Εφαρμογή της διακινδύνευσης στον κλάδο των βιομηχανιών χυμών: Βιβλιογραφική ανασκόπηση και μελέτη περίπτωσης.

On the application of risk management to the juice industrial sector: Bibliographic review and a case study. (english)

  1. MSc thesis
  2. ΓΚΟΡΟΥ, ΔΗΜΗΤΡΑ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 28 September 2019 [2019-09-28]
  5. Ελληνικά
  6. 102
  7. Βαξεβανίδης, Νικόλαος
  8. Βαξεβανίδης, Νικόλαος | Παπαδάκης, Ιωάννης
  9. Διακινδύνευση | Διαχείριση της διακινδύνευσης | Βιομηχανία χυμών | Ασφάλεια τροφίμων
  10. 1
  11. 5
  12. 31
  13. Περιέχει πίνακες, εικόνες και σχήματα.
    • Στην παρούσα διπλωματική εργασία γίνεται αρχικά βιβλιογραφική ανασκόπηση σχετικά με την εφαρμογή της διακινδύνευσης στον κλάδο των βιομηχανιών χυμών. Οι αυξανόμενες απαιτήσεις της εγχώριας, αλλά και της διεθνούς αγοράς για σταθερή ποιότητα προϊόντων, έχουν αποτελέσει το βασικό λόγο για την εφαρμογή συστημάτων ποιότητας στις βιομηχανίες χυμών. Τα ευρέως εφαρμοζόμενα πρότυπα σε βιομηχανίες χυμών, όπως το πρότυπο για την ποιότητα ISO 9001, αλλά και το πρότυπο ISO 22000 για την ασφάλεια τροφίμων, ενέχουν την έννοια της διακινδύνευσης. Το μεγαλύτερο φάσμα δραστηριοτήτων – εργασιών σε μία βιομηχανία χυμών ενέχει διακινδύνευση. Με την εφαρμογή των προαναφερθέντων προτύπων ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων είναι δυνατή η διαχείριση της διακινδύνευσης και αποσκοπεί στον περιορισμό των αστοχιών σε ανεκτό επίπεδο. Εν συνεχεία παρουσιάζονται οι πλέον σημαντικοί κίνδυνοι που έχουν αναφερθεί στη βιβλιογραφία, καθώς και ο τρόπος της διαχείρισής τους στις βιομηχανίες χυμών. Το δεύτερο σκέλος της παρούσας διπλωματικής εργασίας σχετίζεται με τη μελέτη της περίπτωσης μίας ελληνικής εξαγωγικής βιομηχανίας χυμών εσπεριδοειδών, η οποία είναι πιστοποιημένη και εφαρμόζει τα διεθνή πρότυπα ISO 9001 και ISO 22000, καθώς και άλλα πρότυπα, όπως BRC. Η συλλογή των δεδομένων αναφορικά με την εφαρμογή της διακινδύνευσης έγινε ύστερα από προσωπική επικοινωνία με στελέχη διαφόρων τμημάτων της συγκεκριμένης βιομηχανίας. Σκοπός είναι η παρουσίαση των πλέον σημαντικών κινδύνων, αλλά και του τρόπου διαχείρισης αυτών σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα ποιότητας που εφαρμόζονται από τη βιομηχανία, λαμβάνοντας υπόψη τους πιθανούς περιορισμούς, κατά τη διαχείριση της διακινδύνευσης, που πιθανώς ενέχονται. Στο τέλος, γίνεται σχολιασμός των δεδομένων και συμπερασματολογία για την ορθότητα και την αποτελεσματικότητα της εφαρμογής της διακινδύνευσης.
    • In this diploma thesis there is initially a bibliographic review regarding the application of risk in the juice industry. The growing demands of the domestic and international markets for stable product quality have been the main reason for the implementation of quality systems in the juice industries. The concept of risk has adopted by widely applicable standards in juice industries, such as the ISO 9001 for quality management and the ISO 22000 standard for food safety. The greatest variety of activities - work in a juice industry poses a risk. Applying the aforementioned food quality and safety standards can manage the risk and aim to reduce accidents to an acceptable level. Most important risks that have reported in the literature, as well as the ways they managed in the juice industries are presented in this thesis. The second part of this diploma thesis relates to the case study of a Greek fruit juice industry with exporting activity, certified and applying the international standards ISO 9001 and ISO 22000, as well as other quality standards, such as BRC. Data and information regarding the application of the risk management collected after personal communication with executives of various departments of this particular industry. The purpose of this case study is to present the most significant risks and the way of managing them in accordance with the international quality standards, applied by the industry, taking into account possible potential hindrances to risk management. In the end, annotation is made of the data and concluding remarks about the correctness and effectiveness of the implementation of the risk management.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.