Στρατηγικές βελτίωσης της ποιότητας υπηρεσιών επισιτισμού στα ξενοδοχεία 5 αστέρων: Η περίπτωση του Οίνου

Strategies to Improve the Quality of Catering Services in 5-Star Hotels and Independent Catering Companies: The Case of Wine (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΛΟΥΣΙΟΠΟΥΛΟΣ, ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ
  3. Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΔΤΕ)
  4. 26 Σεπτεμβρίου 2020 [2020-09-26]
  5. Ελληνικά
  6. 86
  7. ΠΟΥΛΑΚΗ, ΙΟΥΛΙΑ
  8. ΠΟΥΛΑΚΗ, ΙΟΥΛΙΑ | ΠΑΠΑΙΩΑΝΝΟΥ, ΑΛΚΙΣΤΙΣ
  9. Ξενοδοχειακές Υπηρεσίες, Τουρισμός, Επισιτισμός, Οίνος | Hotel Services, Tourism, Food, Wine
  10. 1
  11. 2
  12. 95
  13. Στο κυρίως κείμενο υπάρχουν 17 πίνακες.
  14. Marketing : Έρευνα αγοράς (Τόμος Γ) / Κουρεμένος Α.
    • Σκοπό της παρούσας μελέτης αποτέλεσε ο προσδιορισμός των αντιλήψεων των εργαζομένων σε ξενοδοχεία 5 αστέρων για την ποιότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών και πιο συγκεκριμένα του επισιτιστικού του τμήματος και του οίνου. Η ποιότητα των υπηρεσιών συνδέεται θετικά με την ικανοποίηση των πελατών βοηθώντας τις ξενοδοχειακές μονάδες να αποκτήσουν πιστούς πελάτες. Ταυτόχρονα, η βαρύτητα του κρασιού στην παροχή τουριστικών υπηρεσιών συνεχώς αυξάνεται. Η εμπειρία, ωστόστο, των πελατών από τον τομέα του οίνου επηρεάζεται από χαρακτηριστικά εκτός τη ποιότητα και της τιμής. Μέσα σε αυτό το πλαίσιο, η παρούσα μελέτη διενεργήθηκε με χρήση ερωτηματολογίου που κατασκευάστηκε από τον συγγραφέα βασιζόμενος σε παλαιότερες μελέτες. Αυτό διανεμήθηκε σε εργαζόμενους των επισιτιστικών τμημάτων ξενοδοχειακών μονάδων 5 αστέρων. Το τελικό δείγμα αποτελείται από 30 υπαλλήλους. Οι αποκρίσεις τους αναλύθηκαν με πίνακες συχνότητας, περιγραφικά μέτρα θέσης και μεταβλητότητας, ελέγχους t για ανεξάρτητα δείγματα, ανάλυση συσχέτισης και ανάλυση παλινδρόμησης. Τα συμπεράσματα έχουν ως εξής: Πρώτον, το επίπεδο ποιότητας των παρεχόμενων υπηρεσιών του επισιτιστικού τμήματος και του ξενοδοχείου είναι υψηλό και σχετίζονται θετικά μεταξύ τους. Δεύτερον, η γενική αξιολόγηση του προσωπικού βρίσκεται σε υψηλά επίπεδα, αλλά η αξιολόγηση ως προς τη γνώση του για τον οίνο βρίσκεται σε σημαντικά χαμηλότερα, αλλά σε θετικά επίπεδα. Τρίτον, ο τομέας του οίνου αναγνωρίζεται ως καθοριστικός παράγοντας για την ποιότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών μίας ξενοδοχειακής μονάδας, ειδικότερα από τους μεγαλύτερης ηλικίας υπαλλήλους. Τέταρτον, οι υπάλληλοι ενός επισιτιστικού τμήματος του ξενοδοχείου τείνουν αποδίδουν υψηλότερη ποιότητα υπηρεσιών στο ξενοδοχείου να αξιολογούν θετικότερα τους υπαλλήλους του σε σύγκριση με τους αντίστοιχους μίας ανεξάρτητης επισιτιστικής επιχείρησης. Τέλος, ως κύριοι παράγοντες που προσδιορίζουν το αντιλαμβανόμενο επίπεδο ποιότητας του επισιτιστικού τμήματος ενός ξενοδοχείου εμφανίστηκαν το επίπεδο ποιότητας του ξενοδοχείου και η σπουδαιότητα που αποδίδουν οι υπάλληλοι στον τομέα του οίνου. Ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι κανένα δημογραφικό ή προσωπικό χαρακτηριστικό δεν εμφανίστηκε να έχει σημαντική επίδραση.
    • The purpose of this study was to determine the perceptions of employees in 5-star hotels about the quality of services provided and more specifically provided by the food and wine department. The quality of services is positively linked to customer satisfaction helping hotel units to gain loyal customers. At the same time, the importance of wine in the provision of tourist services is constantly increasing. The experience of customers in the wine sector, however, is influenced by features other than quality and price. In this context, the present study was conducted using a questionnaire constructed by the author based on previous studies. This was distributed to employees of the food departments of 5-star hotel units. The final sample consists of 30 employees. Their responses were analyzed with frequency tables, descriptive measures of position and variability, t-tests for independent samples, correlation analysis and regression analysis. The conclusions are as follows: First, the level of quality of the services provided by the food department and the hotel is high and they are positively related. Secondly, the overall evaluation of the staff is high, but the evaluation based on their knowledge on wine is significantly lower, but at a positive level. Third, the wine sector is recognized as a determining factor in the quality of services provided by a hotel unit, especially by older employees. Fourth, the employees of a hotel food department tend to provide a higher quality of services to the hotel and to evaluate its employees more positively compared to those of an independent food business. Finally, as the main factors that determine the perceived quality level of the food department of a hotel appeared the quality level of the hotel and the importance that the employees attach to the wine sector. Interestingly, no demographic or personal characteristics appeared to have a significant effect.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.