Ανάλυση επικινδυνότητας των κρίσιμων σημείων ελέγχου (HACCP) κατά τη διαδικασία παρασκευής έτοιμων γευμάτων με βάση παραδοσιακές συνταγές μαγειρικής: εφαρμογή - ανάλυση - επιθεώρηση

  1. MSc thesis
  2. Κοντογεώργος Αχιλλέας
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. Μάιος 2004 [2004]
  5. Ελληνικά | Αγγλικά
  6. ΑΡΒΑΝΙΤΟΓΙΑΝΝΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ
  7. Διασφάλιση ποιότητας | HACCP | Μικροβιολογικοί – χημικοί - φυσικοί κίνδυνοι
    • Η παρούσα µελέτη έχει ως στόχο να παρουσιάσει την ολοκληρωµένη εφαρµογή ενός συστήµατος Ανάλυσης Επικινδυνότητας στα Κρίσιµα Σηµεία Έλεγχου (HACCP) σε επιχειρήσεις παρασκευής έτοιµων γευµάτων όπως για παράδειγµα χώροι µαζικής εστίασης ή επιχειρήσεις τροφοδοσίας (catering). Το HACCP είναι το σύστηµα ποιότητας που έχει παγκόσµια συνδεθεί µε την ασφάλεια των τροφίµων. Κύριο χαρακτηριστικό του HACCP, αποτελεί το γεγονός ότι δεν βασίζεται στον έλεγχο του τελικού προϊόντος αλλά στοχεύει στον εντοπισµό την αναγνώριση και την αντιµετώπιση όλων των πιθανών κινδύνων για την υγειά του καταναλωτή. Με την βοήθεια ενός άρτια δοµηµένου, συνόλου οργανωµένων ενεργειών στοχεύουµε στην προληπτική και αποτελεσµατική διαχείριση των πιθανών κινδύνων στα σηµεία εκείνα της παραγωγικής διαδικασίας στα οποία µπορεί να υπάρξουν κίνδυνοι για την υγειά του καταναλωτή. Έµφαση δίνεται στις διαδικασίες που απαιτούνται για τη διασφάλιση της ποιότητας κατά την παρασκευή των γευµάτων, στα είδη των κινδύνων (µικροβιολογικών, χηµικών φυσικών) που απειλούν την ασφάλεια των γευµάτων αυτών και τέλος στα Κρίσιµα Σηµεία, στα οποία µπορούν αυτοί να ανιχνευτούν και να ελεγχθούν. Γενικότερα περιγράφονται τα µέτρα που πρέπει να λαµβάνονται στους χώρους παρασκευής τους από τη διεύθυνση και το προσωπικό ώστε να είναι δυνατή η πρόληψη των κινδύνων και τελικά επιτυχηµένη η εφαρµογή του συστήµατος HACCP Τα γεύµατα βασίζονται σε παραδοσιακές Κρητικές συνταγές µε βάση το ελαιόλαδο, οι οποίες έχουν ληφθεί από το βιβλίο των κ.κ. Ψιλάκη και Καστανά “O Πολιτισµός της Ελιάς, το Ελαιόλαδο” εκδόσεις Καρµάνωρ.
  9. Hellenic Open University
  10. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.