Εφαρμογή και αποτελεσματικότητα συστημάτων διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων σε Ελληνικές επιχειρήσεις.

The application and effectiveness of Quality Management and Food Safety systems in Greek businesses. (english)

  1. MSc thesis
  2. ΑΝΤΥΠΑ, ΜΑΙΡΗ
  3. Διοίκηση Επιχειρήσεων (MBA)
  4. 08 September 2018 [2018-09-08]
  5. Αγγλικά
  6. 102
  7. ΓΛΑΒΕΛΗ, ΝΙΚΗ
  8. ΓΛΑΒΕΛΗ, ΝΙΚΗ | ΒΑΛΙΡΗΣ, ΓΕΩΡΓΙΟΣ
  9. Συστήματα ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων | Food quality and safety management systems | HACCP | ISO | Παράγοντες αποτελεσματικής εφαρμογής συστημάτων ποιότητας και ασφάλειας | Factors affecting the implementation of food quality and management systems
  10. 2
  11. 20
  12. 68
  13. Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα, εικόνες, σχήματα.
    • Τα τρόφιμα είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη επιβίωση. Ως εκ τούτου, είναι λογικό ότι η βιομηχανία τροφίμων είναι μία από τις μεγαλύτερες και πιο ζωτικής σημασίας στον κόσμο. Οι εταιρείες αυτού του κλάδου πρέπει να αντιμετωπίζουν τις ανάγκες της αγοράς και τις νομικές απαιτήσεις προκειμένου να ικανοποιούν τόσο τα κριτήρια ασφάλειας/ ποιότητας όσο και τις απαιτήσεις για τα προϊόντα τους. Επιπλέον, τα σκάνδαλα για τα τρόφιμα τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει ένα κοινό φαινόμενο, επομένως οι ανησυχίες των καταναλωτών για την ασφάλεια των τροφίμων έχουν αυξηθεί. Για όλους αυτούς τους λόγους, οι εταιρείες, προκειμένου να διασφαλίσουν ότι τα προϊόντα τους είναι υψηλής ποιότητας και ασφαλή για κατανάλωση, καθώς και να παραμείνουν βιώσιμες σε ένα ιδιαίτερα ανταγωνιστικό περιβάλλον, αναγκάζονται όχι μόνο να υιοθετούν και να εφαρμόζουν συστήματα διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας, αλλά και να τα αξιολογούν και να τα αναπτύσσουν συνεχώς. Η παρούσα μελέτη επικεντρώνεται στην ελληνική βιομηχανία τροφίμων και αποσκοπεί στην εξέταση των παραγόντων που επηρεάζουν την αποτελεσματική εφαρμογή αυτών των συστημάτων προσδίδοντας τόσο εσωτερικά και εξωτερικά οφέλη σε μια επιχείρηση. Μέσα από την εκτενή μελέτη της σχετικής βιβλιογραφίας διαμορφώθηκε ένα θεωρητικό πλαίσιο. Οι υποθέσεις που αποτυπώνονται στο προτεινόμενο μοντέλο ελέχθησαν με τη διεξαγωγή ποσοτικής έρευνας, με τη χρήση ερωτηματολογίου, σε 81 εταιρείες τροφίμων στην Ελλάδα. Τα αποτελέσματα της έρευνας αναδεικνύουν ότι 2 (από τους 6 προτεινόμενους) παράγοντες, τα χαρακτηριστικά των εργαζομένων και οι καλές βιομηχανικές πρακτικές (GMPs), επηρεάζουν την αποτελεσματική εφαρμογή των συστημάτων ποιότητας και ασφάλειας. Επιπλέον, η έρευνα έδειξε ότι η αποτελεσματική εφαρμογή των συστημάτων συμβάλλει στην απόδοση της επιχείρησης κυρίως όσον αφορά εξωτερικά οφέλη.
    • Food is essential for human survival; hence, it is reasonable that the Food Industry is one of the largest and most vital in the world. Companies in this industry have to deal with market needs as well as legal requirements in order to satisfy both safety and quality criteria/requirements for their products. In addition, in the last years food scandals have become a common occurrence, therefore consumers’ concerns on food safety have increased. For all these reasons, companies to ensure that their products are of high quality and safe for consumption, as well as to remain sustainable in a highly competitive environment, need not only to adopt and apply quality and safety assurance management systems, but also to continuously assess and develop them. The present study focuses on the Greek Food Industry and aims to examine the factors that affect the effective (combined) implementation of quality and safety assurance management systems, as well as the outcome of their effective implementation in terms of internal and external firm benefits. Based on an extensive literature review a relevant research framework was developed. To test the hypotheses incorporated in the proposed model a quantitative research, with the use of a questionnaire as research instrument, was carried out in 81 food companies in Greece. The results reveal that 2 (out of the 6 put forward) factors, employees’ attributes and Good Manufacturing Practices (GMPs), affect the implementation of the quality and safety systems. Moreover, it was shown that the effective implementation of the systems contributes to the company’s performance mainly in regard to external benefits.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.