Διοίκηση Ολικής Ποιότητας και Οργανωσιακή Κουλτούρα Επιχειρήσεων Τροφίμων της Βόρειας Ελλάδας σε περιόδους κρίσης

Total Quality Management and Organizational Culture of Food Companies in Northern Greece, in a period of crisis (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Σεργκελίδου, Δήμητρα
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 102
  7. Ψωμάς, Ευάγγελος
  8. Ψωμάς, Ευάγγελος | Μαλεφάκη, Σωτηρία
  9. Διοίκηση Ολικής Ποιότητας | Οργανωσιακή Κουλτούρα | Αειφόρος Ανάπτυξη | Διαχείριση Κρίσεων | ISO 9001:2018
  10. 3
  11. 71
  12. Περιέχει: Πίνακες, διαγράμματα, εικόνες.
    • Η Ελλάδα βρίσκεται σε μία οικονομική κρίση που ξεκίνησε από το 2009 και λίγο νωρίτερα. Ένας από τους σημαντικότερους τομείς του δευτερογενούς τομέα της εγχώριας οικονομίας, είναι η ελληνική βιομηχανία Τροφίμων και Ποτών, η οποία δεν έμεινε άθικτη στην πορεία αυτής της περιόδου, όμως άρχισε να ανακάμπτει και να εμφανίζει μία ανοδική πορεία μέχρι και το 2019. Εν συνεχεία, στα τέλη του 2019 εμφανίστηκε η πανδημία COVID-19 η οποία προκλήθηκε από τον ιό SARS-CoV-2, με δυσάρεστες συνέπειες στον υγειονομικό και οικονομικό τομέα παγκοσμίως. Έτσι, όπως ήταν αναμενόμενο, και η Ελλάδα, συμπεριλαμβανομένου και του κλάδου της βιομηχανίας Τροφίμων και Ποτών κλήθηκε να αντιμετωπίσει μία καλπάζουζα υγειονομική κρίση πρωτίστως, και οικονομική δευτερευόντως. Εκτός από την τρέχουσα κρίση που αδιαμφισβήτητα έπληξε όχι μόνο το σύνολο των επιχειρήσεων, αλλά και το σύνολο του πληθυσμού της χώρας ταυτόχρονα, είναι πιθανό ανεξαρτήτως χρονικής περιόδου να εμφανιστεί κρίση σε οποιοδήποτε οργανισμό. Σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι οι απαντήσεις στα ερευνητικά ερωτήματα που προέκυψαν μετά από ανασκόπηση της βιβλιογραφίας, τα οποία είναι: Ποιό είναι το επίπεδο υιοθέτησης της Δ.Ο.Π. σε επιχειρήσεις τροφίμων στη Βόρεια Ελλάδα; Ποιό είναι το επίπεδο της Οργανωσιακής Κουλτούρας σε επιχειρήσεις τροφίμων στη Βόρεια Ελλάδα; Ποιος ο βαθμός της έντασης ανταγωνισμού, της αβεβαιότητας και του δυναμικού περιβάλλοντος στις επιχειρήσεις τροφίμων στη Βόρεια Ελλάδα; Σε ποια επίπεδα κυμαίνεται η αειφόρος ανάπττυξη στις επιχειρήσεις τροφίμων στη Βόρεια Ελλάδα; Σε ποιο βαθμό οι επιχειρήσεις τροφίμων στη Βόρεια Ελλάδα προσαρμόστηκαν στα νέα δεδομένα που έχει επιφέρει η πανδημία Covid-19; Ποια είναι η συσχέτιση μεταξύ της Δ.Ο.Π. με την Οργανωσιακή Κουλτούρα στις επιχειρήσεις τροφίμων στη Βόρεια Ελλάδα; Ποια είναι η επίδραση της Δ.Ο.Π. και της Οργανωσιακής Κουλτούρας στην Αειφόρο ανάπτυξη των επιχειρήσεων τροφίμων στη Βόρεια Ελλάδα; Ποιά είναι η επίδραση του Δυναμικού περιβάλλοντος-Έντασης ανταγωνισμού στη Δ.Ο.Π. στις επιχειρήσεις τροφίμων στη Βόρεια Ελλάδα; Ποιά είναι η επίδραση του Δυναμικού περιβάλλοντος-Έντασης ανταγωνισμού στην Οργανωσιακή Κουλτούρα στις επιχειρήσεις τροφίμων στη Βόρεια Ελλάδα; Η δομή της εργασίας περιλαμβάνει πρώτα μία βιβλιογραφική ανασκόπηση που αφορά τη Δ.Ο.Π., την έννοια της Οργανωσιακής κουλτούρας και σχετικών στοιχείων τους, έπειτα παρουσιάζονται τα στατιστικά εργαλεία και η μεθοδολογία που χρησιμοποιήθηκαν, και τέλος τα συμπεράσματα που εξάγονται από τα δεδομένα που συλλέχθηκαν. Η διαδικασία συλλογής δεδομένων έγινε με τη μέθοδο αποστολής ερωτηματολογίου μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σε εταιρείες τροφίμων στη Βόρεια Ελλάδα. Συνολικά 70 επιχειρήσεις απάντησαν και η μεθοδολογία που ακολούθησε για την επεξεργασία των δεδομένων και την εξαγωγή των συμπερασμάτων, ήταν η Περιγραφική Στατιστική για την ανάλυση των ομάδων που αφορούσαν τις δημογραφικές ερωτήσεις και το σύνολο του ερωτηματολογίου, η Ανάλυση Συσχέτισης για τη συσχέτιση μεταξύ της Δ.Ο.Π. με την Οργανωσιακή Κουλτούρα και την εφαρμογή Σ.Δ.Π. Ακολούθως, εφαρμόστηκαν απλές γραμμικές παλινδρομήσεις με εξαρτημένες μεταβλητές (y) τη Δ.Ο.Π, το Σ.Δ.Π και την Οργανωσιακή Κουλτούρα, με ανεξάρτητη μεταβλητή σε όλες, το Δυναμικό περιβάλλον. Τέλος, εφαρμόστηκε η Πολλαπλή Γραμμική Παλινδρόμηση με εξαρτημένη μεταβλητή y=αειφόρος ανάπτυξη και ανεξάρτητες μεταβλητές χ1=Δ.Ο.Π. , χ2=οργανωσιακή κουλτούρα , χ3=Δυναμικό περιβάλλον. Σχετικά με τα ευρήματα της έρευνας, αυτά έδειξαν πως το μεγαλύτερο συντελεστή συσχέτισης έχουν η Εφαρμογή του Σ.Δ.Π. με το επίπεδο Εφαρμογής της Δ.Ο.Π., αμέσως μετά το επίπεδο Εφαρμογής της Δ.Ο.Π. με το Επίπεδο της Κουλτούρας των επιχειρήσεων και τέλος, το επίπεδο Εφαρμογής Σ.Δ.Π. με το επίπεδο της Κουλτούρας που είχε το χαμηλότερο συντελεστή. Από τις απλές γραμμικές παλινδρομήσεις, εξήχθη το συμπέρασμα πως το Δυναμικό περιβάλλον φαίνεται να έχει τη μεγαλύτερη επίδραση στην Κουλτούρα της επιχείρησης, λιγότερο στη Δ.Ο.Π και ελάχιστη στην τήρηση του Σ.Δ.Π. Εν συνεχεία, το επίπεδο της Κουλτούρας της επιχείρησης φαίνεται να είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας που επιδρά στην Αειφόρο Ανάπτυξή της, ενώ σημαντικός παράγοντας είναι και το Δυναμικό περιβάλλον, η Αβεβαιότητα και η ένταση του ανταγωνισμού. Τέλος, το επίπεδο Εφαρμογής της Δ.Ο.Π. φαίνεται να μην επιδρά στην Αειφόρο Ανάπτυξη. Σχετικά με τους περιορισμούς της έρευνας, αυτοί ήταν κυρίως δύο. Αρχικά, η περίοδος διεξαγωγής της ήταν εν μέσω της πανδημίας και υπήρχαν περιορισμοί στην επικοινωνία και η ανταπόκριση των συμμετεχόντων ήταν χρονοβόρα. Ο δεύτερος περιορισμός, ήταν η μέθοδος της δειγματοληψίας που διενεργήθηκε, η οποία καθιστά το δείγμα ως δείγμα ευχέρειας, με συνέπεια τα αποτελέσματα της παρούσας διπλωματικής να μη μπορούν να γενικευθούν για το σύνολο το επιχειρήσεων στη Βόρεια Ελλάδα. Κλείνοντας, πρόταση για περαιτέρω έρευνα αποτελεί η επανάληψη της παρούσας σε διαφορετικό δείγμα. Πιο συγκεκριμένα, ενδιαφέρον θα παρουσίαζε η μελέτη των επιδράσεων που συζητήθηκαν, σε εταιρείες τροφίμων ανά κλάδο (π.χ. εταιρείες γαλακτοκομικών, αλλαντικών, κονσερβοποιίες, ποτοποιίες κ.α.) ή ανά δραστηριότητα πωλήσεων (εξαγωγική ή εισαγωγική).
    • Greece is in an economic crisis that started in 2009 and a little earlier. One of the most important sectors of the secondary sector of the domestic economy is the Greek Food and Beverage industry, which did not remain intact during this period, but began to recover and show an upward trend until 2019. At the end of 2019, the COVID-19 pandemic appeared, caused by the SARS-CoV-2 virus, with unpleasant consequences for the public health and the economic sector worldwide. Thus, as expected, Greece, including the Food and Beverage industry, was called upon to face first of all a galloping health crisis and secondarily an economic one. Apart from the current crisis, which has undoubtedly affected not only all businesses, but also the entire population of the country, it is possible, regardless of the time period, a crisis will occur in any organization. Crises may range in severity and type, from malicious rumors and defective products, to natural disasters and terrorist attacks. This is one of the main reasons why Crisis Management (CM) has become such a top priority for today's organizations. At the same time, Total Quality Management (TQM) consists of efforts concerning the entire scope of an organization and a comprehensive system with principles, methods and best practices, in order to create and establish a permanent climate in which the organization is constantly improving its ability to deliver high quality products and services to customers. The international standard ISO 9000 is a subset of TQM, and its effective implementation can lead to improved performance of the organization. From the literature review it is concluded that ISO certification is the beginning of the journey for quality management. In addition, the renewed ISO 9001: 2018 standard includes a new section dedicated to Crisis Management, which makes the organizations that apply it, more resilient to crisis situations. The organizational culture of an organization consists of its beliefs, values, rules, customs and practices. The TQM is a management approach in which the application of practices, such as teamwork, internal customer relationship and partnership with the supplier - which are tools for the transformation of culture - brings about a significant change of culture in the organization. Therefore, the TQM and the organizational culture are interrelated concepts. Taking into account the research gaps in the literature, as well as suggestions for further research, the aim of this dissertation is to study the impact of a crisis period on Total Quality Management and the Organizational culture adopted by food companies in Northern Greece. The structure of the work includes first a bibliographic review concerning the TQM, the concept of Organizational culture and their relevant data, then the statistical tools and methodology used, and finally the conclusions drawn from the collected data. The data collection process was done by the method of sending a questionnaire via e-mail to food companies in Northern Greece. A total of 70 companies answered and the methodology that followed for the processing of the data and the extraction of the conclusions, was the Descriptive Statistics for the analysis of the groups related to the demographic questions and the whole questionnaire, the Correlation Analysis for the correlation between TQM with the Organizational Culture and the implementation of QMS (Quality Management System). Subsequently, simple linear regressions were applied with dependent variables (y) the TQM, the QMS and the Organizational Culture, with an independent variable in all, the Dynamic environment. Finally, the Multiple Linear Regression was applied with dependent variable y = sustainable development and independent variables χ1 =TQM, χ2 = organizational culture, χ3 = Dynamic environment. The research findings showed that the highest correlation coefficient has the Implementation of the QMS (Quality Management System) with the TQM implementation level, immediately after the TQM implementation level with the level of Business Culture and finally, the level of implementation of QMS with the level of Culture that had the lowest rate. From the simple linear regressions, it was concluded that the Dynamic environment seems to have the greatest impact on the culture of the company, less on the TQM and minimal on the observance of the QMS. Then, the level of business culture seems to be the most important factor that affects its Sustainable Development, while an important factor is the Dynamic environment, Uncertainty and the intensity of competition. In closing, a suggestion for further research would be the repetition of the present one in a different sample. More specifically, it would be interesting to study the effects discussed, in food companies by sector (eg dairy companies, cold cuts, canning companies, distilleries, etc.) or by sales activity (export or import).
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.