ΔΙΕΡΕΥΝΗΣΗ ΤΗΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ ΤΟΥ ΠΡΟΤΥΠΟΥ ISO 22000 ΣΕ ΜΟΝΑΔΕΣ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΤΡΙΒΕΙΑ ΤΗΣ ΝΗΣΟΥ ΛΕΣΒΟΥ

INVESTIGATION FOR THE IMPLEMENTATION OF ISO 22000 IN OLIVE OIL STANDARDIZATION AND OLIVE PRESS PLANTS OF LESVOS ISLAND (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Νιάρχος, Αθανάσιος
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 23 Σεπτεμβρίου 2017 [2017-09-23]
  5. Ελληνικά
  6. 180
  7. Δεδούσης, Βασίλειος
  8. Δεδούσης, Βασίλειος | Κωστής, Ιωάννης
  9. ISO 22000 | ΕΛΑΙΟΤΡΙΒΕΙΟ | ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ
  10. 15
  11. 14
  12. Περιέχονται πίνακες με στοιχεία για την παραγωγή ελαιολάδου σε εθνικό επίπεδο και στη νήσο Λέσβο καθώς και για τις μονάδες τυποποίησης ελαιολάδου και ελαιοτριβείων. Περιέχονται διαγράμματα στα οποία αποτυπώνονται οι απαντήσεις που δόθηκαν κατά τη συμπλήρωση των ερωτηματολογίων όσον αφορά την εφαρμογή του προτύπου ISO 22000:2005.
    • Η παρούσα διπλωματική διατριβή έχει ως στόχο να διερευνήσει την εφαρμογή του προτύπου ISO 22000:2005 σε μονάδες ελαιοτριβείων και τυποποίησης ελαιολάδου της νήσου Λέσβου, προκειμένου να προσδιοριστούν οι λόγοι για τους οποίους επιλέγουν οι παραπάνω μονάδες να πιστοποιηθούν σύμφωνα με το παραπάνω πρότυπο, καταγράφοντας ταυτόχρονα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα που προκύπτουν από την εφαρμογή του. Στο πρώτο μέρος παρουσιάζονται γενικές πληροφορίες για το πρότυπο ISO 22000: 2005, το σύστημα Ανάλυση Επικινδυνότητας Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου καθώς και στοιχεία για την παραγωγή ελαιολάδου, τις κατηγορίες του, τους κινδύνους που εμφανίζονται κατά την παραγωγή και τυποποίηση του, δομές παραγωγής και προοπτικές του κλάδου. Στο δεύτερο κεφάλαιο παρουσιάζεται η νομοθεσία που διέπει την παραγωγή και τυποποίηση ελαιολάδου. Στο τρίτο κεφάλαιο γίνεται αναφορά στην παραγωγή και επεξεργασία ελαιολάδου στη νήσο Λέσβο. Αρχικά παρουσιάζονται στοιχεία της πρωτογενούς παραγωγής και στη συνέχεια των μονάδων παραγωγής επεξεργασίας και τυποποίησης ελαιολάδου που λειτουργούν στη Λέσβο. Στο τέταρτο κεφάλαιο παρουσιάζονται στοιχεία σχετικά με τις απαιτήσεις της εφαρμογής του προτύπου ISO 22000:2005 σε μονάδες ελαιοτριβείων και τυποποίησης ελαιολάδου, με σχολιασμό των σχετικών απαιτήσεων και του τρόπου εφαρμογής τους. Στο πέμπτο κεφάλαιο αναλύεται η διερεύνηση της εφαρμογής του προτύπου σε μονάδες ελαιοτριβείων και τυποποίησης ελαιολάδου της Λέσβου. Γίνεται περιγραφή των μεθόδων διερεύνησης και παρουσιάζεται το ερωτηματολόγιο που χρησιμοποιήθηκε για το συγκεκριμένο σκοπό. Δίνονται στοιχεία του δείγματος και παρουσιάζονται τα οφέλη, τα μειονεκτήματα και οι αδυναμίες της εφαρμογής του προτύπου όσον αφορά μονάδες ελαιοτριβείων και τυποποίησης ελαιολάδου της Λέσβου. Στο έκτο κεφάλαιο παρουσιάζονται τα συμπεράσματα της μεταπτυχιακής διατριβής. Στο έβδομο κεφάλαιο παρουσιάζεται η βιβλιογραφία που χρησιμοποιήθηκε για την εκπόνηση της διατριβής.
    • Τhis Master’s Thesis aims to investigate the application of standard ISO 22000:2005 in olive oil standardization and olive oil press plants on the island of Lesbos, in order to identify the reasons for which the above units choose to be certified according to the standard, recording at the same time both the advantages and disadvantages which result from the application of the standard. The first chapter presents general information on the ISO 22000: 2005 standard, the Critical Control Point Risk Analysis system as well as data on the production of olive oil, its categories, risks during production and standardization, production structures and industry prospects . The second chapter presents the legislation governing the production and standardization of olive oil. In the third chapter, reference is made to the production and processing of olive oil on the island of Lesbos. Initially, elements of primary production and then olive oil processing and standardization units operating in Lesvos are presented. The fourth chapter presents data on requirements for the application of the ISO 22000: 2005 standard to oil mill units and standardization of olive oil, with annotation of the relevant requirements and their implementation. In fifth chapter analysis of the application of the standard in olive oil presses and olive oil standardization units of Lesvos is presented. There is a description of the investigation methods and the questionnaire used for this purpose. Sample data are provided and the benefits, drawbacks and weaknesses of applying the standard to the above units are presented. In the sixth chapter the conclusions of the postgraduate dissertation are presented. In the seventh chapter there is a presentation of the literature used in the master thesis.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.