Συγκριτική αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας των επιχειρήσεων του κλάδου των τροφίμων πιστοποιημένων κατά ISO 22000 και μη πιστοποιημένων

  1. MSc thesis
  2. ΠΙΣΠΙΡΙΚΟΣ, ΜΙΧΑΗΛ ΣΠΥΡΙΔΩΝ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 Σεπτεμβρίου 2021 [2021-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 121
  7. ΛΟΓΟΘΕΤΗΣ, ΝΙΚΟΛΑΟΣ
  8. ΛΟΓΟΘΕΤΗΣ, ΝΙΚΟΛΑΟΣ | ΜΑΡΑΒΕΛΑΚΗΣ, ΠΕΤΡΟΣ
  9. Συγκριτική αξιολόγηση επιχειρήσεων του κλάδου των τροφίμων πιστοποιημένων κατά ISO 22000 | επιχειρήσεις τροφίμων | ISO 22000 | ISO22000 | τρόφιμα | αποτελεσματικότητα | αποτελεσματικότητα επιχειρήσεων | HACCP
  10. 12
  11. 34
  12. Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα, εικόνες.
  13. ‘Διοίκηση της ποιότητας’/ Αρβανιτογιάννης Ι.(2008), Εκδόσεις Ελληνικό Ανοιχτό Πανεπιστήμιο, Πάτρα, 2008.
    • Περίληψη Κύριος σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι, αφενός με τη βοήθεια ενός θεωρητικού πλαισίου ανασκόπησης και αφετέρου με τη διεξαγωγή μιας επιστημονικής έρευνας, να γίνει συγκριτική αξιολόγηση και υπολογισμός των αποτελεσμάτων και της απόρροιας που επιφέρει η υιοθέτηση ή μη των αρχών του συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων ISO 22000. Επιπλέον σκοπός, είναι να γίνει προσδιορισμός του επιπέδου της επίπτωσης του ISO 22000 στα αποτελέσματα των διαφόρων κατηγοριών της εκάστοτε επιχείρησης, στην ποιότητα και ασφάλεια των προϊόντων της, αναδεικνύοντας με αυτόν τον τρόπο τη σπουδαιότητα της υιοθέτησης των αρχών του αντίστοιχου συστήματος διαχείρισης. Για την εκπλήρωση των σκοπών της έρευνας και για τη συλλογή των πρωτογενών στοιχείων της, αποφασίστηκε η υιοθέτηση ενός ερωτηματολόγιου στο οποίο ανταποκρίθηκαν 99 επιχειρήσεις τροφίμων της ελληνικής επικράτειας, από τις οποίες 49 έχουν εφαρμόσει Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων κατά ISO 22000 ενώ 50 δεν έχουν. Αρχικά, πραγματοποιείται μια βιβλιογραφική ανασκόπηση, με στόχο να προσδιοριστούν οι κατηγορίες ερωτήσεων που θα τεθούν στο ερωτηματολόγιο και ακολουθεί η στατιστική ανάλυση των απαντήσεων του κατάλληλα διαμορφωμένου ερωτηματολογίου από τις 99 επιχειρήσεις τροφίμων. Το κύριο συμπέρασμα της έρευνας, είναι ότι κάθε επιχείρηση τροφίμων που υιοθετεί τις αρχές του ISO 22000, εμφανίζει καλύτερα αποτελέσματα για τις κατηγορίες τις οποίες εξετάζεται, συγκριτικά με εκείνες που δεν τις υιοθετούν. Επιπλέον, προκύπτει διαφορά μεταξύ των αποτελεσμάτων των επιχειρήσεων που έχουν διαφορετικό μέγεθος και διαφορετικά έτη υιοθέτησης ISO 22000. Τα ευρήματα της διπλωματικής εργασίας έχουν διάφορες πρακτικές εφαρμογές. Αρχικά, αποτελεί υψίστης σημασίας για τις επιχειρήσεις να κατανοούν εκ των προτέρων τη σπουδαιότητα και τη βαρύτητα της υιοθέτησης συστημάτων διαχείρισης όπως, το ISO 22000, έτσι ώστε να αναπτύσσεσαι, να επιτυγχάνεται, να συντηρείται ένα αποτελεσματικότερο σύστημα λειτουργίας και ασφάλειας των τροφίμων της. Επιπλέον, είναι ενθαρρυντικό για τις εκάστοτε επιχειρήσεις τροφίμων να γνωρίζουν την ύπαρξη ερευνών που δείχνουν τη θετική συνιστώσα ανάμεσα στην αποτελεσματικότητα των συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων που υιοθετούν και στις λειτουργικές επιδόσεις, στην ποιότητα και στην ασφάλεια των τροφίμων τους. Η παρούσα διπλωματική εργασία, προσδοκά να συνεισφέρει στην κατανόηση της χρησιμότητας και αποτελεσματικότητας της υιοθέτησης του διεθνούς προτύπου ασφάλειας τροφίμων ISO 22000 από επιχειρήσεις τροφίμων. Επιπλέον προσδοκάται ότι η εργασία θα είναι ωφέλιμη όχι μόνο για εκπαιδευτικούς, αλλά και για επαγγελματικούς λόγους καθώς, μέσω της εν λόγω έρευνας περιγράφεται ένας τρόπος για την εκάστοτε επιχείρηση τροφίμων ο οποίος θα θέσει τα θεμέλια για βελτίωση των λειτουργιών και της αποτελεσματικότητάς της.
    • Abstract The main purpose of the research paper is, on the one hand through a theoretical review research and on the other hand, by conducting a scientific research, to make a comparative evaluation and calculation of the results and performance of the adoption or not of the principles of the food safety management system ISO 22000. Another purpose, is to determine the level of impact of ISO 22000 on the operating performance of various categories of each company, the quality and safety of its products, thus highlighting the importance of adopting the principles of this quality system. In order to complete the objectives of the research and collect its primary data, it was used a questionnaire that was answered by 99 Greek food companies. 49 of those companies are adopting a Food Safety Management System according to ISO 22000, while 50 are not. Initially, it was conducted a literature research, in order to identify how to categorize the questions of the questionnaire and there is the statistical analysis of the data from the 99 food companies that answer the special designed questionnaire for the purposes of the research. The main conclusion of the research is that every food business that adopts the principles of ISO 22000, shows better results and performances for the categories that examined, compared to the one that have not adopted them. Furthermore, there is a difference in the returns of the companies, which have different size and different years of adoption of ISO 22000. The findings of the research paper have various practical applications. Initially, it is important for companies to understand in advance the importance and significance of the adoption of principals of ISO 22000, so that a more efficient system of operation and food safety is developed, achieved and preserved. In addition, it is encouraging for food businesses to be aware that research has taken place showing that there is a positive correlation between the effectiveness of their adopted food safety systems and the operational performances, quality and food safety. The present research paper hopes to contribute to the usefulness and effectiveness of the adoption of ISO 22000 by food companies. Furthermore it is hoped that the work will be beneficial not only for educational, but also for professional reasons as, through the research, a way is described for each food business to lay the foundation for the improvement of its operating performance and efficiency.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.