Διερεύνηση της εισαγωγής νέων γαλακτοκομικών προϊόντων υψηλής ποιότητας στην Ελληνική αγορά από αίγες της περιοχής Ηπείρου

  1. MSc thesis
  2. ΜΠΟΥΝΟΒΑ, ΣΟΦΙΑ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 28 September 2019 [2019-09-28]
  5. Ελληνικά
  6. 169
  7. ΚΑΦΕΤΖΟΠΟΥΛΟΣ, ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
  8. Ποιότητα | Κατσικίσιο γάλα | Ασφάλεια Τροφίμων | Γαλακτοκομικά προϊόντα | Φωνή του Καταναλωτή | Ήπειρος
  9. 1
  10. 27
  11. 72
  12. Περιέχει:πίνακες, διαγράμματα, εικόνες, session window MINITAB
  13. Αγγελόπουλος Χ., (2000), Προγραμματισμός για την ποιότητα, Σχεδιασμός για την ποιότητα, ΕΑΠ, Πάτρα 2000
    • Ένας από τους παραγωγικούς κλάδους που γνωρίζει ιδιαίτερη άνθιση στην ελληνική αγορά είναι η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Ο τομέας της παραγωγής προϊόντων γάλακτος απαρτίζεται από μερικές από τις πιο μεγάλες εταιρείες του χώρου των τροφίμων, με συνέπεια την ύπαρξη έντονου ανταγωνιστικού κλίματος. Έτσι, η δραστηριοποίηση μιας νέας εταιρείας/βιοτεχνίας στον κλάδο των γαλακτοκομικών προϊόντων και η εισαγωγή ενός νέου προϊόντος στην αγορά των τροφίμων είναι ένα απαιτητικό εγχείρημα. Η παρούσα διπλωματική διατριβή στοχεύει στην διεξαγωγή μιας ολοκληρωμένης μελέτης για την δυνατότητα εισαγωγής νέων γαλακτοκομικών προϊόντων υψηλής ποιότητας στην Ελληνική αγορά. Η μελέτη αφορά την διαδικασία ανάπτυξης ενός προϊόντος, η οποία περιλαμβάνει τις απαιτούμενες διεργασίες που επιβάλλεται να συντελεστούν πριν την λήψη της τελικής απόφασης για την ανάπτυξη του. Πρωταρχικά, αναζητήθηκαν οι παράμετροι που θα πρέπει να ληφθούν υπόψη και που οδηγούν στην επιτυχημένη εισαγωγή ενός νέου ποιοτικού προϊόντος στην αγορά. Ειδικότερα, παρουσιάστηκε ο παράγοντας ποιότητα, τα συστήματα πιστοποίησης της ποιότητας των τροφίμων, η θρεπτική αξία και οι μοναδικές ιδιότητες του κατσικίσιου γάλακτος και τελικά μελετήθηκε η συμπεριφορά του καταναλωτή σε σχέση με τα προϊόντα του γίδινου γάλακτος. Ως περιοχή αναφοράς επιλέχθηκε η περιοχή της Ηπείρου, η οποία παραδοσιακά φημίζεται για την παραγωγή υψηλής ποιότητας γαλακτοκομικών προϊόντων. Στην περιοχή αυτή δεν έχουν διεξαχθεί ανάλογες μελέτες για το κατσικίσιο γάλα στο παρελθόν. Έτσι, διερευνήθηκε η δυνατότητα εισαγωγής ενός νέου ποιοτικού γαλακτοκομικού προϊόντος βασισμένο στο γίδινο γάλα. Τέλος, διεξάχθηκε έρευνα με στόχο την αποτύπωση της «Φωνής του καταναλωτή», δηλαδή των προτιμήσεων και των απαιτήσεων του έναντι προϊόντων γάλακτος κατσίκας με πεδίο αναφοράς την περιοχή της Ηπείρου. Τα αποτελέσματα της έρευνας μας οδήγησαν σε χρήσιμα συμπεράσματα.
    • One of the productive sectors that have a bloom in the Greek market is the production of dairy products. The dairy industry has consisted of large companies, with a strong competitive climate. Subsequently, the developing of a new dairy company and the introduction of a new product into the food market is a demanding project. This thesis aims at conducting a comprehensive study on the introduction of new high-quality dairy products on the market. It studies the process of developing a new product, including the required processes that need to be done before the final decision. It was analyzed the parameters that should be considered and leading to a successful introduction of a new product on the market. Primarily, it is presented the quality factor and food certification systems then were highlighted the nutritional value of goat milk and finally carried out an analysis of the consumer's behavior towards goat milk products. The region of Epirus has been selected as the reference region because it is traditionally well-known for its production of high-quality dairy products and have not been conducted similar studies in the past. Thus, it was examined the possibility of introducing a new dairy product based on goat milk in the region of Epirus. Finally, it is investigated the “voice of consumers” through conducting research to identify their preferences and requirements for goat milk-based dairy products in the Epirus region. The results of our research lead us to draw the necessary conclusions.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.