Οι ισχυρισμοί διατροφής στις ετικέτες τροφίμων και η επίδρασή τους στην πρόθεση αγοράς των καταναλωτών: μια μελέτη βασισμένη στη Θεωρία της Προσχεδιασμένης Συμπεριφοράς

Nutrition claims on food labels and their effect on consumer purchase intention: a study based on the Theory of Planned Behavior (english)

  1. MSc thesis
  2. Φελέρης, Ευάγγελος
  3. Διοίκηση Επιχειρήσεων (MBA)
  4. 12 September 2021 [2021-09-12]
  5. Αγγλικά
  6. 93
  7. Μπέλλου, Βικτώρια
  8. Μπέλλου, Βικτώρια | Σπανός, Ιωάννης
  9. Nutrition claims | Healthy foods | Theory of planned behavior | Ισχυρισμοί διατροφής | Υγιεινά τρόφιμα | Θεωρία προσχεδιασμένης συμπεριφοράς
  10. 3
  11. 143
  12. Περιέχει: πίνακες, διαγράμματα
    • Σε παγκόσμιο επίπεδο, η υγεία και η ευεξία τοποθετούνται ως οι ταχύτερα αναπτυσσόμενες τάσεις της αγοράς, κυρίως λόγω της αύξησης των χρόνιων ασθενειών. Οι καταναλωτές γνωρίζουν σε μεγαλύτερο βαθμό τους κινδύνους που συνδέονται με τα επιβλαβή τρόφιμα και αλλάζουν τις διατροφικές τους συνήθειες προς το καλύτερο. Έτσι, οι ισχυρισμοί διατροφής στις ετικέτες τροφίμων, οι οποίοι αποσκοπούν στην αποτελεσματική επικοινωνία του θρεπτικού περιεχομένου των συσκευασμένων υγιεινών τροφίμων (π.χ. υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο / αλάτι), μπορούν να επηρεάσουν σε μεγάλο βαθμό τις αντιλήψεις και τις προθέσεις των καταναλωτών. Ο στόχος της προτεινόμενης διατριβής είναι να ερευνήσει τη στάση των καταναλωτών απέναντι στους ισχυρισμούς διατροφής σε ετικέτες συσκευασμένων υγιεινών τροφίμων και να προσδιορίσει, μέσω της εφαρμογής της θεωρίας της προσχεδιασμένης συμπεριφοράς (TPB), τους παράγοντες που επηρεάζουν τις προθέσεις, τις συμπεριφορές και αυξάνουν την κατανάλωση τέτοιων προϊόντων. Τα αποτελέσματα της έρευνας δείχνουν ότι υπάρχει θετική συσχέτιση μεταξύ της στάσης προς τα συσκευασμένα τρόφιμα με ισχυρισμούς διατροφής, του κοινωνικού προτύπου και της υποκειμενικής αντίληψης με την πρόθεση του καταναλωτή να αγοράσει συσκευασμένα τρόφιμα με ισχυρισμούς διατροφής.
    • Globally, health and wellness are positioned as the fastest growing market trends, mostly due to a rise in chronic disease and illness. Consumers are more aware of the risks linked to harmful foods and are changing their eating habits, moving towards a more health-conscious diet. Thus, nutrition claims on food labels, which are intended to effectively communicate the nutritional content of healthy foods (e.g., high protein, high fiber, low sodium/salt), can greatly influence consumers’ perceptions and intentions. The objective of the proposed dissertation is to survey the attitude of consumers towards nutrition claims on food labels and to determine, through the implementation of the theory of planned behavior (TPB), the factors that influence consumer intentions, behaviors, and drive consumption of such products. These factors may contribute to better strategic decisions for food businesses. The results of the survey suggest that attitude, subjective norm, and perceived behavioral control (TPB constructs) affect in a great manner the consumer’s intention to buy packaged food products with nutrition claims.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.