Οργάνωση και έλεγχος για το τμήμα food and beverage στις ελληνικές ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Εφαρμογή πρωτοκόλλων υγείας στα τμήματα τροφίμων και ποτών.

Organization and control about food and beverage department of Greek hotels corporations. Implementation of health protocols in the food and beverage departments. (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Σπηλιοπούλου, Ευγενία
  3. Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΔΤΕ)
  4. 26 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-26]
  5. Ελληνικά
  6. 159
  7. Χατζηγεωργίου, Χρυσούλα
  8. Χατζηγεωργίου, Χρυσούλα | Νέλλα, Αθηνά
  9. Ξενοδοχειακές επιχειρήσεις | παρεχόμενες υπηρεσίες | Covid-19 | τμήμα Food and Beverage | πρωτόκολλα υγείας
  10. 29
  11. 35
  12. Πίνακες, διαγράμματα.
  13. Κανένα έντυπο.
    • Η χώρα μας υποδέχεται έναν πολύ μεγάλο αριθμό τουριστών ετησίως, κάτι που καθιστά τον τουρισμό αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής οικονομίας, η οποία βασίζει ένα μεγάλο μέρος της στον τουρισμό. Όπως είναι επόμενο η Ελλάδα έχει πληθώρα από τουριστικές επιχειρήσεις οι οποίες διεκδικούν μέρος της τουριστικής αγοράς. Οι ξενοδοχειακές επιχειρήσεις οφείλουν να είναι ανταγωνιστικές όχι μονάχα σε σχέση με τις τιμές αλλά πρωτίστως με την ποιότητα των υπηρεσιών που προσφέρουν. Σε αυτά τα πλαίσια και έχοντας λάβει υπόψη τις εξελίξεις και τις αλλαγές που επήλθαν παγκοσμίως σε οικονομικό-κοινωνικό και τεχνολογικό επίπεδο λόγω της πανδημίας του Covid-19 πραγματοποιήθηκε μελέτη σχετική με τα πρωτόκολλα υγείας τα οποία εφαρμόζονται στις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις. Βασικός στόχος της παρούσας εργασίας είναι να αναλυθούν τα πρωτόκολλα υγείας τα οποία εφαρμόζονται στις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις και πιο συγκεκριμένα στο επισιτιστικό τμήμα αυτών. Γίνεται εκτενής ανάλυση στο πως οργανώνονται και ελέγχονται οι λειτουργίες της διοίκησης και ειδικότερα στον ξενοδοχειακό κλάδο καθώς επίσης και μια γενική παρουσίαση του ξενοδοχειακού κλάδου, γίνονται αναφορές στα τμήματα των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων με εξειδίκευση το επισιτιστικό και στη συνέχεια αναφέρονται τα πρωτόκολλα υγείας που εφαρμόζονται στο εν λόγω τμήμα. Εν συνεχεία, αναλύονται τα δεδομένα που προέκυψαν από την έρευνα η οποία πραγματοποιήθηκε. Έπειτα από μια εκτενή ανάλυση των συνολικών λειτουργιών μιας ξενοδοχειακής επιχείρησης καθώς και ερευνώντας τις λειτουργίες του επισιτιστικού τμήματος έχουν προκύψει και παρουσιάζονται αξιόλογα αποτελέσματα. Συμπερασματικά, προκειμένου να λειτουργούν άρτια τα επισιτιστικά τμήματα σε μια ξενοδοχειακή επιχείρηση απαιτείται σωστή οργάνωση, άρτια εκπαίδευση του εργατικού δυναμικού, ποιοτικά προϊόντα και πρώτες ύλες καθώς επίσης και παρεχόμενες υπηρεσίες υψηλού επιπέδου.
    • Our country receives a huge number of tourists yearly, which makes tourism an integral part of the Greek economy which relies greatly on it. Therefore, Greece has a great variety of tourist businesses which claim their part of the tourist market. Hotel businesses have to be competitive not only as far as prices are concerned, but also, first and foremost, as far as the quality of the services offered are concerned. In this context and having taken into account the developments and the changes that were caused by the COVID-19 pandemic all over the world at a financial, social and technological level, a survey was carried out about the health protocols which are applied in hotel businesses. The main target of this assignment is to analyse the health protocols which are applied in hotel businesses and, more specifically, in their food department. There is a thorough analysis of how the administrative functions are organized and monitored, in particular in the hotel industry, as well as a general presentation of the hotel industry; there are references to the sections of the hotel businesses, especially the food department, and subsequently the health protocols applied in this department are mentioned. Furthermore, the data that have resulted from this survey are analyzed. After a through analysis of all the functions of a hotel business, as well as researching the functions of the food department, some interesting results have come up and are being presented. In conclusion, what is needed for the food departments of a hotel business to work perfectly is right organization, through training of the workforce, quality products and raw materials, as well as high quality services offered.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.