival “Walk Around Skyros”. Parameters of the strategic planning of these promotion actions and the results of their realisation will be reported, evaluated and compared to the successful example of the gastronomy festival “Tinos Food Paths”. Good practices will be featured and any possible improvements and enhancements will be recommended.
  16. Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές