Σκοπός της παρούσας μεταπτυχιακής εκπόνησης αποτελεί η διερεύνηση και αποτύπωση των τεχνικών επεξεργασίας αποβλήτων που λαμβάνουν χώρα σε τυροκομικές μονάδες στον Νομό Αχαΐας, έτσι ώστε να καταλήξουμε σε ένα βέλτιστο αποτέλεσμα με σύγκριση από βιβλιογραφικές αναφορές. Στην παρούσα διπλωματική εργασία έγινε βιβλιογραφική έρευνα για τους τρόπους επεξεργασίας των αποβλήτων των τυροκομείων, καθώς και επίσκεψη σε τρία τυροκομία του Νομού Αχαΐας με στόχο την διερεύνηση και αποτύπωση των τεχνικών που χρησιμοποιούνται. Οι τρείς αυτές τυροκομικές μονάδες είναι ο Αγροτικός Γαλακτοκομικός Συνεταιρισμός Καλαβρύτων, το τυροκομείο Ερυμάνθου Τομαράς και το τυροκομείο Βέλιας Α.Ε. Ο λόγος της επιλογής των παραπάνω τυροκομείων έγινε με γνώμονα την δυναμικότητά τους (μεγάλη, μεσαία, μικρή αντίστοιχα), έτσι ώστε να καθιστούν ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα για τον Νομό Αχαΐας.
Μετά το πέρας της επίσκεψης διαπιστώθηκε ότι ο Αγροτικός Γαλακτοκομικός Συνεταιρισμός Καλαβρύτων χρησιμοποιεί συνδυασμό αναερόβιας – αερόβιας επεξεργασίας αποβλήτων, και πιο συγκεκριμένα μέθοδο UASB και δεξαμενές παρατεταμένου αερισμού με αποτέλεσμα την βέλτιστη απομάκρυνση των ρύπων, αλλά και την παραγωγή βιοαερίου και λιπάσματος. Ακόμα μέρος των αποβλήτων του διατίθεται σε γειτονικό εργοστάσιο παραγωγής πρωτεϊνών. Το τυροκομείο Ερυμάνθου Τομαράς χρησιμοποιεί αερόβια επεξεργασία με δεξαμενές παρατεταμένου αερισμού οι οποίες καλύπτουν τις ανάγκες του τυροκομείου λόγο της μεσαίας δυναμικότητάς του. Ακόμα, μέρος του τυρόγαλου διατίθεται και σε χοιροστάσια της περιοχής ως ζωοτροφή. Τέλος, το τυροκομείο Βέλιας Α.Ε έχει και αυτό επιλέξει την μέθοδο αερόβιας επεξεργασίας λόγο της μικρής του δυναμικότητάς αλλά, και της διάθεσης του τυρογάλακτος και του ορού λακτόζης σε χοιροστάσια και σε εργοστάσιο παραγωγής πρωτεϊνών.
The purpose of this master's thesis is to investigate and capture the waste treatment techniques that take place in cheese factories in the Prefecture of Achaia, so that we can reach an optimal result by comparison with bibliographic reports. In the present dissertation, a bibliographic research was done on the ways of processing the dairies' waste, as well as a visit to three dairies of the Prefecture of Achaia with the aim of investigating and recording the techniques used. These three cheese units are the Agricultural Dairy Cooperative of Kalavrita, the cheese factory Erymanthos Tomaras and the cheese factory Velia SA. The reason for the selection of the above dairies was based on their capacity (large, medium, small respectively), so as to make a representative sample for the Prefecture of Achaia.
After the visit it was found that the Agricultural Dairy Cooperative of Kalavrita uses a combination of anaerobic - aerobic waste treatment, and more specifically UASB method and prolonged aeration tanks resulting in optimal removal of pollutants and fat production. Still some of its waste is disposed of in a neighboring protein factory. Erymanthos Tomaras cheese factory uses aerobic treatment with extended ventilation tanks which cover the needs of the cheese factory due to its medium capacity. Some of the whey is also available in pig farms in the area as animal feed. Finally, the cheese factory of Velias SA has also chosen the method of aerobic treatment due to its low capacity but also the availability of whey and lactose whey in pig farms and in a protein production plant.
Παραγωγή, επεξεργασία και αξιοποίηση αποβλήτων τυροκομείου. Μελέτη περίπτωσης τυροκομείων στον Νομό Αχαΐας.