Ποιοτικός Έλεγχος Ελαιοκάρπου: πρακτικές που επηρεάζουν την ποιότητα του παραγόμενου ελαιόλαδου, μέσω οργανοληπτικής αξιολόγησης διαφόρων παραμέτρων

Quality Control of Olive Oil: Practices that influence the quality of the olive oil produced through the organoleptic assessment of various parameters (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΧΡΙΣΤΟΔΟΥΛΟΥ, ΓΕΩΡΓΙΟΣ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. Σεπτέμβριος 2019 [2019-09]
  5. Ελληνικά
  6. 80
  7. ΜΟΥΛΙΑΝΙΤΗΣ, ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ
  8. ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ | ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΕΛΑΙΟΚΆΡΠΟΥ | ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΌΓΗΣΗ
  9. 4
  10. 8
  11. 7
  12. Περιέχει: πινάκες, διαγράμματα,εικόνες ,φωτογραφίες, σχηματα.
    • Η καλλιέργεια της ελιάς στη Μεσόγειο γίνεται εδώ και χιλιάδες χρόνια με αποτέλεσμα η καλλιέργεια αυτού του αιωνόβιου δένδρο να ενσωματώνει πολλά χαρακτηριστικά του τόπου στον οποίο καλλιεργείται αλλά και να προσδιορίζει οικονομικά, κοινωνικά και πολιτιστικά τους κατοίκους της λεκάνης της Μεσογείου αλλά και να καθορίζει το αγροτικό της τοπίο. Για τους κατοίκους της Μεσογείου, το ελαιόλαδο αποτελούσε σημαντικό διατροφικό είδος, πολύτιμο εμπορικό προϊόν και σημαντικό στοιχείο του πολιτισμού τους. Τα χαρακτηριστικά των ελαιώνων οι οποίοι αναπτύσσονται και σε εδάφη χαμηλής γονιμότητας και έχουν περιορισμένες απαιτήσεις βοήθησαν στην ανάπτυξη της καλλιέργειάς τους αλλά και διασφαλίζουν την ύπαρξη των φυσικών πόρων της Μεσογείου. Σήμερα, η ελαιοκαλλιέργεια είναι μια σημαντική πηγή εισοδήματος για τις χώρες που παράγουν ελαιόλαδο σε μεγάλες ποσότητες και υποστηρίζει τον πληθυσμό των αγροτικών περιοχών. Στην εργασία αυτή γίνεται μια θεωρητική προσέγγιση για τον ποιοτικό έλεγχο του ελαιοκάρπου και τις πρακτικές που επηρεάζουν την ποιότητα του παραγόμενου ελαιολάδου, μέσω οργανοληπτικής αξιολόγησης διαφόρων παραμέτρων. Επιπλέον με την χρήση ερωτηματολογίου γίνεται προσπάθεια να αποτυπωθεί το επίπεδο των γνώσεων των ελαιοπαραγωγών της ευρύτερης περιοχής της Κορινθίας πάνω σε ζητήματα που αφορούν τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του παραγόμενου ελαιολάδου.
    • The cultivation of olive trees in the Mediterranean has been going on for thousands of years, while the cultivation of this tree incorporates many characteristics of the place where it is grown, but it also identifies economically, socially and culturally the inhabitants of the Mediterranean basin, and defines its rural landscape. For the inhabitants of the Mediterranean, olive oil is an important nutritional item, a precious commodity and an important element of their culture. The characteristics of olive groves that grow also in low fertility soils and have limited requirements have helped to develop their cultivation but also ensure the existence of natural resources in the Mediterranean. Today, olive cultivation is an important source of income for olive oil producing countries in large quantities and supports the population of rural areas. This work presents a theoretical approach to quality control of olive oil and practices that affect the quality of olive oil produced through organoleptic evaluation of various parameters. In addition, using a questionnaire, an attempt is made to map the level of knowledge of olive oil producers in the greater Corinthian region on issues affecting the quality of the olive oil produced.
  14. Attribution-NoDerivatives 4.0 Διεθνές