Στην παρούσα εργασία, πραγματοποιήθηκε μια ανασκόπηση των πρόσφατων
τεχνολογιών αξιοποίησης των αποβλήτων τροφίμων, με στόχο την παραγωγή προϊόντων
όπως βιοκαύσιμα, βιο-υλικά, συστατικά προστιθέμενης αξίας και προσροφητικά. Στα
πλαίσια της ανασκόπησης αυτής εξετάστηκαν τα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της κάθε
τεχνολογίας, σε συνδυασμό με τις παραμέτρους που επηρεάζουν την αποδοτικότητα της
παραγωγής των βιο-προϊόντων αυτών. Στόχος της διπλωματικής εργασίας είναι να παρέχει
μια ολιστική σύγκριση της σκοπιμότητας και της βιωσιμότητας διαφορετικών διεργασιών,
όσον αφορά στην αξιοποίηση των αποβλήτων τροφίμων. Επίσης, η παρούσα εργασία
αποσκοπεί στην ανάλυση των ερευνητικών αποτελεσμάτων από την αξιοποίηση των
αποβλήτων, που προέρχονται από τον πρωτογενή και δευτερογενή τομέα παραγωγής
τροφίμων, με γνώμονα την προστασία του περιβάλλοντος και την επαναχρησιμοποίηση
τους, ως προϊόντα βιοτεχνολογίας.Τα βιοτεχνολογικά προϊόντα όπως τα βιοκαύσιμα, τα βιο-λιπάσματα, οι δευτερογενείς
χημικές ουσίες (συστατικά προστιθέμενης αξίας) και τα βιο-προσροφητικά προέρχονται από
τον βιοτεχνολογικό μετασχηματισμό τέτοιων αποβλήτων, μέσω των τεχνολογιών της
αναερόβιας χώνευσης, της ζύμωσης και της κομποστοποίησης. Τα συστατικά
προστιθέμενης αξίας εκχυλίζονται επιλεκτικά από τα τρόφιμα, με συνδυασμό βιοχημικών,
χημικών ή θερμικών / φυσικών μεθόδων, με αποτέλεσμα την μετατροπή τους σε συστατικά
τροφίμων ή πρόσθετα προστιθέμενης αξίας.
Η γενική ιδέα της βιοτεχνολογίας, για τη διαχείριση των αποβλήτων τροφίμων, έχει θετικό
αντίκτυπο στο περιβάλλον. Αυτό οφείλεται στην μείωση των εκπομπών αερίων του
θερμοκηπίου, στη μείωση του περιβαλλοντικού φορτίου και στη μικρότερη εξάρτηση από τα
ορυκτά καύσιμα. Λαμβάνοντας υπόψη τη σπουδαιότητα της εφαρμογής της βιοτεχνολογίας,
σκοπός αυτής της εργασίας είναι η παράθεση επικαιροποιημένων πληροφοριών και
βιβλιογραφίας, σχετικά με διάφορες τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται μέχρι σήμερα, για
την αξιοποίηση των αποβλήτων τροφίμων.
Επίσης, η αξιοποίηση θα μπορούσε να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα των αποβλήτων
τροφίμων και να δημιουργήσει νέες ευκαιρίες και οφέλη για όλους όσους σχετίζονται με την
παραγωγή τροφίμων. Έτσι, η μείωση των αποβλήτων, μέσω της ανάκτησης των πολύτιμων
συστατικών τους, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για την αύξηση της βιωσιμότητας των
συστημάτων παραγωγής τροφίμων.
In the present paper, a review of recent food waste valorization technologies was carried
out, with the aim of producing products such as biofuels, bio-materials, value-added
components and adsorbents. In this review, the advantages and disadvantages of each
technology were examined, in combination with the parameters that affect the production
efficiency of these bio-products. The aim of the thesis is to provide a holistic comparison of
the feasibility and viability of different processes in terms of food waste valorization. Also,
the present work aims to analyze the research results from the valorization of waste, coming
from the primary and secondary food production sector, with a view to protecting the
environment and reusing them as biotechnology products.
Biotechnological products such as biofuels, bio-fertilizers, secondary chemicals (valueadded components) and bio-adsorbents come from the biotechnological transformation of
such waste, through the technologies of anaerobic digestion, fermentation and composting.
Value-added ingredients are selectively extracted from food, by a combination of
biochemical, chemical or thermal / natural methods, resulting in their conversion into food
ingredients or value-added additives.
The general idea of biotechnology, for food waste management, has a positive impact on
the environment. This is due to the reduction of greenhouse gas emissions, the reduction of
the environmental load and the less dependence on fossil fuels. Given the importance of
the application of biotechnology, the purpose of this paper is to provide updated information
and literature on various technologies used to date for the valorization of food waste.
Valorization could also significantly reduce food waste levels and create new
opportunities and benefits for all those involved in food production. Thus, reducing waste,
by recovering its valuable components, is a great way to increase the viability of food
production systems.
Προοπτικές αξιοποίησης αποβλήτων της βιομηχανίας τροφίμων