Διασφάλιση Ποιότητας σε Αλιευτικά Σκάφη (Γρι-Γρι), Μέθοδος Αλιείας, Εφαρμογή Μελέτης ISO 22000:2018 στα Παραγόμενα Αλιεύματα

Quality control on (PURSE SEINER) Fishing Vessels. Fishing method and use of the ISO 22000:2018 system in Purse Seiners fishing products process (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΦΡΑΝΤΖΗΣ, ΙΑΚΩΒΟΣ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 16 Μαίου 2021 [2021-05-16]
  5. Ελληνικά
  6. 172
  7. ΚΟΝΤΟΓΕΩΡΓΟΣ, ΑΧΙΛΛΕΑΣ
  8. ΚΟΝΤΟΓΕΩΡΓΟΣ, ΑΧΙΛΛΕΑΣ | ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΥ, ΜΑΥΡΟΥΔΗΣ
  9. HACCP | HACCP | ISO | ISO | Αλιευτικά Σκάφη | Fishing Boats | Αλιεία | Fishing | Υγιεινή | Hygiene | Ασφάλεια Τροφίμων | Food Safety
  10. 28
  11. 87
  12. Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα
    • Η παρούσα διπλωματική πραγματεύεται τη «Διασφάλιση Ποιότητας σε Αλιευτικά Σκάφη (Γρι-Γρι). Μέθοδος Αλιείας, καθώς και την εφαρμογή μελέτης ISO 22000:2018 στα παραγόμενα αλιεύματα». Αρχικά, γίνεται αναφορά τόσο στο διεθνές, όσο και στο Εθνικό αλιευτικό περιβάλλον. Στο πλαίσιο αυτό, δίνεται έμφαση στην πρωταγωνιστική θέση που κατέχουν τα ψάρια και τα αλιευτικά προϊόντα στο τομέα ασφάλειας τροφίμων, γεγονός που οφείλεται στην υψηλή εμπορικότητά τους. Σκοπός της εργασίας είναι η μελέτη αυτής της ασφάλειας, μέσα από τα συστήματα HACCP και ISO 22000:2018 Με αυτά κατά νου, και αφού πρώτα τονίζεται η μεγάλη διατροφική σημασία των ψαριών και αναφέρονται οι βιολογικοί (βακτήρια και ιοί παράσιτα τοξίνες) χημικοί και φυσικοί κίνδυνοι, αρχίζει η ανάλυση του συστήματος HACCP και ISO 22000:2018. Έπειτα εξετάζονται τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα που προκύπτουν από την εφαρμογή τους. Στη συνέχεια, ακολουθεί παράθεση των σταδίων εφαρμογής ΣΔΑΤ, ενώ γίνεται αναφορά στο υπάρχον νομικό πλαίσιο. Τέλος, πραγματοποιείται σύγκριση των δύο ΣΔΑΤ και αναλύεται διεξοδικά η εφαρμογή συστήματος HACCP σε αλιευτικά σκάφη Γρι-Γρι, αλλά και η εφαρμογή του ISO 22000:2018 σε εταιρία παραγωγής αλιπάστων ψαριών.
    • This dissertation deals with “Quality control on (PURSE SEINER) Fishing Vessels. Fishing method and use of the ISO 22000:2018 system in Purse Seiners fishing products process”. Initial, reference is made to both the international and the national fisheries environment and emphasis is placed on the leading position of fish and fishery products in the field of food safety due to their high commerciality. The purpose of this work is to study this safety through the HACCP and ISO 22000:2018 systems. Thus, after first emphasizing the great nutritional importance of fish and mentioning the biological (bacteria, viral, toxins) chemical and physical hazards, the analysis of the HACCP system and ISO 22000:2018 begins and the advantages and disadvantages arising from their application are examined. The following is a list of the stages of a FMS implementation and a reference is made to the legal framework. Then the two systems are compared and the application of the HACCP system in Fishing Vessels b is analyzed in detail, as well as the application of ISO 22000:2018 in a company producing salted fish.
  14. Attribution-NoDerivatives 4.0 Διεθνές