Ανάπτυξη καινοτόμου συστήματος προηγμένης ιχνηλασιμότητας προϊόντων κρέατος με στόχο τη βελτίωση της παραγωγικότητας, της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων

Development of a modern advanced traceability system of meat products, for the improvement of productivity, quality and food safety (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Καραμολέγκου, Χαρίκλεια
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 15 Ιουλίου 2019 [2019-07-15]
  5. Ελληνικά
  6. 136
  7. Καφετζόπουλος, Δημήτριος
  8. Καφετζόπουλος, Δημήτριος | Αργυροπούλου, Ραχήλ
  9. συστήματα ιχνηλασιμότητας προϊόντων κρέατος | καταναλωτές | ασφάλεια κρέατος | καινοτομία | ποιότητα κρέατος
  10. 2
  11. 10
  12. 69
  13. Πίνακες, διαγράμματα, σχήματα, εικόνες
    • Η ιχνηλασιμότητα αναγνωρίζεται ολοένα και περισσότερο ως βασικό εργαλείο διαχείρισης των κινδύνων στη βιομηχανία κρέατος, που στόχο έχει την παραγωγή ασφαλών προϊόντων. Επίσης, αποτελεί κρίσιμο στοιχείο της διασφάλισης της ποιότητας, καθώς τα αποτελεσματικά συστήματα ποιότητας απαιτούν αξιοπιστία, ακεραιότητα και ιχνηλασιμότητα. Η προσέγγιση «από τη φάρμα στο πιρούνι» μπορεί να είναι επιτυχής στην ασφάλεια των προϊόντων κρέατος, μόνο αν κάθε επιχείρηση που συμμετέχει στην εφοδιαστική αλυσίδα έχει το δικό της μερίδιο ευθύνης και η όλη διαδικασία είναι διαφανής, με κάθε στάδιο να παρακολουθείται για να εξασφαλίζεται ο μέγιστος βαθμός ιχνηλασιμότητας. Οι επιχειρήσεις, ανάλογα με τη φύση των δραστηριοτήτων τους, καλούνται να σχεδιάσουν και να εφαρμόσουν κατάλληλα «συστήματα» και «διαδικασίες», τα οποία θα εξασφαλίζουν αποτελεσματικότερα την ιχνηλασιμότητα των δικών τους προϊόντων. Στόχος της παρούσας μεταπτυχιακής εργασίας ήταν να αναπτυχθεί ένα προηγμένο σύστημα ιχνηλασιμότητας, βασισμένο στην τεχνολογία RFID, το οποίο θα προσφέρει τον αυτοματισμό που χρειάζεται σε περιπτώσεις διατροφικών περιστατικών και τη στοχευμένη ανάκληση των πιθανών προβληματικών παρτίδων. Παράλληλα θα είναι και καινοτόμο, με πληροφορίες ιχνηλασιμότητας που καθόρισαν οι καταναλωτές ως πιο σημαντικές και θα έχουν πρόσβαση σ’ αυτές, σε συνδυασμό με πληροφορίες ιχνηλασιμότητας που θα αξιοποιούνται από την επιχείρηση για να αποκτήσει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Έτσι, τα οφέλη και για τους καταναλωτές και για τις επιχειρήσεις κρέατος θα είναι πολλά και σημαντικά, με κύρια την αύξηση της παραγωγικότητας, της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων.
    • Traceability is increasingly recognized as a key risk management tool in the meat industry, aimed at producing safe products. It is also a critical element of quality assurance as effective quality systems require reliability, integrity and traceability. The 'farm to fork' approach to the safety of meat products can only be successful, if each participant involved in the supply chain has its own share of responsibility and the whole process is transparent, with each stage being monitored to ensure maximum traceability. Businesses, depending on the their nature, design and implement appropriate "systems" and "procedures" that will more effectively ensure the traceability of their own products. The aim of this postgraduate thesis was to develop an advanced traceability system, based on RFID technology, which will provide the automation needed in case of dietary incidents and the targeted recall of possible problem batches. At the same time, it will be innovative, with traceable information that consumers have set as most important and have access to, along with traceability information that will be exploited by the business to gain a competitive advantage. Thus, the benefits to both consumers and meat businesses will be many and important, mainly by increasing productivity, quality and food safety.
  15. Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές