ΈΡΕΥΝΑ & ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΚΑΙ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ (ΜΕ ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΑ ΦΥΣΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΑΠΟ ΤΟ ΦΥΤΟ ΣΤΕΒΙΑ)

  1. MSc thesis
  2. ΓΚΙΛΑ, ΦΩΤΕΙΝΗ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 20 Σεπτεμβρίου 2020 [2020-09-20]
  5. Ελληνικά
  6. 162
  7. ΒΑΡΖΑΚΑΣ, ΘΕΟΔΩΡΟΣ
  8. ΕΛΕΥΘΕΡΟ ΓΛΟΥΤΕΝΗΣ | ΣΤΕΒΙΑ | ΕΡΕΥΝΑ & ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ | ΠΟΙΟΤΗΤΑ | ΜΠΙΣΚΟΤΟ
  9. 1
  10. 21
  11. 6
  12. Περιέχει πίνακες, διαγράμματα, γραφήματα, εικόνες
    • Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι μέσα από την παρουσίαση της ανάπτυξης ενός νέου προϊόντος, που στην συγκεκριμένη περίπτωση πρόκειται για ένα μπισκότο χωρίς γλουτένη και χωρίς ζάχαρη (με γλυκαντικό φυσικής προέλευσης από το φυτό στέβια ), να γίνει κατανοητός ο τρόπος που λειτουργεί ένα τμήμα έρευνας & ανάπτυξης σε μια βιομηχανία τροφίμων, αλλά και να αναδειχθεί η σημαντικότητά του για μια επιχείρηση. Αρχικά γίνεται μια σύντομη αναφορά στις απαιτήσεις για την ποιότητα και τη φιλοσοφία του σχεδιασμού της, η οποία, όπως γίνεται σαφές είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την έννοια της συνεχούς βελτίωσης. Στην συνέχεια με τη βοήθεια της μελέτης περίπτωσης, παρουσιάζονται ένα ένα τα στάδια της έρευνας και ανάπτυξης του προϊόντος, ξεκινώντας ουσιαστικά από το πώς γεννήθηκε η ιδέα του εν λόγω προϊόντος και καταλήγοντας στην προώθησή του και την υποστήριξή του στην αγορά. Ιδιαίτερη βάση δίνεται σε δυο βασικά συστατικά του ή καλύτερα στην έλλειψη δυο βασικών συστατικών, της γλουτένης και της ζάχαρης. Παρουσιάζεται η λογική με την οποία έγινε η επιλογή της τελικής συνταγής, η δοκιμαστική παραγωγή του και τα προβλήματα που αντιμετωπίστηκαν. Ταυτόχρονα παρουσιάζονται οι δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν στο τελικό προϊόν στα πλαίσια του ελέγχου ποιότητας, καθώς και η προτεινόμενη στρατηγική της προώθησής του στην αγορά. Τέλος, μετά από όλα τα παραπάνω, εξάγονται συμπεράσματα και προτείνονται σενάρια για τη βελτίωση του προϊόντος και περεταίρω έρευνα.
    • The purpose of this thesis is, through the presentation of the development of a new product, which in this case is a gluten-free, sugar-free (with natural sweeteners of plant stevia) biscuit, to make clear how a research and development department operates in an food industry, but also to highlight its importance to a business. Initially a brief reference is made to the requirements for the quality and philosophy of its design, which, is clearly inextricably linked to the concept of continuous improvement. Subsequently, with the help of the case study, the stages of product research and development are presented one by one, essentially starting with how the idea of the product in question was born and ending with its promotion and market support. Special basis is given to its two essential ingredients or better to the lack of two essential ingredients, gluten and sugar. The rationale behind the choice of the final recipe is presented; its pilot production and the problems encountered. At the same time, the tests carried out on the final product are presented, in the context of quality control, as well as the proposed marketing strategy. Finally, after all the above, conclusions are drawn and scenarios are suggested for product improvement and further research.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.