ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΤΩΝ ΖΩΙΚΩΝ ΥΠΟΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΕ ΣΦΑΓΕΙΑ: ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ, ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΜΕΤΑΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗΣ

MANAGEMENT OF ANIMAL BY-PRODUCTS AND DERIVED PRODUCTS IN SLAUGHTERHOUSES: HEALTH RISKS, TRANSFORMATION AND PROCESSING POSSIBILITIES (english)

  1. MSc thesis
  2. Γραβάνη, Ελισάβετ
  3. Διαχείριση Αποβλήτων (ΔΙΑ)
  4. 15 September 2018 [2018-09-15]
  5. Ελληνικά
  6. 148
  7. Σοφιός, Σπυρίδων
  8. Σοφιός, Σπυρίδων | Αντωνοπούλου, Γεωργία
  9. Ζωικά υποπροϊόντα Animal byproducts | Παράγωγα προϊόντα Derived products | Σφαγείο Slaughterhouse
  10. 10
  11. 68
  12. 68
  13. Περιεχόμενα εικόνων Εικόνα 1.1.: Κρεοσκόπος κτηνίατρος (3η – 4η δεκαετία του 20ου αιώνα) Εικόνα 2.2: Απεικόνιση μιας φυσιολογικής και μιας παθολογικής prion πρωτεΐνης Εικόνα 2.3: Ταχεία ανοσοενζυματική μέθοδος (TeSeE BIO-RAD rapid test) με δείγματα θετικά στη Μ.Σ.Ε. (κίτρινο χρώμα) Εικόνα 2.4: Ποσοστό παρουσίας του E. coli Ο157:H7 σε περιττώματα παραγωγικών ζώων Εικόνα 2.5: Ποσοστά εμφάνισης αντιμικροβιακής αντοχής στην Ε.Ε. για το 2016 Εικόνα 3.6: Ανεξέλγκτη απόρριψη Ζ.Υ.Π. σε χωματερή Εικόνα 3.7: Χρωματισμός Υ.Ε.Κ. με ανεξίτηλη χρωστική ουσία Εικόνα 3.8: Δεξαμενή προσωρινής αποθήκευσης ακατέργαστης πρώτης ύλης Εικόνα 3.9: Πολτοποιημένα υποπροϊόντα μετά την έξοδό τους από την μηχανή άλεσης Εικόνα 3.10: Καθαρό ανακτημένο λίπος προς αποθήκευση Εικόνα 3.11: Κλάσμα στερεού υπολείμματος που λαμβάνεται από την έξοδο του οριζόντιου διαχωριστή Εικόνα 3.12: Μονάδα κομποστοποίησης Ζ.Υ.Π. στα Μέγαρα Περιεχόμενα πινάκων Πίνακας 1.1: Διαχωρισμός ακάθαρτης και καθαρής ζώνης Πίνακας 2.2: Υλικά Ειδικού Κινδύνου Πίνακας 2.3: Παθογόνοι παράγοντες σε σφάγια θηλαστικών Πίνακας 3.4: Εγκεκριμένες μονάδες διαχείρισης Ζ.Υ.Π. Πίνακας 3.5: Είδος δείγματος και παράμετροι εξέτασης στα πλαίσια του επισήμου ελέγχου των μονάδων διαχείρισης Ζ.Υ.Π. Πίνακας 3.6: Τυποποιημένες μέθοδοι μεταποίησης Πίνακας 3.7: Αποτελεσματικότητα του Rendering στις Η.Π.Α. ως προς την καταστροφή των παθογόνων μικροοργανισμών Περιεχόμενα σχημάτων Σχήμα 1.1: Σχηματική απεικόνιση σφαγείου γραμμής βοοειδών Σχήμα 1.2: Σημεία αφαίμαξης των ζώων Σχήμα 1.3: Σχηματική απεικόνιση πτηνοσφαγείου Σχήμα 3.4: Διάγραμμα ροής και υποχρεώσεις υπευθύνου επιχείρησης παραγωγής και διαχείρισης Ζ.Υ.Π. Σχήμα 3.5: Ζ.Υ.Π. σε σφαγείο γραμμής βοοειδών Σχήμα 3.6: Διάθεση υλικών κατηγορίας 1, σύμφωνα με τον Καν. 1069/2009 Σχήμα 3.7: Διάθεση υλικών κατηγορίας 2, σύμφωνα με τον Καν. 1069/2009 Σχήμα 3.8: Διάθεση υλικών κατηγορίας 3, σύμφωνα με τον Καν. 1069/2009 Σχήμα 3.9: Σχηματική απεικόνιση των μηχανημάτων του rendering
    • Κύριος στόχος της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η αναζήτηση και η κατανόηση των υγειονομικών (μολυσματικών, χημικών και περιβαλλοντικών) κινδύνων που μπορεί να προκύψουν από τη μη ορθή διαχείριση των ζωικών υποπροϊόντων των σφαγείων και των παράγωγων προϊόντων που προέρχονται από αυτά. Οι κίνδυνοι αυτοί ήταν η αιτία για μια σειρά πολύ σοβαρών επιδημιών και επιζωοτιών κατά το παρελθόν, κάτι το οποίο οδήγησε στη νομοθέτηση αυστηρών μέτρων από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Οι κίνδυνοι αυτοί (παλιοί και νέοι) περιγράφονται αναλυτικά τόσο κατά την παραγωγή όσο και κατά τη μεταποίηση / μετασχηματισμό των ζωικών υποπροϊόντων των σφαγείων. Παράλληλα με τον παραπάνω στόχο, αναλύονται οι τρόποι αξιοποίησης των ζωικών υποπροϊόντων των σφαγείων και των παράγωγων προϊόντων τους, με γνώμονα πάντα την προάσπιση της δημόσιας υγείας και της υγείας των ζώων. Στο 1ο Κεφάλαιο γίνεται μια αναφορά στην ιστορική εξέλιξη των σφαγείων, αλλά και στις διεθνείς τάσεις της βιομηχανίας της σφαγής. Ακολουθεί η περιγραφή των σφαγείων (τύποι, εγκαταστάσεις) και της παραγωγικής διαδικασίας ανάλογα με τον τύπο σφαγείου. Τέλος, περιγράφεται το θεσμικό πλαίσιο ίδρυσης και λειτουργίας των σφαγείων τόσο σε Ευρωπαϊκό όσο και σε Εθνικό επίπεδο. Στο 2ο Κεφάλαιο περιγράφονται αναλυτικά τα είδη ζωικών υποπροϊόντων που προκύπτουν από τη σφαγή των ζώων και οι κατηγορίες στις οποίες αυτά ανήκουν ανάλογα με το βαθμό επικινδυνότητάς τους. Στη συνέχεια γίνεται λόγος για τους υγειονομικούς κινδύνους που προκαλούν όταν δε διαχειρίζονται με ορθό τρόπο. Ιδιαίτερη μνεία γίνεται για τις Μεταδοτικές Σπογγώδεις Εγκεφαλοπάθειες και τη Σπογγώδη Εγκεφαλοπάθεια των Βοοειδών, η εμφάνιση της οποίας στάθηκε η κυριότερη αιτία για την αυστηροποίηση της Ευρωπαϊκής νομοθεσίας σχετικά με τη διαχείριση των ζωικών υποπροϊόντων. Στο 3ο Κεφάλαιο που ακολουθεί, γίνεται μια εκτενής αναφορά στη διαχείριση των ζωικών υποπροϊόντων των σφαγείων σε παγκόσμιο και Ευρωπαϊκό επίπεδο. Ιδιαίτερη βαρύτητα δίνεται στις υποχρεώσεις των υπευθύνων των εγκαταστάσεων παραγωγής και διαχείρισής τους, η συμμόρφωση των οποίων με τους Ευρωπαϊκούς Κανονισμούς θα κρίνει την υγειονομική κατάσταση και την τελική ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων. Ακολούθως αναλύονται οι μέθοδοι μεταποίησης και μετασχηματισμού των ζωικών υποπροϊόντων των σφαγείων, καθώς και οι δυνητικοί υγειονομικοί κίνδυνοι από τις μεθόδους αυτές. Στο 4ο Κεφάλαιο περιγράφεται η χρησιμότητα των παράγωγων προϊόντων που προκύπτουν από τη μεταποίηση και το μετασχηματισμό των ζωικών υποπροϊόντων των σφαγείων. Συγκεκριμένα περιγράφεται η χρησιμοποίησή τους για την παραγωγή ζωοτροφών, βιοκαυσίμων, οργανικών λιπασμάτων και εδαφοβελτιωτικών και πολλών άλλων προϊόντων στην παραγωγή των οποίων συμμετέχουν τα παράγωγα προϊόντα ως ενδιάμεσα προϊόντα. Τέλος, εξάγονται ορισμένα χρήσιμα συμπεράσματα και κατατίθενται προτάσεις για μελλοντική χρήση των ζωικών υποπροϊόντων των σφαγείων σε τομείς οι οποίοι βρίσκονται ακόμα στο στάδιο της έρευνας.
    • The main aim of this diploma thesis is to explore and understand the health (infectious, chemical and environmental) risks that may arise from the improper management of animal by-products of slaughterhouses and derived products from them. These risks were the cause of a series of very serious epidemics and epizootics in the past, which led to the adoption of stringent measures by the European Union. These risks (old and new) are described in detail, both in the production and in the processing / transformation of animal by - products of slaughterhouses. Along with the above objective, we analyze ways of exploiting the animal by-products of slaughterhouses and their derived products, always with a view to protecting public and animal health. In Chapter 1 there is a reference to the historical evolution of the slaughterhouses, but also to the international trends of the slaughter industry. The description of the slaughterhouses (types, facilities) and the production process according to the type of slaughterhouse follows. Finally, the institutional framework for the establishment and operation of slaughterhouses is described both at European and national level. Chapter 2 describes in detail the types of animal by-products resulting from the slaughter of animals and the categories to which they belong depending on their degree of risk. Then a mention is made about the health hazards they cause when they are not properly managed. Particular mention is made of Transmissible Spongiform Encephalopathies and Bovine Spongiform Encephalopathy, the emergence of which was the main reason for the tightening of European legislation on animal by-product management. In Chapter 3, an extensive reference is made to the management of animal by-products of slaughterhouses on a global and European level. Particular emphasis is placed on the obligations of those responsible for their production and management facilities, whose compliance with the European Regulations will determine the health status and the final quality of the products produced. The methods of processing and transformation of animal by-products of slaughterhouses, as well as the potential health risks from these methods, are then analyzed. Chapter 4 describes the usefulness of derived products resulting from the processing and transformation of animal by-products from slaughterhouses. Specifically, they are used for the production of feed, biofuels, organic fertilizers and soil improvers and many other products in the production of which derivatives are involved as intermediates. Finally, some useful conclusions are drawn and proposals for future use of the animal by-products of slaughterhouses are presented in areas still under investigation.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.