Τα κόστη, τα οφέλη και οι δυσκολίες στην εφαρμογή του HACCP σε επιχείρηση αποθήκευσης και μετασυσκευασίας τσαγιού

Costs, Benefits and Difficulties of Implementing HACCP in a Tea Storage and Repackaging Company (english)

  1. MSc thesis
  2. Νικορέζου, Μαρία Ειρήνη
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 28 September 2019 [2019-09-28]
  5. Ελληνικά
  6. 109
  7. Καλλιώρας, Αθανάσιος
  8. Καλλιώρας, Αθανάσιος | Βαξεβανίδης, Νικόλαος
  9. Ανάλυση Επικινδυνότητας και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου - HACCP | Τσάι | Μετασυσκευασία | Κόστη - Οφέλη
  10. 5
  11. 8
  12. 14
  13. Περιέχει: Πίνακες, Σχήματα, Εικόνες
  14. Αρβανιτογιάννης, Ι. (2008). Προγραμματισμός για την Ποιότητα: Διοίκηση της Ποιότητας. Πάτρα: Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο
    • Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι η εφαρμογή ενός συστήματος " Ανάλυσης Επικινδυνότητας και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου" (Hazard Analysis and Critical Control Point - HACCP) σε μια μικρή εταιρεία αποθήκευσης και μετασυσκευασίας τσαγιού βασισμένο στις πραγματικές συνθήκες της επιχείρησης. Περιλαμβάνεται αναλυτική περιγραφή των σταδίων που ακολουθεί η εταιρεία και των υλικών που συμμετέχουν σε αυτά, ο ορισμός των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου - CCP ,των ορίων τους, καθώς και μέτρων ελέγχου πρόληψης, εξάλειψης ή μείωσης τους σε αποδεκτά επίπεδα. Επιπρόσθετα ορίζονται οι διορθωτικές ενέργειες καθώς και οι διαδικασίες παρακολούθησης καθενός εξ'αυτών και η καθοδήγηση τήρησης αρχείων από την εταιρεία. Στόχος της ανωτέρω εφαρμογής του συστήματος HACCP είναι η ανάδειξη των εμποδίων που αφορούν κυρίως προβλήματα πόρων, χρόνου και χρήματος και της επιβάρυνσης που αυτά επιφέρουν στην επιχείρηση, ιδίως όσον αφορά την τεκμηρίωση, επικύρωση και επαλήθευση. Η μελέτη εστιάζει στην σύνοψη των επιβαρύνσεων που αντιμετωπίζει η επιχείρηση επιλέγοντας να ακολουθήσει την κατεύθυνση της συμμόρφωσης με την ασφάλεια των τροφίμων αλλά και των οφελών της εφαρμογής του HACCP, μέσα από την σύγκριση των προϋπάρχουσων συνθηκών και αυτών που προκύπτουν μετά την εφαρμογή του συστήματος. Τα αποτελέσματα της μελέτης προορίζονται για χρήση ως οδηγός από επιχειρήσεις τροφίμων ίδιου βεληνεκούς που αμφιταλαντεύονται για την απόφαση επένδυσης στην εφαρμογή του Συστήματος HACCP και αναζητούν την σχέση μεταξύ κόστους, απαιτήσεων και οφελών. Το παρόν στηρίζεται στο γεγονός ότι η πλειοψηφία της διεθνούς βιβλιογραφίας αφορά μεγάλες επιχειρήσεις συγχέοντας την αίσθηση της εφαρμογής του HACCP με πολυτέλεια ενώ στην πραγματικότητα αποτελεί την αναγκαία κίνηση προς την κατεύθυνση της ασφάλειας των προϊόντων που παρέχει και της επίτευξης της διαρκούς βελτίωσης με την ταυτόχρονη μείωση στα λειτουργικά της κόστη.
    • The purpose of this study is to implement a Hazard Analysis and Control Point (HACCP) system in a small tea storage and re-packaging company based on the actual business conditions. It includes a detailed description of the steps followed by the company and the materials involved, the definition of CCP Control Points, their limits, and control measures to prevent, eliminate or reduce them to acceptable levels. Additionally there are proposals of the corrective actions as well as the monitoring procedures of each of them and a guidance for the right keeping of records by the company. The purpose of implementing the HACCP system in this company is to assess the barriers and in particular these which are related to time and money resource problems and the burden on the business, particularly in terms of documentation, validation and verification. The study focuses on all the burdens faced by the company who is choosing to follow the direction of food safety compliance and the benefits of implementing HACCP by comparing pre-existing conditions and those that follow after the implementation of the system. The results of the study are intended for use as a guide by food businesses of the same scope who have doubt regarding the decision to invest in the implementation of the HACCP system and look for the relation between costs, requirements and benefits. This is based on the fact that the majority of international literature refers to large scale companies confusing the sense of HACCP's application with luxury while in fact it is the necessary motivation for the security of the products and for achieving the continuous improvement while reducing the functional cost.
  16. Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές