Η τριδιάστατη εκτύπωση ως εργαλείο παραγωγής προϊόντων ζαχαροπλαστικής: Μία κριτική προσέγγιση

3D printing as a tool for preparing pastry products: A critical approach (english)

  1. MSc thesis
  2. ΤΣΟΥΤΣΟΥ, ΕΛΕΝΗ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 11 May 2019 [2019-05-11]
  5. Ελληνικά
  6. 83
  7. ΔΕΔΟΥΣΗΣ, ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ
  8. ΔΕΔΟΥΣΗΣ, ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ | ΜΗΛΙΕΝΟΣ, ΦΩΤΙΟΣ
  9. Τριδιάστατη Εκτύπωση | 3D Printing | Τριδιάστατοι Εκτυπωτές | 3D Printers | Ζαχαροπλαστική | Confectionery | Τρόφιμα | Food | Εφαρμογές | Applications
  10. 1
  11. 34
  12. Πίνακας 1: Γλυκά και θερμοκρασίας βρασμού, Εικόνα 1: Τριδιάστατες δημιουργίες από ζάχαρη, Εικόνα 2: Τριδιάστατος Εκτυπωτής, Εικόνα 3: Πύργος τούρτας με τριδιάστατα διακοσμητικά, Εικόνα 4: Διάφορες τούρτες, Εικόνα 5: Ντόνατς με επικάλυψη, Εικόνα 6: Αγγλικά scones, Εικόνα 7: Μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας, Εικόνα 8: Καραμέλες γάλακτος, Εικόνα 9: Κουτί με σοκολατάκια, Εικόνα 10: Καραμελάκια εμπορίου, Εικόνα 11: Μπάλες παγωτού, Εικόνα 12: Ζαχαρωμένα ζελεδάκια, Εικόνα 13: Καραμέλες γλυκόριζας, Εικόνα 14: Μαλακά ζαχαρωτά, Εικόνα 15: Κόκκινες γυαλιστερές γόβες - δημιουργία 3D εκτυπωτή, Εικόνα 16: Τριδιάστατο διακοσμητικό από ζάχαρη, Εικόνα 17: Δημιουργία πίτσας με τριδιάστατο εκτυπωτή, Εικόνα 18: Εκτυπωτές 3D, Εικόνα 19: Εσωτερικό αντλίας, Εικόνα 20: Εξωθητήρας με έμβολο, Εικόνα 21: Λογισμικό τριδιάστατης εκτύπωσης, Εικόνα 22: Τριδιάστατοι εκτυπωτές εν δράση, Εικόνα 23: Τριδιάστατο προϊόν από σοκολάτα, Εικόνα 24: Τριδιάστατα διακοσμητικά από ζάχαρη, Εικόνα 25: Τριδιάστατα εκτυπωμένα τριαντάφυλλα από σοκολάτα.,Εικόνα 26: Τριδιάστατη δημιουργία από ζάχαρη, Γράφημα 1, Γράφημα 2, Γράφημα 3, Γράφημα 4, Γράφημα 5, Γράφημα 6, Γράφημα 7, Γράφημα 8, Γράφημα 9, Γράφημα 10
    • Με την εμφάνιση της τριδιάστατης εκτύπωσης, σημειώθηκε τεράστια πρόοδος στη σημερινή βιομηχανία τροφίμων, με επιχειρήσεις σε όλο τον κόσμο να δοκιμάζουν τις ιδέες τους μέσω της τριδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων, αλλά και γλυκών (Εικόνα 1) . Σήμερα, η 3D εκτύπωση δεν είναι πλέον μια ιδέα, αλλά μια πραγματικότητα, που μπορεί να φέρει την επανάσταση και την καινοτομία στην παραγωγή γλυκών και τροφίμων γενικότερα. Στην τριδιάστατη εκτύπωση, οι εκτυπωτές αποθέτουν στρώματα υλικού, το ένα πάνω από το άλλο, μέχρι να δημιουργηθεί ένα προϊόν. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εκτυπωτές δέσμης 3D, όπου τα στρώματα συνδέονται αργότερα με κόλλα. Οι τριδιάστατοι εκτυπωτές που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή και τη δημιουργία τροφίμων χρησιμοποιούν, μεταξύ άλλων, λέιζερ, πούδρα και άλλα υλικά. Προς το παρόν, οι τριδιάστατοι εκτυπωτές μπορεί να μην παράγουν φαγητό με καλή γεύση ή να μην μπορούν να μαγειρεύουν εξειδικευμένα γεύματα. Όσο προχωράει η τεχνολογία όμως, γίνονται όλο και καλύτεροι. Με τους εκτυπωτές 3D να γίνονται όλο και πιο προσιτοί για τον μέσο καταναλωτή, η τριδιάστατη εκτύπωση τροφίμων κερδίζει πολλά από αυτό το νέο ενδιαφέρον για την τεχνολογία.
    • With the emergence of 3D printing, huge advances have been made in today's food industry, with businesses around the world testing their ideas through three-dimensional food printing and sweets as well. Today, 3D printing is no longer an idea, but a reality that can bring revolution and innovation to the production of sweets and food in general. 3D binding printers can also be used, where the layers are later bonded with glue. Three-dimensional printers used for food production and production use, among other things, lasers, powders and other materials. Currently, three-dimensional printers may not produce good-tasting food or may not be able to cook elaborate meals. But aw the technology evolves, they are getting better at it by the day. With 3D printers becoming more and more accessible to the average consumer, three-dimensional food printing is gaining a lot from this new interest in technology.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.