Ο ρόλος των συστημάτων ποιότητας στην αγροδιατροφική αλυσίδα ζωικής παραγωγής στην περιφέρεια Ηπείρου.

The role of quality systems in the agri-food chain of animal production in the region of Epirus (english)

  1. MSc thesis
  2. ΚΟΥΜΠΗΣ, ΓΡΗΓΟΡΙΟΣ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 21 September 2019 [2019-09-21]
  5. Ελληνικά
  6. 120
  7. Οικονόμου, Πολυχρόνης
  8. Οικονόμου, Πολυχρόνης | Μαυροειδής, Βασίλειος
  9. Διασφάλιση ποιότητας, αγροδιατροφικός τομέας, HACCP, ISO 22000
  10. 1
  11. 7
  12. 69
  13. Πίνακες και διαγράμματα.
    • Η διασφάλιση της ποιότητας των τροφίμων αποτελεί θεμελιώδες ζήτημα τόσο για την βιομηχανία τροφίμων όσο και για τον καταναλωτή. Η εφαρμογή συστημάτων ποιότητας και ελέγχου καθόλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας πραγματοποιείται στις μέρες μας μέσω της εφαρμογής συστημάτων ποιότητας. Η παρούσα διπλωματική εργασία διερευνά τον βαθμό υιοθέτησης των συστημάτων ποιότητας HACCP και ISO 22000 από τις επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον κλάδο της μεταποίησης της ζωικής παραγωγής (γάλα, κρέας και τυρί) στην περιφέρεια Ηπείρου. Για τον σκοπό αυτό πραγματοποιήθηκε έρευνα σε επιχειρήσεις του πρωτογεννή και δευτερογενή αγροδιατροφικού τομέα με την χρήση ερωτηματολογίου. Τα αποτελέσματα της έρευνας κατέδειξαν ότι περίπου 7 στις 10 επιχειρήσεις εφαρμόζουν το σύστημα HACCP και περίπου 8 στις 10 το σύστημα ποιότητας ISO 22000. Τα σημαντικότερα κίνητρα που ωθούν τις επιχειρήσεις στην υιοθέτηση των συστημάτων HACCP και ISO 22000 είναι η βελτίωση του ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος και η βελτίωση της εικόνας της επιχείρησης καθώς και η μείωση του κόστους λειτουργίας. Τα οφέλη των επιχειρήσεων από την εφαρμογή του συστήματος HACCP είναι η μείωση της κατανάλωσης ενέργειας και νερού, η αυξημένη ικανοποίηση των πελατών, η βελτίωση των εργασιακών σχέσεων καθώς και η αυξημένη επίδοση της επιχείρησης. Αντίστοιχα τα οφέλη για το σύστημα ISO 22000 εστιάζουν στην μείωση του κόστους και της κατανάλωσης ενέργειας, η βελτίωση της ανταγωνιστικής θέσης, η αύξηση του μεριδίου στην εσωτερική αγορά. Αναφορικά με τους λόγους μη εφαρμογής των συστημάτων ποιότητας HACCP και ISO 22000 η έρευνα κατέδειξε ως τους πιο σημαντικούς το υψηλό κόστος ανάπτυξης του συστήματος, την έλλειψη εξειδικευμένου προσωπικού καθώς και το υψηλό κόστος συντήρησης και βελτίωσης των εν λόγω συστημάτων διασφάλισης ποιότητας.
    • Ensuring food quality is a fundamental issue for both the food industry and the consumer. The implementation of quality and control systems throughout the production process is now achieved through the implementation of quality systems. This thesis analyses the degree of adoption of quality systems HACCP and ISO 22000 by enterprises operating in the sector of animal products processing (milk, meat and cheese) in the region of Epirus. For this purpose, research was carried out on enterprises in the primary and secondary agri-food sector using a questionnaire. The results of the survey showed that around 7 out of 10 companies are implementing the HACCP system and around 8 out of 10 the ISO 22000 quality system. The most important incentives that drive businesses to adopt HACCP and ISO 22000 systems are improvement of competitive advantage and improving the image of the company as well as reducing operating costs. The benefits of businesses from implementing HACCP are reduction of energy and water consumption, increased customer satisfaction, improvement of business relationships, increased business performance, improved competitive position and increasing participation in the market. Regarding the reasons for not applying the HACCP and ISO 22000 quality systems, the research highlighted the high cost of developing the system, the lack of specialized staff and the high cost of maintaining and improving these quality assurance systems.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.