Η ασφάλεια τροφίμων συνδέεται με την παρουσία των τροφογενών κινδύνων στο τρόφιμο που καταναλώνεται. Επειδή η εισαγωγή του κινδύνου μπορεί να συμβεί σε οποιοδήποτε στάδιο της αλυσίδας τροφίμων, είναι απαραίτητο να υπάρχει ο κατάλληλος έλεγχος στα διάφορα στάδια της αλυσίδας τροφίμων.
Τα εργαστήρια διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ασφάλεια των τροφίμων, δεδομένου ότι τόσο οι μικροβιολογικές όσο και οι χημικές δοκιμές αποτελούν κρίσιμη δραστηριότητα, σε όλα τα στάδια παραγωγής τους. Γι’ αυτό και είναι απαραίτητο τόσο η βιομηχανία τροφίμων όσο και οι Αρχές, να έχουν τη δυνατότητα να πραγματοποιούν αναλύσεις, σε όλο το εύρος της τροφικής αλυσίδας, από τις πρώτες ύλες έως τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.
Ο ρόλος των εργαστηρίων σε ένα σύστημα ασφάλειας τροφίμων (ISO 22000) είναι σύνθετος, ανάλογα με τα στάδια ανάπτυξης του συστήματος. Στα πρώτα στάδια, τα εργαστήρια συμβάλλουν στην ανίχνευση και στην ταυτοποίηση των κινδύνων, αναδεικνύοντας ταυτόχρονα τη σοβαρότητά τους. Σε ένα πλήρως εγκατεστημένο και λειτουργικό σύστημα, στο οποίο έχουν ληφθεί μέτρα για τη μικροβιολογική ασφάλεια, τα πρόσθετα τροφίμων, τα υπολείμματα φαρμάκων και τους λοιπούς επιμολυντές, τα εργαστήρια αποδεικνύουν τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις και ουσιαστικά επικυρώνουν το σύστημα ασφάλειας των τροφίμων.
Τα εργαστήρια πρέπει να είναι σε θέση να αποδεικνύουν την εγκυρότητα, την αξιοπιστία και την επάρκειά τους. Αυτό επιτυγχάνεται μόνο μέσω της διαπίστευσής τους κατά το πρότυπο ISO 17025, το οποίο όχι μόνο εγκαθιδρύει ένα σύστημα ποιότητας αλλά παράλληλα αποδεικνύει και την τεχνική του ικανότητα. Στην Ελλάδα, η αναγνώριση της συμμόρφωσης προς το πρότυπο αυτό, μπορεί να επιτευχθεί μέσω της διαπίστευσης από το Εθνικό Σύστημα Διαπίστευσης (ΕΣΥΔ). Όλα τα διαπιστευμένα – από το ΕΣΥΔ – εργαστήρια ελέγχου τροφίμων, παρουσιάζονται στο τέλος της διπλωματικής εργασίας ώστε να καθίσταται εύκολη η αναζήτησή τους.
Food safety is connected to the presence of food-borne hazards in the food that is consumed. As the import of a food safety hazard can occur at any stage of the food chain, it is necessary to have proper control at various stages of the food chain.
The laboratories play an important role in food safety, since both microbiological and chemical tests are critical activities at all stages of production. That is why it is necessary for both the food industry and the authorities, to be able to carry out tests, throughout the entire food chain, from raw material to ready-to-eat food.
The role of laboratories in a food safety system (ISO 22000) is complex, depending on the stages of the system. In the early stages, laboratories contribute to the detection and identification of hazards, highlighting their seriousness at the same time. In a fully installed and operating system in which measures have been taken for microbiological safety, food additives, drug residues and other contaminants, the laboratories verify conformity with the requirements and essentially validate the food safety system.
Laboratories should be able to prove their validity, reliability and adequacy. This is only achieved through an accreditation according to the international standard ISO 17025, which not only establishes a quality system in laboratories but also proves their technical ability. In Greece, the conformity with this standard can be achieved through the accreditation by the National Accreditation System (ESYD). All the accredited food control laboratories are presented at the end of this thesis, in order to make their search easier.
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
