Παραγωγή αποσταγμάτων

distillation production (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Ιορδανίδης, Χρήστος
  3. Μεταπτυχιακή Ειδίκευση Καθηγητών των Φυσικών Επιστημών (ΚΦΕ)
  4. 11 Μαίου 2019 [2019-05-11]
  5. Ελληνικά
  6. 120
  7. Κολιαδήμα, Αθανασία
  8. Κολιαδήμα, Αθανασία | Κοντογιάννης , Χρήστος
  9. Αλκοολική ζύμωση και Alcoholic fermentation | Απόσταξη αλκοόλης και distillation of alcohol | απόσταξη στεμφύλων σταφυλής και grape marc distillation | παραδοσιακός άμβυκας και traditional alembic | αποστακτική στήλη και distillation column | μπράντι και brandy | ούζο και ouzo. | διδακτικές προτάσεις και teaching suggestions
  10. 21
  11. 0
  12. Περιέχει : 8 πίνακες και 25 διαγράμματα και εικόνες
    • Σκοπός της συγκεκριμένης διπλωματικής εργασίας, είναι η δημιουργία εκπαιδευτικού υλικού για τη διδασκαλία του μαθήματος της χημείας. Το αντικείμενο της παραγωγής αποσταγμάτων, δεν βρίσκεται εντός του αναλυτικού προγράμματος αλλά σχετίζεται με αυτό και τους στόχους του, γι’ αυτό και θα μπορούσε να αποτελέσει θέμα παράπλευρης εκπαιδευτικής δράσης. Στο πρώτο κεφάλαιο γίνεται μια ιστορική αναφορά στην οινοποίηση, στην απόσταξη, στην απόσταξη αλκοόλης και στην σχετική δραστηριότητα στο νεοελληνικό κράτος. Στο δεύτερο κεφάλαιο δίνονται ορισμοί των ποτών, που περιέχουν αλκοόλη σύμφωνα με το ευρύτερο ευρωπαϊκό νομοθετικό πλαίσιο αλλά και τις εφαρμοστικές νομοθετικές διατάξεις του ελληνικού κράτους. Το τρίτο κεφάλαιο αφορά διαδικασίες, που προηγούνται της απόσταξης ενώ επικεντρώνεται στην απόσταξη στεμφύλων σταφυλής, που διεξάγεται παραδοσιακά στην Ελλάδα. Στο τέταρτο κεφάλαιο περιγράφονται οι αποστακτικές συσκευές: ο παραδοσιακός άμβυκας, ο άμβυκας με την αποστακτική στήλη και η στήλη συνεχούς απόσταξης καθώς επίσης και η χρήση τους. Περιγράφεται επίσης η διαδικασία της απόσταξης και το σχετικό θεωρητικό πλαίσιο. Στο πέμπτο κεφάλαιο δίνονται πληροφορίες για την παραγωγή δύο αποσταγμάτων, με μεγάλο ενδιαφέρον για την Ελλάδα, του μπράντι και του ούζου. Στο έκτο κεφάλαιο γίνονται αναφορές στην κατανάλωση αλκοόλης από τον άνθρωπο. Αναφέρονται επίσης και πτητικά συστατικά, που ανιχνεύονται σε Ελληνικά αποστάγματα. Στο έβδομο κεφάλαιο γίνεται μια ανασκόπηση των συμπεριφοριστικών, των γνωστικών και των κοινωνικοπολιτισμικών θεωριών της μάθησης. Στο όγδοο κεφάλαιο γίνεται μια ανασκόπηση στη δασκαλοκεντρική, τη μαθητοκεντρική και την ομαδοσυνεργατική διδακτική μέθοδο. Τέλος στα κεφάλαια 9 και 10, γίνονται συγκεκριμένες διδακτικές προτάσεις, που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν στο λύκειο εντός του πλαισίου διδασκαλίας του μαθήματος της χημείας ή στο πλαίσιο μιας διερευνητικής εργασίας ή και ενός σχολικού εκπαιδευτικού προγράμματος. Οι προτάσεις αφορούν θεωρητική διδασκαλία αλλά και εργαστηριακή άσκηση και περιλαμβάνουν καθορισμό στόχων, σχέδιο μαθήματος, φύλλο εργασίας και φύλλο αξιολόγησης. Στις προτάσεις έχουν υιοθετηθεί και δασκαλοκεντρικό (καθοδηγούμενης ανακάλυψης και όχι άμεσης διδασκαλίας) και μαθητοκεντρικό μοντέλο (διερευνητικό).
    • The purpose of this diploma thesis is to create training material for the teaching of chemistry. The subject of distillate production is not within the curriculum, but it is related to it and its objectives, so it could be a matter of side-by-side educational action. In the first chapter there is a historical reference to vinification, distillation, distillation of alcohol and related activity in the modern Greek state. In the second chapter are given definitions of beverages, containing alcohol according to the wider European legislative framework as well as the implementing legislation of the Greek state. The third chapter deals with processes that precede distillation while concentrating on grape marc distillation, traditionally conducted in Greece. The fourth chapter describes the distillation apparatuses: the traditional alembic, the alembic with the distillation column and the continuous distillation column as well as their use. The process of distillation is also described in the relevant theoretical context. In the fifth chapter there is information about the production of two distillates, with great interest for Greece, brandy and ouzo. In the sixth chapter there are references to the consumption of alcohol by man. There are also references to volatile ingredients that are detected in Greek spirits. In the seventh chapter there is a review of behavioral, cognitive and socio-cultural theories of learning. In the eighth chapter there is a review of the teacher-centered, the student-centered and the collaborative teaching method. Finally, in chapters 9 and 10, specific teaching suggestions are made that could be used in high school within the framework of chemistry lessons or in a research work or a school educational program. Proposals refer to theoretical teaching and laboratory work and include target setting, lesson plan, work sheet and evaluation sheet. In the proposals, a teacher-centered (guided discovery rather than direct teaching) and student-centered model (exploratory) have been adopted.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.