Το πρότυπο ISO 22000 και η αξιολόγηση της εφαρμογής του στον κλάδο των ξενοδοχείων

The ISO 22000 standard and the evaluation of its application in the hotel industry (english)

  1. MSc thesis
  2. Μπογδάνης, Αλέξανδρος
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 14 September 2019 [2019-09-14]
  5. Ελληνικά
  6. 97
  7. Ελευθερίου, Μαυρουδής
  8. Ελευθερίου, Μαυρουδής | Τσαρούχας, Παναγιώτης
  9. Τουρισμός, ξενοδοχειακές μονάδες, ISO 22000, ποιότητα, Σ.Δ.Α.Τ. | Quality, ISO 22000, tourism, food safety, HACCP, hotel
  10. 1
  11. 51
  12. 8
  13. Περιέχει : 14 γραφήματα και 25 πίνακες.
    • Ο τουρισμός αποτελεί έναν από τους πλέον αναπτυσσόμενους τομείς της παγκόσμιας οικονομίας. Στις τουριστικές περιοχές η ανάπτυξη του κλάδου επιφέρει δημιουργία εισοδήματος, θέσεις απασχόλησης, φορολογικά έσοδα. Το ISO 22000 αποτελεί μια από αυτές τις υπηρεσίες που κάθε επισκέπτης ενός ξενοδοχείου θα πρέπει να απολαμβάνει. Πιο συγκεκριμένα, το ISO 22000 είναι μια ολοκληρωμένη λύση και διεθνώς αναγνωρισμένη στον κλάδο της εστίασης. Αποτελεί ένα εξαιρετικό Σύστημα Διαχείρισης και Ασφάλειας Τροφίμων περιλαμβάνοντας το HACCP και την εφαρμογή της σχετικής νομοθεσίας σε κάθε τύπο τρόφιμου. Επίσης, ο τρόπος που είναι σχεδιασμένο το πρότυπο το καθιστά συμβατό με άλλα συστήματα διαχείρισης καθιστώντας εφικτή την ενοποίηση και τη συνεργασία με αυτά, οδηγώντας συχνά σε ένα ενιαίο και ιδιαίτερα αποτελεσματικό σύστημα ποιότητας. Στην παρούσα εργασία διερευνήθηκε το πρότυπο ISO 22000 και έγινε προσπάθεια για την αξιολόγηση της εφαρμογής του στις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις της Ελλάδας. Για την επίτευξη του στόχου πραγματοποιήθηκε έρευνα με τη χρήση ερωτηματολογίου και στη συνέχεια ακολούθησε στατιστική ανάλυση και εξαγωγή των συμπερασμάτων. Όπως προέκυψε από την έρευνα το σύστημα διαχείρισης και ασφάλειας των τροφίμων ISO 22000 είναι το δημοφιλέστερο της αγοράς. Σημαντικό ρόλο φαίνεται να παίζει η εικόνα των ξενοδοχειακών μονάδων η οποία βελτιώνεται με την εφαρμογή του προτύπου ISO 22000. Το πρότυπο συμβάλλει αποτελεσματικά στην διασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων και είναι ένα πολύ καλό εργαλείο του μάρκετινγκ. Επίσης, βελτιώνει την επικοινωνία σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, όσο αφορά τους πελάτες αλλά και τους προμηθευτές των ξενοδοχειακών μονάδων. Το προσωπικό των ξενοδοχείων αποκτά τεχνογνωσία και είναι περισσότερο πρόθυμο να συμβάλλει στην ανάπτυξη των επιχειρήσεων. Τέλος, η αύξηση των κερδών των ξενοδοχειακών μονάδων είναι γεγονός.
    • Tourism is one of the major industries of global economy. It contributes in economic growth, employment generation and foreign exchange income. ISO 22000 system is a service which every hotel visitor should enjoy. In more details, ISO 22000 system is a wide world accepted solution indicating high quality service in food industry. ISO 22000 system includes HACCP as well as relevant legislation concerning food. In addition, ISO 22000 system is compatible with several other management tools leading to a single highly effective quality system. In this paper the ISO 22000 was investigated and an effort was made to evaluate its application in the hotel companies of Greece. In order to achieve the objective, research was carried out using a questionnaire, followed by statistical analysis and the extraction of conclusions. Based on our research, ISO 22000 system is the most popular quality system in food industry as it guarantees high quality services to both the customers and the suppliers and it can be used as an excellent marketing tool. Hotel staff gains experience and is more willing to contribute to business development. Finally, ISO 22000 system application seems to affect positively income.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.