Έρευνα και ανάπτυξη μίγματος σκόνης παντεσπανιού ως βασική πρώτη ύλη για την παραγωγή δύο τελικών προϊόντων: παντεσπάνι και swiss roll. Αναλυτική παρουσίαση των σταδίων στο σχεδιασμό προϊόντος(πχ: έρευνα αγοράς, τεχνική προδιαγραφή, ανάπτυξη πρωτοτύπου, δοκιμαστική παραγωγή) και συσχέτιση με την ποιότητα.

Research and development of a sponge cake powder, as an essential raw material for the production of two final products: sponge cake and swiss roll. (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Μπουσσέ, Αικατερίνη
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 28 Δεκεμβρίου 2019 [2019-12-28]
  5. Ελληνικά
  6. 106
  7. Βαρζάκας, Θεόδωρος
  8. Βαρζάκας, Θεόδωρος | Χατζηστέλιος, Γεώργιος
  9. Έρευνα και Ανάπτυξη προϊόντος, Τεχνική Προδιαγραφή, Παραγωγή, Ποιότητα. | Research & Development of a product, Technical Specification,Production, Quality
  10. 11
  11. 27
  12. 58
  13. Σχεδιασμός για την Ποιότητα, Πάτρα, (σσ. 24, 28, 36, 58, 107),Αγγελόπουλος, Χ. (2000) ΕΑΠ
    • Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η ανάπτυξη ενός καινούριου προϊόντος, ενός μίγματος σε μορφή σκόνης που θα λειτουργεί ως βασική πρώτη ύλη για την παραγωγή δύο τελικών προϊόντων, παντεσπάνι και swiss roll. Εφαρμόστηκαν όλες οι απαραίτητες δραστηριότητες που σχετίζονται με την ανάπτυξη αυτού του νέου προϊόντος. Συγκεκριμένα, στην εργασία αυτή αναλύονται τα στάδια που ακολουθούνται κατά το σχεδιασμό ενός νέου προϊόντος όπως η έρευνα αγοράς, η αναζήτηση πρώτων υλών, οι εργαστηριακές δοκιμές, οι δοκιμές στο ζαχαροπλαστείο της εταιρείας, η παραγωγή του και η δοκιμαστική διάθεση του στους πελάτες. Όλες οι παραπάνω ενέργειες εκτελούνται ακούγοντας και ακολουθώντας πάντα την <<Φωνή του Πελάτη>>. Στο κύριο μέρος της εργασίας αναλύονται τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν δίνοντας έμφαση σε δυο κύρια συστατικά που διαμορφώνουν το χαρακτήρα του προϊόντος, τον γαλακτωματοποιητή και το πηκτικό μέσο. Επιπλέον εξετάζονται η εκτέλεση των εργαστηριακών δοκιμών, η δημιουργία της τεχνικής προδιαγραφής του προϊόντος, η δοκιμαστική παραγωγή και ο έλεγχος της Ποιότητας. Στο τέλος της εργασίας παρουσιάζονται τα συμπεράσματα που προκύπτουν από την ανάπτυξη του νέου προϊόντος και η αποδοχή που υπήρξε από τους πελάτες οι οποίοι χρησιμοποίησαν δοκιμαστικά το προϊόν. Ακόμη αναφέρονται οι ενέργειες που θα ήταν καλό να γίνουν έτσι ώστε το προϊόν να εξελιχθεί περαιτέρω, πάντα με γνώμονα τις ανάγκες και τις απαιτήσεις του πελάτη.
    • The purpose of this thesis is to develop a new product, in a powder form that will function as a basic raw material for the production of two final products, sponge cake and swiss roll, applying all the necessary processes related to the development of this new product. Specifically, the work analyzes the steps taken in the design of a new product such as market research, raw materials research, laboratory testing, trials at the company patisserie, its production and trial disposal to customers. All of the above are executed following and comprehending the "Customer`s Voice". In the main part, there is a detailed analysis of the components used, emphasizing on two main components that determine the character of the product, the emulsifier and the coagulant. Moreover, the performance of the laboratory tests, the creation of the technical specification of the product, the pilot production and the quality control of the product are analyzed thoroughly. Finally, the thesis presents the conclusions that emerged from the development of the new product, the acceptance of customers by using the product, and what the following actions should be so that the product can be evolved further, always on the basis of customer needs and requirements.
  15. Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές