Αξιολόγηση Συστήματος Διαχείρισης Ποιότητας σε Μελισσοκομική Επιχείρηση και Επέκταση του Πεδίου Εφαρμογής του

Evaluation of Quality Management System of a Beekeeping Company and Extension of its Scope (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Γεροχύμου, Στεριανή
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 14 Σεπτεμβρίου 2019 [2019-09-14]
  5. Ελληνικά
  6. 125
  7. Ξανθόπουλος, Αναστάσιος
  8. Ξανθόπουλος, Αναστάσιος | Αναστασιάδου, Σοφία
  9. Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων, ISO 9001, ISO 22000, IFS, Μελισσοκομική Επιχείρηση, Μέλι, Γύρη, Πρόπολη, Βασιλικός Πολτός, Ανάλυση Κινδύνων | Quality and Safety of Foods, ISO 9001, ISO 22000, IFS, Beekeeping Business, Honey, Pollen, Propolis, Royal Jelly, Hazard Analysis
  10. 3
  11. 50
  12. 77
  13. Περιέχει πίνακες, εικόνες.
  14. Κουτρουβέλης (1999): Πιθανότητες και Στατιστική Ι, Τόμος Α΄, Βασικά Εργαλεία και Μέθοδοι για τον Έλεγχο της Ποιότητας, Κουτρουβέλης Ι., Εκδόσεις Ελληνικού Ανοιχτού Πανεπιστημίου, σελ. 153.
    • Η εγκατάσταση και η πιστοποίηση ενός συστήματος διαχείρισης ποιότητας αποφέρει σε μια επιχείρηση πολλαπλά οφέλη (βελτίωση της ποιότητας, αύξηση των πωλήσεων, μείωση των μη συμμορφούμενων προϊόντων, αύξηση της ικανοποίησης του πελάτη, βελτίωση των διαδικασιών κ.α.). Παράλληλα επιβάλλεται σε κάθε επιχείρηση που ασχολείται με τρόφιμα να εγκαταστήσει ένα σύστημα ασφάλειας τροφίμων. Τα συστήματα αυτά πρέπει να αξιολογούνται διαρκώς και να βελτιώνονται. Μια πτυχή της βελτίωσης αυτής είναι η επέκταση του πεδίου εφαρμογής σε άλλους παραγωγικούς τομείς της επιχείρησης. Στην παρούσα εργασία αξιολογείται για πρώτη φορά το σύστημα διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων του Αγροτικού Μελισσοκομικού Συνεταιρισμού Νικήτης και ελέγχεται κατά πόσο τα οφέλη από την πιστοποίηση που αναφέρονται στη βιβλιογραφία πραγματοποιούνται. Επίσης καθώς το μέλι είναι αγροτικό προϊόν με μεγάλη διακύμανση στην παραγωγή του λόγω των καιρικών συνθηκών, εξετάζεται ο βαθμός που αυτή η διακύμανση επιδρά στη διαχείριση του συστήματος. Στην αξιολόγηση λαμβάνονται υπόψη τα οικονομικά στοιχεία της επιχείρησης καθώς και ενδεικτικοί δείκτες όπως είναι η αξιολόγηση από πελάτες (αφορά διάφορους τομείς), τα παράπονα των πελατών, οι προληπτικές ενέργειες που υλοποιούνται, ο αριθμός των μη συμμορφούμενων προϊόντων, τα αποτελέσματα εξωτερικών επιθεωρήσεων και οι απόψεις των εργαζομένων. Τέλος προτείνεται η επέκταση του πεδίου εφαρμογής ώστε να συμπεριληφθούν και τα υπόλοιπα προϊόντα της μέλισσας (βασιλικός πολτός, γύρη, πρόπολη) καθώς το ενδιαφέρον των καταναλωτών για αυτά είναι συνεχώς αυξανόμενο και το σύστημα είναι πλέον ώριμο ώστε να επεκταθεί. Στο πλαίσιο αυτό αναζητούνται οι προδιαγραφές για το κάθε προϊόν, γίνεται η ανάλυση επικινδυνότητας με σκοπό τον εντοπισμό των κρίσιμων σημείων ελέγχου και προτείνονται τρόποι διαχείρισης αυτών.
    • Establishing and certifying a quality management system brings multiple benefits to a company (improving quality, increasing sales, reducing non-compliant products, increasing customer satisfaction, improving procedures, etc.). Also, every food business is required to install a food safety system. These systems need to be constantly evaluated and improved. One aspect of this improvement is the expansion of the scope to other productive sectors of the company. In this paper, the food quality and safety management system of the Agricultural Beekeeping Cooperative of Nikiti is evaluated for first time and it is examined in what way the benefits from the certification mentioned in the literature are being carried out. As honey is an agricultural product with a large variation in its production due to weather conditions, the extent that this variation affects the system is examined as well. The evaluation takes account of the company's financial data as well as indicative indicators such as customer assessment (across various sectors), customer complaints, preventive actions, number of non-compliant products, the results of external audits and the opinion of employees. Finally, the expansion of the scope is proposed in order to include and the other bee products (royal jelly, pollen, propolis) as consumers' interest in them is constantly increasing and the system has the maturity to be expanded. Therefore, product specifications are searched for each product, risk analysis is performed to identify critical control points and ways of managing these critical control points are proposed.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.