Στατιστική ανάλυση δεδομένων αναλυτικών παραμέτρων παρθένου ελαιολάδου σε Χημικό Εργαστήριο διαπιστευμένο κατά ISO 17025

  1. MSc thesis
  2. Μαρκόπουλος, Κωνσταντίνος
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 28 Σεπτεμβρίου 2019 [2019-09-28]
  5. Ελληνικά
  6. 146
  7. Τσιαμυρτζής, Παναγιώτης
  8. Τσιαμυρτζής, Παναγιώτης | Μαραβελάκης, Πέτρος
  9. Οργανοληπτική αξιολόγηση | Θετικές ιδιότητες | Ελαττώματα ελαιολάδου
  10. 2
  11. 6
  12. 14
  13. Περιέχει : 15 πίνακες, 17 γραφήματα, 3 εικόνες, 2 σχήματα
    • Το αντικείμενο της διπλωματικής είναι η στατιστική επεξεργασία των δεδομένων ποιότητας του παρθένου ελαιολάδου, που έχουν συγκεντρωθεί από την οργανοληπτική αξιολόγηση δειγμάτων εσωτερικού ελέγχου ποιότητας, στο πλαίσιο του ελέγχου της οργανοληπτικής ομάδας. Σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιοκομίας (ΔΣΕ), η οργανοληπτική αξιολόγηση αποτελεί ένα από τα τέσσερα κριτήρια ποιότητας του παρθένου ελαιολάδου. Οι χημικές παράμετροι της οξύτητας, του αριθμού των υπεροξειδίων και της απορρόφησης στο υπεριώδες, σε συνδυασμό με την οργανοληπτική αξιολόγηση αποτελούν τα ποιοτικά κριτήρια τα οποία κατατάσσουν το ελαιόλαδο σε μία από τις κατηγορίες: εξαιρετικό παρθένο, παρθένο και λαμπάντε. Για τη διεξαγωγή της συγκεκριμένης έρευνας επιλέχθηκε μία οργανοληπτική ομάδα η οποία αποτελείται από οκτώ δοκιμαστές. Η οργανοληπτική δοκιμή πραγματοποιήθηκε σε δύο δείγματα εσωτερικού ελέγχου τα οποία χρησιμοποιούνται για την εξέταση των θετικών ιδιοτήτων του παρθένου ελαιολάδου οι οποίες είναι το φρουτώδες, το πικρό και το πικάντικο. Παράλληλα για δύο από τα κύρια ελαττώματα του ελαιολάδου (τη μούργα και το ταγγό) εξετάστηκαν τρία δείγματα εσωτερικού ελέγχου. Το κάθε δείγμα παρουσιάζεται στους δοκιμαστές δύο φορές (χωρίς να το γνωρίζουν), ανάμεσα σε έξι δείγματα και συγκεκριμένα στην πρώτη και πέμπτη θέση της σειράς δοκιμής. Η όλη διαδικασία επαναλαμβάνεται σε διαφορετικές μέρες μέσα στο έτος και έχουν επιλεχθεί τέσσερις μέρες των οργανοληπτικών δοκιμών. Οι μεταβλητές απόκρισης που θα μελετηθούν περιλαμβάνουν τις αξιολογήσεις στις τρεις θετικές ιδιότητες και τα δύο ελαττώματα των δειγμάτων, ενώ οι παράγοντες θα είναι οι δοκιμαστές, τα διαφορετικά δείγματα, οι επαναλήψεις και οι τυχόν αλληλεπιδράσεις που μπορεί να υπάρχουν μεταξύ τους. Για την στατιστική ανάλυση έγινε χρήση του στατιστικού πακέτου Minitab, με τη βοήθεια του οποίου διαπιστώσαμε την ύπαρξη ή όχι σημαντικότητας για τους υπό μελέτη παράγοντες και τις αλληλεπιδράσεις τους. Κατά τη στατιστική ανάλυση που ακολούθησε δεν προέκυψε σε κανένα από τα δείγματα εσωτερικού ελέγχου η ύπαρξη σημαντικότητας για τον παράγοντα «Δοκιμαστή». Παράλληλα με τη βοήθεια θηκογραμμάτων και διαγραμμάτων Youden, προέκυψε ότι και οι οκτώ δοκιμαστές της οργανοληπτικής ομάδας μπορούν να αναγνωρίσουν τα διάφορα θετικά και αρνητικά χαρακτηριστικά, και να τους αποδώσουν εντάσεις πολύ κοντά στην ορθή τιμή. Παράλληλα μπορέσαμε να διαπιστώσουμε ότι οι δοκιμαστές ήταν σε θέση να αναγνωρίσουν τα ίδια δείγματα όταν αυτά τους παρουσιάστηκαν και να τους αποδώσουν παραπλήσιες εντάσεις και στις δύο επαναλήψεις. Τα ευρήματα της στατιστικής ανάλυσης θα αποτελέσουν τη βάση προκειμένου να ελεγχθεί ότι η οργανοληπτική ομάδα είναι ικανή να διεξάγει οργανοληπτικές δοκιμές, ενώ παράλληλα θα δώσει χρήσιμες πληροφορίες στον επικεφαλή της ομάδας (panel leader) για τυχόν απαιτήσεις επανεκπαίδευσης κάποιων μελών της ομάδας.
    • The objective of this dissertation is the statistical analysis of data collected after the organoleptic assessment of internal quality control samples, through the procedure of monitoring the organoleptic panel. According to the International Olive Council (IOC), the organoleptic assessment is one of the four quality criteria of virgin olive oil. The chemical parameters of free acidity, peroxide value and ultra violet spectroscopy, together with the organoleptic assessment are the quality criteria that can classify olive oil in the different quality categories: extra virgin, virgin and lampant. In order to carry on this study, an orgnanoleptic team consisting of eight tasters were chosen. The organoletptic assessment took place for two internal quality control samples, that are used in order to monitor the positive attributes of virgin olive oil which are the: fruity, bitter and pungent. In addition, for two of the main defects of olive oil (musty and rancid) three internal quality control samples were examined. Each sample was presented to the tasters twice (unbeknown to them) and specifically in the first and fifth place of a tasting row of six samples. The whole procedure is repeated in different days throughout the year and four days of these organoleptic assessments are chosen. The responses that are going to be studied are the three positive attributes and the two main defects, while the factors analyzed are the tasters, the samples, the replicates and also any interactions between those factors. The statistical analysis was carried out with the use of the statistical software Minitab, in order to examine the statistical significance of the factors that we study. During the statistical analysis, there was no statistical significance concerning the factor ‘Taster’, for any of the quality control samples. With the use of Boxplots and Youden Plots, we concluded that all eight tasters were able to designate accurately the intensities of the positive attributes, as well as those of the main defects, and were also able to identify the same samples. These results will set the base in order to determine that the panel is capable for conducting organoleptic assessments, and also provide useful information to the panel leader for any retraining requirements of the tasters.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.