Διερεύνηση της συμβολής των Συστημάτων Διασφάλισης Ποιότητας σε μικρομεσαία εγχώρια οινοποιεία

Investigation of the contribution of Quality Assurance Systems to small and medium-sized domestic wineries (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Σπανουδης, Δημήτρης
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 14 Σεπτεμβρίου 2019 [2019-09-14]
  5. Ελληνικά
  6. 151
  7. Ελευθερίου , Μαυρουδής
  8. Γεωργαντζίνος, Στυλιανός
  9. Οίνος, κρασί, συστήματα διασφάλισης ποιότητας τροφίμων, ΗΑCCP, ISO 22000, οινοποιεία, ποιότητα , μικρομεσαία επιχείρηση, Ελλάδα, ανάλυση κινδύνων, κρίσιμα όρια, κρίσιμα σημεία ελέγχου, ζύμες, ζυμομύκητες, μύκητες, βακτήρια. | Wine, wine, food quality assurance systems, HACCP, ISO 22000, wineries, quality, small and medium-sized enterprise, Greece, risk analysis, critical limits, critical control points, yeasts, yeasts, fungi, bacteria.
  10. 1
  11. 12
  12. 55
  13. charts, diagrams
    • Αντικείμενο της παρούσας μελέτης αποτελεί η διερεύνηση εφαρμογής των συστημάτων διασφάλισης ποιότητας σε μικρομεσαίες εγχώριες επιχειρήσεις παραγωγή οίνου. Ο κλάδος της οινοποιίας παραδοσιακά καταλαμβάνει μεγάλο μέρος στην εγχώρια αγορά ποτών, αλλά ταυτόχρονα δραστηριοποιείται και στις αγορές του εξωτερικού προωθώντας και αναπτύσσοντας τα ελληνικά προϊόντα. Ο κύριος όγκος των επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στον χώρο αυτό είναι επιχειρήσεις μικρού μεγέθους. Ο εκσυγχρονισμός των επιχειρήσεων ξεκίνησε να αναπτύσσεται τη δεκαετία του ’60 με πλήθος επιχειρήσεων να στρέφονται στην παραγωγή ποιοτικών οίνων. Το γεγονός αυτό επιβεβαιώνεται από βραβεύσεις που έχουν λάβει ελληνικές επιχειρήσεις σε διεθνείς διαγωνισμούς. Στην προσπάθεια των επιχειρήσεων για συνεχή βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων τους, την βελτίωση των παραγωγικών τους διαδικασιών καθώς και στην προσπάθεια τους να εισχωρήσουν όλο και περισσότερο στις αγορές του εξωτερικού δημιουργήθηκε η ανάγκη υιοθέτησης των συστημάτων διασφάλισης ποιότητας (ICAP, 2010). Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι η κατανόηση των συστημάτων διασφάλισης ποιότητας, της σχέσης τους με τη ποιότητας και την υγιεινή των τροφίμων καθώς και της εφαρμογής τους στις μικρομεσαίες κυρίως επιχειρήσεις οινοποίησης που δραστηριοποιούνται στον ελλαδικό χώρο. Η σπουδαιότητα της μελέτης αποσκοπεί στο να αντιληφθούμε πως προσεγγίζουν τα συστήματα διασφάλισης ποιότητας οι ελληνικές επιχειρήσεις παραγωγής οίνου με σκοπό βελτιώσεις και περεταίρω αναβαθμίσεις στον σχεδιασμό και στη μελέτη εφαρμογής των προτύπων. Αρχικά πρόκειται να προσεγγίσουμε τον όρο της ποιότητας και πως τον αντιλαμβανόμαστε. Στη συνέχεια θα αναφερθούμε στον ρόλο των συστημάτων διασφάλισης ποιότητας, στην φιλοσοφία τους και τη σχέση τους με τη ποιότητα, αλλά και μια σύντομή αναφορά στα σημαντικότερα πρότυπα εφαρμογής συστημάτων διασφάλισης ποιότητας με έμφαση στο HACCP το οποίο υιοθετείται από το συντριπτικό μέρος των επιχειρήσεων. Λόγω της σημαντικότητας του θα παρουσιαστούν τα βασικότερα σημεία εφαρμογής του (αναγνώριση κινδύνων, διάγραμμα ροής, εκτίμηση κινδύνων) στις επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον κλάδο της εγχώριας παραγωγής οίνου. Ακολουθεί η ανάλυση των συστημάτων διασφάλισης ποιότητας σε σχέση με τις ελληνικές επιχειρήσεις οινοποίησης, οι λόγοι υιοθέτησής των συστημάτων διασφάλισης ποιότητας, τα οφέλη από την εφαρμογή του, τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν, οι λόγοι αποτυχίας, καθώς και μια σύντομη αναφορά στη σχέση τους με το HACCP. Τέλος γίνεται αναφορά στους κινδύνους μόλυνσης του οίνου και στη σοβαρότητα τους ενώ ακολουθεί ανάλυση της έρευνας που πραγματοποιήσαμε με θέμα «Εφαρμογή Συστημάτων Διασφάλισης Ποιότητας (ISO 22000) σε μικρομεσαίες μονάδες οινοποίησης». Μέσα από την έρευνα θα προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε ποια είναι τα κίνητρα εκείνα τα οποία ωθούν τις ελληνικές επιχειρήσεις παραγωγής οίνου στην υιοθέτηση του ISO 22000, πως οι επιχειρήσεις αντιλαμβάνονται την συμβολή του ISO 22000 στην γενικότερη λειτουργία τους και ποια είναι τα εμπόδια που αντιμετωπίζουν στην εφαρμογή του προτύπου. Τέλος θα αναζητήσουμε τους συσχετισμούς που αναπτύσσονται μεταξύ των ερωτήσεων και την εξαγωγή συμπερασμάτων.
    • The purpose of this study is to investigate the implementation of quality assurance systems in small and medium-sized in domestic wine-producing enterprises. The wine industry traditionally occupies a large part in the domestic beverage market, but at the same time it is also active in foreign markets by promoting and developing Greek products. The great majority of businesses operating in this area are mainly small enterprises. Business modernization began to develop in the 1960s with many companies focusing on the production of quality wines. This fact is confirmed by awards which Greek companies received in international competitions. The adoption of quality assurance systems by wine- making companies was necessary in order to continuously improve the quality of their products, improve their production processes and increase their penetration abroad (ICAP 2010). The aim of the present study is to understand the quality assurance systems, their relation to the quality and hygiene of the foodstuffs and their application to the small and medium sized wine-making enterprises operating in Greece. Initially we are going to approach the term of quality and how we perceive it. We will then refer to the role of quality assurance systems, their philosophy and their relationship to quality and we will also make a brief reference to the most important standards of quality assurance systems implementation with emphasis on HACCP adopted by the overwhelming business. Due to its significance, we will focus on HACCP’s main points of application (risk identification, flow chart, risk assessment) by companies operating in the domestic wine sector. Following the analysis of the quality assurance systems in relation to the Greek winemaking enterprises, we will present the reasons for adopting the quality assurance systems, the benefits from its implementation, the problems it faces, the reasons for the failure, as well as a brief reference to their relationship with HACCP . Finally, we will report the risks of wine contamination and their significance, and we will present the research we conducted on "Implementation of Quality Assurance Systems (ISO 22000) in Small and Medium Wine Units". Through research, we will try to understand what motivates those who are driving the Greek wine production companies to the adoption of ISO 22000, how businesses perceive the contribution of ISO 22000 to their overall operation and what obstacles they face in their implementation standard. Finally, we will look for correlations between the questions and the conclusions.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.