Η Διπλωματική Εργασία περιέχει 89 διαγράμματα τα οποία δημιουργήθηκαν με το λογισμικό MINITAB και αναφέρονται ως ''σχήματα''. Επίσης, περιέχει 4 πίνακες.
Μια από τις σημαντικότερες παραμέτρους «επιβιώσης» των επιχειρήσεων στο ανταγωνιστικό οικονομικο-κοινωνικό περιβάλλον, είναι η συνεχής βελτίωση της ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων και η βέλτιστη ικανοποίηση των απαιτήσεων των πελατών. Ο έλεγχος και η βελτίωση της ποιότητας αποτελεί αντικείμενο του Στατιστικού Ελέγχου Ποιότητας.
Στην εργασία αυτή, γίνεται εφαρμογή των Εργαλείων Στατιστικού Ελέγχου Ποιότητας σε μια βιομηχανία παραγωγής κομπόστας ροδάκινου. Στόχος της διπλωματικής εργασίας είναι η ανάλυση ποιοτικών χαρακτηριστικών της πρώτης ύλης (ροδάκινο), όπως το ποσοστό διαλυτών στερών συστατικών και ph, και συνάμα κατά πόσο αυτά ικανοποιούν τις προδιαγραφές που θέτει η επιχείρηση. Επίσης, στόχος είναι η παρακολούθηση της διεργασίας παραγωγής τελικού προϊόντος με βάση τα ποιοτικά χαρακτηριστικά brix, ph, καθαρό βάρος συσκευασίας. Τα δεδομένα των ποιοτικών χαρακτηριστικών προκύπτουν από την εφαρμογή του Συστήματος Διαχείρισης Ποιότητας κατά ISO 9001:2015 και του Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων κατά ISO 22000:2005 που εφαρμόζει η επιχείρηση.
Για την ανάλυση των χαρακτηριστικών ποιότητας της πρώτης ύλης έγινε εφαρμογή διαστημάτων εμπιστοσύνης για τις μέσες τιμές των χαρακτηριστικών ποιότητας, ενώ για τη σύγκριση αυτών έγινε χρήση της ανάλυσης διασποράς με ένα παράγοντα. Για την παρακολούθηση των χαρακτηριστικών ποιότητας του τελικού προϊόντος έγινε χρήση Διαγραμμάτων Ελέγχου, όπως ΔΕ Ι-ΜR για τον έλεγχο μεγάλων και απότομων μεταβολών της διεργασίας, και ΔΕ EWMA για τον έλεγχο των μικρών και σταδιακών μετατοπίσεων της διεργασίας. Αρχικά, έγινε πιστοποίηση της διεργασίας (Φάση Ι) και στη συνέχεια εκτιμήθηκαν οι δείκτες τρέχουσας επίδοσης διεργασίας (Cpu, Cpl, Cpk), καθώς και ο δείκτης δυνατότητας διεργασίας (Cp), ενώ υπολογίστηκαν και τα διαστήματα εμπιστοσύνης 95% για τους δείκτες Cp και Cpk. Στη συνέχεια ακολούθησε ο έλεγχος της διεργασίας κατά τη Φάση ΙΙ.
Η εργασία ανέδειξε τη σημασία της εφαρμογής των εργαλείων του στατιστικού ελέγχου ποιότητας στη βιομηχανική παραγωγή της κομπόστας, αφού με αυτόν τον τρόπο η επιχείρηση μπορεί να παρακολουθεί τα χαρακτηριστικά ποιότητας και να παρεμβαίνει ουσιαστικά σε περίπτωσης απόκλισης.
One of the most critical parameters of business survival, under the current competitive environment, is the continuous improvement of the quality of the products and the satisfaction of customers' requirements. Statistical Quality Control (SQC) aims to the use of statistical methods in the monitoring and maintaining of the quality of products and services.
In this thesis, the tools of SQC are applied in a peach compote industry. Our aim is to analyze quality characteristics of the raw material (peach), such as the percentage of soluble components and ph, and explore whether they meet the standards set by the company or not. Furthermore, using the theory of control charts, we monitor the production process by examining the properties of indices such that the brix, ph, and net pack weight. The available data results from the implementation of the ISO 9001:2015 Quality Management System and the ISO 22000:2005 Food Safety Management System implemented by the company. The analysis of quality characteristics is carried out using the theory of confidence intervals and one-factor ANOVA, control charts, such as the I-MR and EWMA, used for monitoring the critical aspects of the final product. The process performance indicators Cpu, Cpl, Cpk and process capability index (Cp) are also estimated, as well as their 95% confidence intervals.
In conclusion, this thesis is highlighting the importance of using SQC tools in this peach compote industry. By introducing these tools, the company is able to monitor all the important quality characteristics, effectively intervene and taking measures against any deviations from the industry standards and specification.
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
