Προοπτική ενοποίησης συστημάτων ολοκληρωμένης διαχείρισης, συστήματος διαχείρισης ποιότητας και συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων στην παραγωγή οίνου

Perspective οf integrating management systems, quality management system and food safety management system in wine production (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Τζήκα, Παρασκευή
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 09 Μαίου 2021 [2021-05-09]
  5. Ελληνικά
  6. 139
  7. Μπίντσης, Θωμάς
  8. Συστήματα διαχείρισης και Management systems | Ενοποίηση και intergation | ISO 22000:2018 και ISO 22000:2018 | AGRO 2.1-2.2 και AGRO 2.1-2.2 | μήτρα διακινδύνευσης και risk matrix | ISO 9001:2015 και ISO 9001:2015
  9. 2
  10. 5
  11. 65
  12. Περιέχει Σχήματα, Διαγράμματα, Γραφήματα, Πίνακες
    • Στην παρούσα διπλωματική εργασία αρχικά προσεγγίζονται βιβλιογραφικά τα συστήματα διαχείρισης στην παραγωγή οίνου τα οποία εφαρμόζει και δύναται να εφαρμόσει η οινοποιητική επιχείρηση μελέτης. Διερευνάται η δυνατότητα διασύνδεσης και ενοποίησης του συστήματος ασφάλειας τροφίμων και συγκεκριμένα του προτύπου ISO 22000:2018 και του συστήματος ολοκληρωμένης διαχείρισης μέσω των προτύπων AGRO 2.1 και 2.2, για την μείωση των αδυναμιών στην επικοινωνία τους, σε μια επιχείρηση παραγωγής οίνου της Δυτικής Μακεδονίας. Στο πρώτο ερευνητικό στάδιο ακολουθήθηκε ως μεθοδολογία η χρήση ερωτηματολογίου στο σύνολο των εργαζομένων της εταιρείας και πραγματοποιήθηκε στατιστική ανάλυση. Για την περαιτέρω ανάλυση της έρευνας έγινε βιβλιογραφική αναφορά στο πρότυπο ISO 31000 «Αρχές διαχείρισης διακινδύνευσης» αξιολόγηση, αποτίμηση και αντιμετώπιση κινδύνων και πραγματοποιήθηκε εφαρμογή των παραπάνω αρχών στους κινδύνους που αντιμετωπίζει η οινοποιητική επιχείρηση σε όλα τα στάδια της διαδικασίας παραγωγής οίνου. Στο δεύτερο ερευνητικό στάδιο πραγματοποιήθηκε μελέτη διακινδύνευσης για τους παραπάνω κινδύνους με τη χρήση της μήτρας διακινδύνευσης (risk matrix). Εντοπίστηκαν γενικότερα τα οφέλη από την επιτυχή διαχείρισή τους, για την ενσωμάτωση τους στο νέο πρότυπο, ISO 9001:2015 και την προοπτική μελλοντικής εφαρμογής και ενοποίησης του με τα ήδη υπάρχοντα συστήματα διαχείρισης.
    • In the present dissertation thesis, the management systems in wine production that are applied and can be applied by the study winery are first approached in the literature. The possibility of interconnection and integration of the food safety system and specifically of the ISO 22000: 2018 standard and the integrated management system through the AGRO 2.1 and 2.2 standards, in order to reduce the weaknesses in their communication, in a wine production company of Western Macedonia is investigated. The use of questionnaires as a methodology was followed for all employees of the company and a statistical analysis was performed. For the further analysis of the research, a bibliographic reference was made to the ISO 31000 standard «principles of risk management», risk assessment, evaluation, valuation and treatment of risks and all the above were applied to the risks faced by the winery at all stages of the wine production process. In the second research section, a risk study was performed for the above risks using the risk matrix. The benefits of their successful management were generally identified, for their integration in the new standard, ISO 9001: 2015 and its future implementation and integration with the existing management systems.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.