Σχεδιασμός και εφαρμογή συστήματος διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με τα πρότυπα ISO 22000:2005 και IFS - Ανάλυση Κύκλου Ζωής και χρονική μέτρηση του κυκλώματος παραγωγής σε επιχείρηση επεξεργασίας & τυποποίησης αμυγδάλου

  1. MSc thesis
  2. ΤΖΑΣΤΟΥΔΗ, ΕΥΦΡΟΣΥΝΗ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 2016 [2016]
  5. Ελληνικά
  6. 363
  7. ΤΣΑΡΟΥΧΑΣ, ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ, Δρ.
  8. ΤΣΑΡΟΥΧΑΣ, ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ, Δρ. | ΣΑΠΙΔΗΣ, ΝΙΚΟΛΑΟΣ, Δρ.
  9. Ασφάλεια τροφίμων | Food safety | Α.Κ.Ζ. | L.C.A. | Περιβαλλοντικά προβλήματα | Environmental issues | Ανασχεδιασμός | Reengineering
  10. 2
  11. 27
  12. 23
  13. Περιέχει: εικόνες, πίνακες, σχήματα, γραφήματα
  14. Διοίκηση της Ποιότητας/Ιωάννης Αρβανιτογιάννης
    • Βάσει της συνεχούς ανάπτυξης στην παραγωγή προϊόντων, καθίσταται πλέον απαραίτητη η εφαρμογή διεθνών προτύπων όσον αφορά την ποιότητα έτσι ώστε μια εταιρεία να μπορεί να ανταπεξέλθει σε ένα άκρως ανταγωνιστικό και ιδιαίτερα απαιτητικό επιχειρηματικό περιβάλλον. Είναι ευρέως αποδεκτό ότι, η εφαρμογή προτύπων τυποποίησης συνδέονται στενά με τις απαιτήσεις των αγορών παγκοσμίως όσο και με τις αποφάσεις και οδηγίες που επικρατούν στον τομέα της βιομηχανίας. Τόσο η αναγκαιότητα, όσο και η αποδοτικότητα εφαρμογής προτύπων ποιότητας έγινε αντιληπτή κατά τα πρώτα στάδια στον τομέα του εμπορίου και της βιομηχανίας. Κατά τη διάρκεια του 21ου αιώνα, παρατηρήθηκε η σπουδαιότητα του ρόλου των προτύπων ποιότητας που εφαρμόζονται για την παραγωγή ενός προϊόντος ή την παροχή υπηρεσιών διότι έχουν αντίκτυπο στην αγορά η οποία, είναι και ο βασικότερος παράγοντας στην οικονομική ανάπτυξη και ευημερία των εθνών. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τονίσουμε ότι, ο ρόλος των προτύπων ποιότητας έχει ως βάση τη μείωση της πολυμορφίας, την αποφυγή δυσλειτουργιών των διαδικασιών και τη διασφάλιση της ομαλής λειτουργίας των εταιρειών. Όπως είναι εύκολα αντιληπτό, χωρίς τα πρότυπα ποιότητας μια εταιρεία ή οργανισμός δε θα μπορούσε να λειτουργήσει αποδοτικά με απώτερο σκοπό τη συνεχή βελτίωση και ανάπτυξη. Στην παρούσα εργασία, θα παρουσιάσουμε το σχεδιασμό και εφαρμογή των διεθνών προτύπων ISO 22000:2005 και IFS που αφορούν τη διαχείριση ασφάλειας τροφίμων, καθώς και την ανάλυση του κύκλου ζωής στην επεξεργασία και τυποποίηση αμυγδάλου. Επιπροσθέτως, έμφαση δόθηκε στην αξιολόγηση της συμμετοχής του κάθε σταδίου παραγωγής σε σχέση με το κύκλο ζωής του προϊόντος (αξιολόγηση της επίπτωσης στο περιβάλλον). Η συλλογή των απαιτούμενων στοιχείων (συλλογή αριθμητικών δεδομένων) από τον πρωτογενή τομέα μας επέτρεψε να προβούμε σε έναν ανασχεδιασμό των παραγωγικών διαδικασιών προκειμένου να μειώσουμε τη συμμετοχή των φάσεων του συνόλου της παραγωγικής διαδικασίας στο περιβαλλοντικό αποτύπωμα (με παράλληλη μείωση του κύκλου ζωής και τη βελτιστοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας δηλαδή λιγότερος χρόνος-περισσότερο προϊόν). Τέλος, κάναμε επαναπροσδιορισμό του κύκλου ζωής για τη νέα παραγωγική διαδικασία που προέκυψε και αξιολογήσαμε τα αποτελέσματα από την εν λόγω εφαρμογή. Επίσης προέκυψε και συγκριτική αξιολόγηση της νέας παραγωγικής διαδικασίας σε σχέση με την υφιστάμενη.
    • Based on the continuous growth in the production of products, the implementation of international standards becomes necessary in terms of quality so that a company be able to succeed in both highly competitive and demanding business environment. It is widely accepted that, the introduction of standardization is closely linked to markets’ requirements worldwide and with the decisions and directives which prevail in the sector of industry. Both the necessity and efficiency of quality standards’ implementation was noticed in the early of establishment in the trade and industry. During the 21st century has been observed, the importance of quality standards’ role which are applicable to a product’s production or a service’s provision have an impact on the market which is the basic factor in economic development and nations’ prosperity. It is particularly important to emphasize on the role of quality standards that is based on the reduction of diversity, avoiding failures on procedures and ensuring the smooth operation of the companies. It is clearly understood that without the quality standards, a company or an organization could not operate efficiently with a view to persistent improvement and development. This paper is a presentation of the design and implementation of international standards ISO 22000:2005 and IFS regarding the food safety management, as well as the life cycle analysis in the development and standardization of the almond. In addition, the paper emphasizes on the evaluation of each of the production stages participation in relation to the product’s life circle (evaluation of the environmental consequences). The collection of the required information (collection of numerical data) from the primary sector allowed us to proceed to a reengineering of the production procedures in order to decrease the contribution of the stages of the total production procedures to the environmental imprint (by a parallel reduction of the life circle and the improvement of the production procedure i.e. less time – more product). Finally, we re-determined the life circle for the new production procedure which arose and we evaluated the results from the specific implementation. In addition, a comparative evaluation of the new production procedure compared to the existing procedure has also came of.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.