Ο ρόλος των Προτύπων Ασφάλειας και Ποιότητας στη βιομηχανία τροφίμων

The role of Safety and Quality Standards in the food industry (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Αρχοντίκη, Ελένη
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 11 Μαίου 2019 [2019-05-11]
  5. Ελληνικά
  6. 107
  7. Φραγκάκη, Αργυρώ
  8. Φραγκάκη , Αργυρώ | Τριανταφύλλου, Ιωάννης
  9. Βιομηχανία Τροφίμων, | HACCP | Πρότυπα Ποιότητας | Πρότυπα Ασφαλείας | ISO 9001 | Quality Standards | Safety Standards | Food Industry
  10. 11
  11. 97
  12. Περιέχει : πίνακες, σχήματα , εικόνες
  13. Σχεδιασμός για την Ποιότητα/ Αγγελόπουλος
    • Η ποιότητα έχει καταστεί ζωτικό χαρακτηριστικό γνώρισμα του ανταγωνισμού στην παγκόσμια αγορά τροφίμων. Για να αποκτήσουμε ένα καλύτερο ποιοτικό τελικό προϊόν, η ποιότητα πρέπει να γίνεται ολοένα και πιο ελέγξιμη σε όλη την τροφική αλυσίδα από τον αρχικό προμηθευτή πρώτων υλών μέχρι τον τελικό καταναλωτή. Η προσπάθεια για ποιότητα δεν είναι ελεύθερη επιλογή. Σημαντικοί παράγοντες είναι αφενός ο καταναλωτής στην απαίτηση ποιοτικότερων τροφίμων αλλά και για την υγεία και την ασφάλεια των τροφίμων και αφετέρου οι παράγοντες της βιομηχανίας τροφίμων ώστε να χρησιμοποιούν τη διαχείριση της ποιότητας ως στρατηγικό μέσο στην καινοτομία και στην παραγωγή. Η διαχείριση της ποιότητας είναι πρωταρχικής σημασίας σε όλα τα στάδια της παραγωγής και προώθησης προϊόντων διατροφής. Πρόσφατα, η έννοια της διαχείρισης της ποιότητας έχει λάβει μεγάλες διαστάσεις στα μέσα μαζικής ενημέρωσης και στην παγκόσμια κοινωνία ως αποτέλεσμα της παγκοσμιοποίησης και ιδιαίτερα λόγω των πολυάριθμων σκανδάλων στα τρόφιμα. Αρκετά συστήματα ποιότητας και πρότυπα έχουν αναπτυχθεί ως απάντηση σε αυτές τις προκλήσεις. Σκοπός της παρούσης εργασίας είναι η ανάδειξη της σημασίας ύπαρξης προτύπων ασφάλειας και ποιότητας στη βιομηχανία των τροφίμων καθώς και ο ρόλος που διαδραματίζουν για τους καταναλωτές και τη δημόσια υγεία. Ειδικότερα, μέσα από την παρουσίαση διατροφικών σκανδάλων, κατά τα οποία κινδύνεψαν ή ακόμα και χάθηκαν ανθρώπινες ζωές, αναδεικνύεται η σπουδαιότητα της ύπαρξης προτύπων διασφάλισης της ποιότητας των τροφίμων από τον πρωτογενή τομέα μέχρι και την κατανάλωση. Επίσης, παρουσιάζεται η ανάπτυξη των προτύπων αυτών από την αρχική τους μέχρι την σημερινή τους μορφή, καθώς και η σχετική νομοθεσία σε Ελλάδα και Ευρώπη. Η παρούσα εργασία χωρίζεται σε τέσσερα κεφάλαια. Αρχικά, παρουσιάζονται η εισαγωγή, οι στόχοι, οι υποθέσεις και τα ερευνητικά ερωτήματα. Στη συνέχεια, το πρώτο κεφάλαιο εξετάζει τις διάφορες έννοιες και ορισμούς της ποιότητας, την εξέλιξή της καθώς και τις σύγχρονες προσεγγίσεις για τη διαχείριση της ποιότητας. Στόχος του δεύτερου κεφαλαίου είναι η παροχή θεωρητικής επισκόπησης των προτύπων ασφάλειας καθώς και της διεθνούς τυποποίησης. Πιο συγκεκριμένα, παρουσιάζεται η οικογένεια ISO 9000 και η διεθνής τυποποίηση με εστίαση στο πρότυπο ISO 9001:2015 ως μέλος διεθνώς αναγνωρισμένων συστημάτων διαχείρισης της ποιότητας και του προτύπου ασφαλείας HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Γίνονται περιγραφές για διαφορετική διαχείριση ποιότητας στα συστήματα και στη σημασία των συστημάτων διαχείρισης της ποιότητας στον τομέα της βιομηχανίας τροφίμων. Το τρίτο κεφάλαιο περιγράφει την βιομηχανία τροφίμων και ποτών καθώς και τον ρόλο αυτής στην οικονομία. Επίσης γίνεται αναφορά στη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ) όσον αφορά την ποιότητα και ασφάλεια των τροφίμων. Στο τέταρτο κεφάλαιο περιλαμβάνεται η ανάλυση και η ερμηνεία του ρόλου των συστημάτων ασφαλείας και ποιότητας στη βιομηχανία τροφίμων στην Ελλάδα. Αναλύεται η σχέση διαχείρισης ποιότητας και επιχειρηματικών επιδόσεων και το κεφάλαιο κλείνει με συμπεράσματα και συστάσεις που αναπτύχθηκαν από αυτή τη μελέτη.
    • Quality has become a vital feature of competition in the global food market. In order to obtain a higher quality final product, quality must be made more and more controllable throughout the food chain from the original raw material supplier to the final consumer. Quality establishment does not involve free choice. Crucial factors are on the one hand the consumer’s demand for the presence of quality, health and food safety and on the other hand the food industry factors that should make use of quality management as a strategic tool for innovation and production. Quality management is of paramount importance at all stages of food production and promotion. Recently, the concept of quality management has taken on large dimensions in the media and in global society, as a result of globalization and in particular due to the numerous food scandals. Several quality systems and standards have been developed in response to these challenges. The purpose of this study is to highlight the importance of safety and quality standards in the food industry and its role for consumers and public health. In particular, through the presentation of food scandals, in which human lives, have been threatened or even lost, the importance of food quality assurance standards from the primary sector to consumption is highlighted. It also presents the development of these standards from their original to their current form, as well as the relevant legislation in Greece and Europe. The present study is divided into four chapters. Initially, introduction, objectives, assumptions and research questions are presented. Subsequently, the first chapter examines the various concepts and definitions of quality, its evolution, as well as modern approaches to quality management. The aim of the second chapter is to provide a theoretical overview of the security standards, as well as the international standardization system. More specifically, presents the ISO 9000 family and the international standardization, focusing on ISO 9001: 2015 as a member of internationally recognized quality management systems and HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Different quality management in the various systems described and the importance of quality management systems in food industry is analyzed. The third chapter describes the food and beverage industry and its role in the economy. Reference is also made to the European Union (EU) legislation on food quality and safety. The fourth chapter includes the analysis and interpretation of the role of safety and quality systems in the food industry in Greece. The relationship between quality management and business performance is analyzed and the chapter closes with conclusions and recommendations developed from this study.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.