ΒΙΩΣΙΜΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΑΛΥΣΙΔΑΣ ΕΦΟΔΙΑΣΜΟΥ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ

SUSTAINABLE SUPPLY CHAIN PRACTICES IN THE FOOD AND DRINK INDUSTRY (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΠΡΕΜΤΟΥ, ΚΥΡΙΑΚΗ
  3. Διοίκηση Επιχειρήσεων (MBA)
  4. Σεπτέμβριος 2017 [2017-09]
  5. Αγγλικά
  6. 58
  7. ΤΣΟΥΛΦΑΣ, ΙΩΑΝΝΗΣ
  8. ΤΣΟΥΛΦΑΣ, ΙΩΑΝΝΗΣ | ΜΙΧΙΩΤΗΣ, ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ
  9. ΒΙΩΣΙΜΕΣ | SUSTAINABLE | ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ | PRACTICES | ΑΛΥΣΙΔΑ ΕΦΟΔΙΑΣΜΟΥ | SUPPLY CHAIN | ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ | FOOD AND DRINK INDUSTRY
  10. 41
  11. ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΠΙΝΑΚΕΣ, ΕΙΚΟΝΕΣ
    • Λόγω του αυξανόμενου πληθυσμού, της παγκοσμιοποίησης και της τεχνολογικής εξέλιξης οι απαιτήσεις και οι ανάγκες των καταναλωτών αλλά και των επιχειρήσεων συνεχώς αυξάνουν με αποτέλεσμα η επίτευξη ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος και η βιωσιμότητα της επιχείρησης να αποτελούν δύσκολους στόχους προς επίτευξη. Η διαχείριση της εφοδιαστικής αλυσίδας αποτελεί βασικό παράγοντα ικανοποίησης αυτών των απαιτήσεων προκειμένου να υπάρχει αμοιβαίο όφελος. Κάθε κρίκος της εφοδιαστικής αλυσίδας από την αγορά, την παραγωγή, τη διανομή, τη χρήση, την επιστροφή και την επαναχρησιμοποίηση / απόρριψη αλλά και οι μεταξύ τους αλληλεπιδράσεις συμβάλουν στην επίτευξη αυτού του σκοπού. Οι στόχοι της παρούσας εργασίας είναι: i) να παράσχει βιώσιμες πρακτικές στις αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων και ποτών μέσω βιβλιογραφικής επισκόπησης ii) να παράσχει προτάσεις σχετικά με πιθανές μελλοντικές έρευνες. Η δομή της παρούσας εργασίας αποτελείται από εφτά κεφάλαια. Στο πρώτο κεφάλαιο γίνεται εισαγωγή στο θέμα. Στο δεύτερο κεφάλαιο εισάγεται η έννοια της Διαχείρισης αλυσίδας εφοδιασμού και η εξέλιξη της προς τη βιώσιμη εφοδιαστική αλυσίδα καθώς και οι εσωτερικοί και εξωτερικοί παράγοντες που συνέβαλαν στην επίτευξη βιώσιμης εφοδιαστικής αλυσίδας. Στο τρίτο κεφάλαιο γίνεται αναφορά στην παγκόσμια βιομηχανία τροφίμων και ποτών, στην ευρωπαϊκή και στην ελληνική. Στο τέταρτο κεφάλαιο γίνεται αναφορά στα στοιχεία της εφοδιαστικής αλυσίδας (λειτουργίες, διαδικασίες, μοντέλα) ενώ στο δεύτερο μέρος γίνεται αναφορά σε τεχνολογικά θέματα (μέτρα απόδοσης, σχεδιασμός, τεχνολογία). Στο πέμπτο κεφάλαιο γίνεται αναφορά στους οδηγούς (εσωτερικούς και εξωτερικούς, οδηγούς απόδοσης και άλλους οδηγούς και μια κριτική στους οδηγούς πολυπλοκότητας), μοχλούς (διαχείρισης συντονισμού και κερδοφορίας) και στα εμπόδια (εσωτερικά και εξωτερικά, άλλα) επίτευξης βιώσιμης εφοδιαστικής αλυσίδας. Το έκτο κεφάλαιο ασχολείται με τις προκλήσεις (εφοδιαστικής αλυσίδας, περιβάλλοντος, άλλα), τα οφέλη (αποθήκευσης, ατομικά και οργανωτικά, λειτουργικά / αγοράς / ανταγωνισμού / ιχνηλασίας / ετοιμότητας, άλλα) και τους κινδύνους (ροής υλικού / χρηματοοικονομικών / πληροφοριών, ενδογενείς και εξωγενείς, επιχειρησιακοί / οικονομικοί / κοινωνικοί και περιβαλλοντικοί παράγοντες) που αντιμετωπίζει η εφοδιαστική αλυσίδα. Τέλος, στο έβδομο κεφάλαιο αναφέρονται τα συμπεράσματα της παρούσας διατριβής.
    • Due to the growing population, globalization and technological development, the demands and needs of both consumers and businesses are constantly increasing, resulting difficulty in the achievement of competitive advantage and the viability of the business. Supply chain management is a key factor in meeting these requirements in order to achieve a mutual benefit. Every link in the supply chain from purchasing, production, distribution, use, reuse / recycle, disposal and interactions between them contributes to this goal. The goals of this paper are: i) to provide sustainable practices in food and drink supply chains based on literature review ii) to provide ideas on possible future research. The structure of this paper consists of seven chapters. In the first chapter we are introduced to the subject. In the second chapter the concept of Supply Chain Management, is introduced along with its evolution towards Sustainable Supply Chain Management. Also, the internal and external critical factors that have contributed to a sustainable supply chain are introduced. In the third chapter there is a reference on the global food and drink industry, the European and the Greek. In the fourth chapter reference is made to supply chain practices (functions, processes, models) while in the second part reference is made to technological issues (performance measures, design, technology). The fifth chapter discusses the internal drivers, the external drivers, their performance and complexity, in achieving a sustainable supply chain. The sixth chapter deals with challenges (supply chain, environmental, other), benefits (warehousing, individual and organizational, operational / market / competition / traceability / readines, other benefits) and risks (material / financial / information flow, endogenous and exogenous, operational / economic / social and environmental factors) that supply chain faces. In the seventh chapter, the conclusions of this dissertation are presented.
  13. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.