Το Food and Beverage Management μιας σύγχρονης ξενοδοχειακής μονάδας και οι προκλήσεις που έχει να αντιμετωπίσει εν μέσω του Covid-19. Μελέτη περίπτωσης: Το ξενοδοχείο White Rocks στην Κεφαλονιά.

« The Food and Beverage Management of a modern hotel and the challenges it has to face through Covid-19. Case study: The White Rocks hotel in Kefalonia. (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΤΖΩΡΤΖΑΤΟΥ, ΜΑΡΊΑ - ΆΝΤΖΕΛΑ
  3. Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΔΤΕ)
  4. 26 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-26]
  5. Ελληνικά
  6. 118
  7. Λαλούμης, Δημήτριος
  8. Λαλούμης, Δημήτριος | Σεργόπουλος, Κωνσταντίνος
  9. Τμήμα τροφίμων και ποτών | Food and Beverage Management | Covid-19 | Covid-19 | πανδημία | pandemic | τουρισμός | tourism
  10. 2
  11. 45
  12. 5
  13. Περιέχει: Σχήματα - Διαγράμματα - Πίνακες
    • Ο τουριστικός κλάδος, αναντίρρητα είναι αντιμέτωπος με τη γιγαντιαία πρόκληση της παγκόσμιας πανδημίας του Covid – 19. Οι ξενοδοχειακές επιχειρήσεις καλούνται να αντιμετωπίσουν μια νέα πραγματικότητα και να προσαρμοστούν σε νέα εργασιακά δεδομένα. Η προβλεπόμενη υγειονομική πολιτική, η καθιέρωση σημαντικότατων μέτρων πρόληψης για τον περιορισμό της εξάπλωσης του ιού, αλλά και η προσωπική ευθύνη των εμπλεκόμενων της τουριστικής φιλοξενίας δημιουργούν τις βάσεις για μια ασφαλή εξυπηρέτηση τουριστών. Ειδικότερα τα επισιτιστικά τμήματα, λόγω της συχνής και στενής επαφής των εργαζομένων με τους επισκέπτες, είτε μέσω των τροφίμων είτε μέσω της εξυπηρέτησης, χρήζουν ιδιαίτερης προσοχής. Η παρούσα διπλωματική εργασία, μέσω πρωτογενούς και δευτερογενούς έρευνας, έχει ως στόχο να αξιολογήσει τον αντίκτυπο του Covid-19 στα F&B τμήματα μιας ξενοδοχειακής επιχείρησης καθώς και να αναδείξει την σπουδαιότητα λήψης οργανωτικών μέτρων όπου θα συμβάλλουν στην ελαχιστοποίηση της διασποράς του ιού. Για την επίτευξη του στόχου αυτού, συλλέχθηκαν και αξιοποιήθηκαν στοιχεία κατά την δευτερογενή έρευνα όπου δείχνουν ότι η εφαρμογή των απαιτούμενων μέτρων θα μειώσει εκείνους τους παράγοντες αλλά και τις συνθήκες που καθιστούν το άτομο ευάλωτο στους κινδύνους και θα ενισχύσει εκείνες τις δράσεις που λειτουργούν προστατευτικά. Τα συμπεράσματα της έρευνας ενισχύθηκαν ακόμα περισσότερο από την διεξαγωγή μιας ποσοτικής έρευνας, μέσω ερωτηματολογίου, στο White Rocks Resort Hotel καθώς και σε εργαζόμενους και ιδιοκτήτες άλλων ξενοδοχειακών μονάδων όπου διαφαίνεται η ανάγκη άμεσης προσαρμοστικότητας στον τρόπο που πρέπει πλέον να εργαστούν.
    • The tourism industry, unquestionably, is facing the gigantic challenge of the Covid-19 pandemic. Tourist businesses have to face a new reality and adjust to new working facts. Provided hygienic policy, taking important measures to limit the spread of the virus, but also personal responsibility on behalf of those who take part in tourist hospitality create the basis for a safe tourist service. Especially the food departments, because of the common and close contact of the employees and the guests, either through food or service, need special attention. This thesis, through primary and secondary research, aims to evaluate the impact of the Covid-19 virus on the F&B departments of a hotel business, and also to highlight the importance of tak-ing organizational measures to minimize the spread of the virus. To achieve this goal data were collected during secondary research, which shows that implementation of required measures will limit those factors and circumstances which make a person vulnerable to danger and will amplify protective actions. The conclusions of this research were further reinforced by the conduct of research with a questionnaire at the White Rocks Resort Hotel and also to owners and employees of other hotels in which the need for immediate adjustment in the way that they must work nowadays appears.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.