Αξιολόγηση της Εφαρμογής των Κανόνων της Ορθής Υγιεινής Πρακτικής, της Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής και του Συστήματος HACCP στις Βιοτεχνίες Παραγωγής Άρτου, Αρτοσκευασμάτων και Προϊόντων Ζαχαροπλαστικής στην Δυτική Μακεδονία.

Evaluation of the Implementation of the Good Hygiene Practice, Good Manufacturing Practice and HACCP System in Bakery sector in Western Macedonia. (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Καραλίγκας, Ισαάκ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 14 Σεπτεμβρίου 2019 [2019-09-14]
  5. Ελληνικά
  6. 179
  7. Αναστασιάδου, Σοφία
  8. Ιωαννίδης, Δημήτριος
  9. Ασφάλεια Τροφίμων | Προαπαιτούμενα Προγράμματα | HACCP | Βιοτεχνία Άρτου | Δυτική Μακεδονία | GHP | GMP | Bakery Sector | Western Macedonia
  10. 2
  11. 12
  12. 75
  13. Περιέχει : πίνακες και σχήματα
    • Η κατοχύρωση της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων που παράγει μια βιοτεχνία παραγωγής άρτου, αρτοσκευασμάτων και προϊόντων ζαχαροπλαστικής πρέπει να αποτελεί το βασικό μέλημα της διοίκησης και των εργαζομένων της επιχείρησης. Η ανάπτυξη ενός ολιστικού συστήματος πρόληψης, ετοιμότητας και δραστηριοτήτων αυτοελέγχου είναι πρακτικό εργαλείο για την αντιμετώπιση των καθημερινών προκλήσεων για την παραγωγή και διάθεση υγιεινών και ασφαλών τροφίμων. Σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι αρχικά η παρουσίαση και η ανάπτυξη ενός σύγχρονου Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας των Τροφίμων (ΣΔΑΤ), βασισμένο στην Ευρωπαϊκή Νομοθεσία, στις βιοτεχνίες παραγωγής άρτου αρτοσκευασμάτων και προϊόντων ζαχαροπλαστικής, ενώ στη συνέχεια γίνεται η προσπάθεια για την αξιολόγηση των ΣΔΑΤ, που έχουν αναπτύξει οι βιοτεχνίες παρασκευής άρτου στην περιφέρεια της Δυτικής Μακεδονίας, μέσω στατιστικής έρευνας. Η παρούσα συγγραφική προσπάθεια διαχωρίζεται σε δύο μέρη, το θεωρητικό μέρος και την ερευνητική προσέγγιση. Η θεωρητική προσέγγιση, που αναπτύσσεται στα πρώτα κεφάλαια και βασίστηκε κυρίως στη ξενόγλωσση βιβλιογραφική έρευνα, περιγράφει το ρόλο της ασφάλειας και της υγιεινής στα τρόφιμα, τους κινδύνους που μπορούν να εμφανιστούν σε ένα τρόφιμο, τα μέτρα ελέγχου πρόληψης εμφάνισης κινδύνου και τη σημασία ανάπτυξης ενός ολοκληρωμένου ΣΔΑΤ. Παράλληλα, παρουσιάζονται όλα τα στοιχεία ενός σύγχρονου ΣΔΑΤ για τις βιοτεχνίες παραγωγής άρτου. Το ερευνητικό μέρος που παρουσιάζεται στο τελευταίο κεφάλαιο, στηρίχτηκε στην έρευνα μέσω ερωτηματολογίων που συμπληρώθηκε από βιοτέχνες στον κλάδο της αρτοποιίας στην Περιφέρεια Δυτικής Μακεδονίας, με σκοπό την αξιολόγηση και την ανάδειξη χρήσιμων συμπερασμάτων κατά την εφαρμογή του ΣΔΑΤ στην επιχείρησή τους. Το θεωρητικό υπόβαθρο της παρούσας διπλωματικής εργασίας αναπτύχθηκε με τον συγκεκριμένο τρόπο έτσι ώστε να καλύψει τις ασάφειες και τα κενά που εμφανίστηκαν στα αποτελέσματα της στατιστικής έρευνας, σχετικά με τον ρόλο, τα στοιχεία και την εκτέλεση ενός σύγχρονου ΣΔΑΤ.
    • Τhe insurance of the safety and the hygiene of food produced at a bakery sector industry, should be the central concern of the company's management and employees. The development of a holistic prevention and awareness system with self-monitoring activities is a practical tool to handle the everyday challenges of producing and distributing healthy and safe food. The aim of this master’s thesis is to present and develop a contemporary model of a Food Safety Management System (FSMS), based on the European Legislation of the bakery sector and to attempt the evaluation of the currently existing FSMS, developed up to the present in the region of Western Macedonia through statistical research. This paper is divided into two parts, the theoretical part and the research approach. The theoretical part, that is developed in the first chapters and based mainly on foreign-language bibliographic research, describes the role of food safety and hygiene, food hazards, the risk prevention measures and the importance of developing an integrated FSMS. Concurrently, all elements of a contemporary model of a FSMS for bakery sector are presented. The research part that is presented in the last chapter was based on a questionnaire survey completed by bakers in the Region of Western Macedonia in order to evaluate and highlight useful conclusions in the implementation of the FSMS in their business. The theoretical framework of this master’s thesis has been structured in this certain way in order to fill in the ambiguities and gaps of the statistical research results, relating to the role, the data and execution of a contemporary FSMS.
  15. Attribution-NoDerivatives 4.0 Διεθνές