Η συμβολή της γαστρονομίας στην ανάπτυξη των boutique ξενοδοχείων: η Ελληνική πραγματικότητα

The contribution of gastronomy to the development of boutique hotels: the case of Greece (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΔΙΑΜΑΝΤΗ, ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΑ
  3. Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΔΤΕ)
  4. 17 Μαίου 2020 [2020-05-17]
  5. Ελληνικά
  6. 102
  7. ΒΛΑΜΗ, ΑΙΜΙΛΙΑ
  8. ΒΛΑΜΗ, ΑΙΜΙΛΙΑ | ΤΣΑΜΟΣ, ΓΕΩΡΓΙΟΣ
  9. Γαστρονομικός τουρισμός, | ξενοδοχεία τύπου boutique, | αναπτυξιακές στρατηγικές
  10. 2
  11. 115
  12. ΠΙΝΑΚΕΣ, ΔΙΑΓΡΑΜΜΑΤΑ
    • Η γαστρονομία, αποτελεί στοιχείο του πολιτισμού των περιοχών, καθώς αποτυπώνει μέρος των παραδόσεων τους, της κοινωνικής δομής, του τόπου ζωής και της ιστορικής τους εξέλιξης. Με βάση τα παραπάνω η γαστρονομία επιδρά στο σύνολο των σύγχρονων στοιχείων που χαρακτηρίζουν τις σύγχρονες κοινωνίες. Η γαστρονομία, αποτελούσε πάντα κίνητρο για την επίσκεψη περιοχών από τους τουρίστες, ενώ τα τελευταία χρόνια έχει οδηγήσει στην ανάπτυξη ενός ξεχωριστού είδους τουρισμού, του γαστρονομικού τουρισμού. Στόχος της παρούσας εργασίας είναι η θεωρητική και εμπειρική παρουσίαση του ρόλου της γαστρονομίας στην ανάπτυξη των ξενοδοχείων τύπου boutique. Η εργασία αποτυπώνει θεωρητικά τα ζητήματα που αφορούν τη σχέση της ανάπτυξης και προώθησης της τοπικής γαστρονομίας και του τουρισμού, ενώ παράλληλα, εξετάζει εμπειρικά με τη χρήση ποσοτικών μεθόδων το βαθμό εστίασης των ξενοδοχείων τύπου boutique στην τοπική γαστρονομία, το βαθμός προώθησης της από μέρους των ξενοδοχειακών μονάδων, τα οφέλη που προκύπτουν από αυτή, καθώς και τις σχέσεις των εν λόγω διαστάσεων μεταξύ τους. Η έρευνα, για τις ανάγκες της οποίας κατασκευάσθηκε ερευνητικό εργαλείο κλειστού τύπου, συμπεριέλαβε δείγμα 96 υπευθύνων εστιατορίων και σεφ ξενοδοχείων τύπου boutique και για την εξαγωγή των αποτελεσμάτων της χρησιμοποιήθηκαν εργαλεία της περιγραφικής και επαγωγικής στατιστικής. Από τα αποτελέσματα της ανάλυσης προέκυψε ότι ο βαθμός εστίασης των ξενοδοχείων τύπου boutique στην τοπική γαστρονομία, το βαθμός προώθησης της, τα οφέλη που προκύπτουν από αυτή είναι υψηλά, ενώ σημαντικός είναι ο βαθμός ανάγκης ανάληψης αναπτυξιακών δράσεων για την προώθηση του γαστρονομικού τουρισμού από μέρους της Πολιτείας. Μάλιστα, προέκυψαν αμφίδρομες σχέσεις συσχέτισης μεταξύ των προαναφερθέντων διαστάσεων, ενώ παράλληλα, παρατηρήθηκε ότι τα ξενοδοχεία τύπου boutique που βρίσκονται σε ορεινές περιοχές, εστιάζουν σε μεγαλύτερο βαθμό στην ενεργοποίηση του ρόλου της γαστρονομίας για το σχεδιασμό των προϊόντων και υπηρεσιών που προσφέρουν.
    • Gastronomy is an element of the culture of the regions, as it captures part of their traditions, social structure, place of life and their historical development. Based on the above, gastronomy affects all the modern elements that characterize modern societies. Gastronomy has always been an incentive for tourists to visit areas, while in recent years it has led to the development of a special kind of tourism, gastronomic tourism. Aim of this thesis is to present the theoretical and empirical presentation of the role of gastronomy in the development of boutique type hotels. The thesis addresses theoretically, issues related to the relationship between the development and promotion of local gastronomy and tourism, while is examining empirically using quantitative methods the degree of catering of boutique hotels in local gastronomy, the degree of its promotion by hotels units, the benefits arising from it, as well as the relationships of these dimensions with each other. The empirical research, for the needs of which a closed-type research tool was constructed, included a sample of 96 responsible restaurants and chefs of boutique type hotels, and the tools of descriptive and inductive statistics were used to derive its results. The results of the analysis showed that the degree of focus of boutique hotels in the local gastronomy, the degree of its promotion, the benefits resulting from it are high, while the degree of need for developmental actions to promote gastronomic tourism on its part is important. State. In fact, a two-way relationship has emerged between the aforementioned dimensions, and at the same time, it has been observed that boutique hotels located in mountainous areas focus more on activating the role of gastronomy in designing the products and services they offer.
  14. Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές