Εφαρμογή Προηγμένων Στατιστικών Εργαλείων Ποιότητας στο Σχεδιασμό Παραγωγής Μπίρας

Implementation of Advanced Statistical Quality Tools for Beer Production Design (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Βέργουλας, Ευάγγελος
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 14 Σεπτεμβρίου 2019 [2019-09-14]
  5. Ελληνικά
  6. 100
  7. ΝΕΝΕΣ, ΓΕΩΡΓΙΟΣ
  8. ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ, ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
  9. Μπίρα | Taguchi | Στατιστικοί Πειραματικοί Σχεδιασμοί | Έλεγχος Εκτός Σειράς | Ποιοτικός Σχεδιασμός | Experimental Design | Robust Design | Quality Product | Off - Line Quality Control | Beer
  10. 2
  11. 2
  12. 21
  13. Κατάλογος Εικόνων / Σχημάτων 2, Κατάλογος Διαγραμμάτων / Γραφημάτων 24, Κατάλογος Πινάκων 24
  14. Κουτρουβέλης, Ι.Α. (2002). Σχεδιασμός και ανάλυση πειραμάτων, Πάτρα: Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο
    • Η παρούσα εργασία καταπιάνεται με τον καθορισμό των συνθηκών παραγωγής μπίρας τύπου IPA (India Pale Ale) σε νεοϊδρυθέν ζυθοποιείο. Με τη χρήση της μεθοδολογίας πειραματικού σχεδιασμού Taguchi, επιχειρείται ο προσδιορισμός συνθηκών παραγωγής προϊόντος συμμορφούμενο σε συγκεκριμένες προδιαγραφές και ανθεκτικό σε εξωγενείς παράγοντες που είναι δύσκολο να ελεγχθούν. Στο πρώτο κεφάλαιο, γίνεται μία περιγραφή του είδους της μπίρας που θα παραχθεί και ο τρόπος παραγωγής της. Προσδιορίζονται οι στόχοι που θα πρέπει να επιτευχθούν και εξηγείται η σύνδεση του τιθέμενου στόχου με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος. Στο δεύτερο κεφάλαιο, διατυπώνονται οι προτεινόμενες συνθήκες παραγωγής μετά από εκτενή βιβλιογραφική έρευνα. Ακολουθεί η κύρια πειραματική διαδικασία που καθορίστηκε από την βιβλιογραφική ανασκόπηση και τους περιορισμούς της παραγωγικής διαδικασίας οφειλόμενες στον διαθέσιμο εξοπλισμό. Τα πειράματα που πραγματοποιούνται είναι βασισμένα σε κλασματικούς πειραματικούς σχεδιασμούς Taguchi. Στο τρίτο κεφάλαιο, πραγματοποιείται η στατιστική ανάλυση των πειραματικών αποτελεσμάτων. Τα αποτελέσματα της ανάλυσης προσδιορίζουν τους παράγοντες θορύβου, τους παράγοντες στόχου και τις επιθυμητές στάθμες κάθε παράγοντα. Στο τέταρτο κεφάλαιο, γίνεται η αξιολόγηση των αποτελεσμάτων και σύντομη συζήτηση επί αυτών. Τέλος γίνονται προτάσεις για μελλοντική έρευνα σε μικρής κλίμακας παραγωγής μπίρας τύπου IPA.
    • In this project, we have used Taguchi methods to design a production plan for a newly founded brewery for the production of IPA beer according to a set of predetermined specifications. At the same time, we aim for a robust production process, minimizing the variation caused by outside influences. In the first chapter, we provide a description of the IPA beer characteristics and the general production process. The quality features are determined and target values of critical metrics are set. In the second chapter, we provide a thorough literature review and the optimum production conditions, appropriate to each manufacturing stage, are set. The experimental design is established using Taguchi matrices. In the third chapter, the statistical analysis of the experimental results is conducted. The results determine the parameters that control noise and those that control product performance. Then, the desired level of each controlling parameter is determined. The fourth chapter contains a brief discussion and summary of the results. It also provides an optimal combination of parameter levels based on the discussion. In the end, further experimentation is suggested based on the assumptions and results of the current experimental findings.
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.